Dr. Vinny yang dihormati,
Apa maksudnya ketika anggur dipusingkan dalam gelas dan dikatakan mempunyai 'kaki?'
—Connie, Amerika Syarikat
Connie yang dihormati,
Saya baru sahaja makan tengah hari dengan pembuat anggur (ya, watak kartun juga perlu makan!) Dan kami meratap bahawa begitu banyak buku asas bagaimana menghargai wain masih menyebut garis lut sinar ini yang melekat di sisi gelas setelah anda memutarnya. Rasanya seperti titik yang membingungkan untuk berlama-lama, kerana penampilan 'air mata' anggur atau 'Kaki' tidak bermaksud apa-apa dari segi kualiti wain. Mereka disebabkan oleh penyejatan alkohol setelah berpusing, yang mempengaruhi ketegangan permukaan anggur yang melekat pada gelas. Secara teori, wain alkohol yang lebih tinggi mungkin memperlihatkan lebih banyak coretan, dan kelikatan wain yang lebih manis dapat memperlambat penurunannya. Ini pasti tidak ada kaitan dengan kualiti wain.
adakah semua arak mengandungi sulfit
Saya tidak dapat memberitahu apa-apa dengan melihatnya. Semua anggur meninggalkan kaki, tetapi tidak seperti anda dapat melihat gelas dan pergi, 'Ah, wain ini mempunyai alkohol sebanyak 14.1 peratus!' Sekiranya anda ingin mengetahui peratusan alkohol anggur, lihat labelnya.
Mengomentari kaki anggur seperti mengatakan bahawa anggur itu basah. Saya fikir 'kaki' adalah kemunduran bagaimana anggur dibincangkan, ketika terasa seperti terdapat keseluruhan mitologi dan bahasa rahsia bagaimana anggur harus dirasakan dan dihargai. Saya gembira perbincangan mengenai wain lebih mudah hari ini — tidak perlu lagi berjabat tangan rahsia.
—Dr. Vinny