Dr. Vinny yang dihormati,
Apa yang menyebabkan sebilangan wain mempunyai aftertaste logam? Adakah ada yang boleh saya lakukan untuk membetulkannya?
berapa kalori dalam segelas cabernet
—Rhee, New York, N.Y.
Rhee yang dihormati,
Saya menjawab soalan seperti ini lebih daripada sedekad yang lalu , tetapi sejak itu saya belajar beberapa perkara lagi mengenai sensasi malang ini. Sekiranya anda tidak biasa dengan istilah rasa 'logam', saya bahas sebilangan sinonim baru-baru ini.
Pertama, aftertaste logam terhadap alkohol mungkin disebabkan oleh keadaan perubatan - termasuk kehamilan, masalah kesihatan mulut, diabetes, gastritis, masalah resdung atau alergi. Ini boleh menjadi kesan sampingan ubat-ubatan seperti antibiotik, anestesia, radiasi, prosedur pergigian, kemoterapi dan juga alkoholisme. Saya perhatikan makanan tambahan vitamin tertentu seperti zink memberi saya rasa pahit dan logam. Perkara yang mengeringkan mulut anda - seperti minum alkohol atau merokok - boleh memburukkan lagi sensasi ini. Oleh itu, anda mungkin hanya menyedarinya semasa menghirup anggur anda.
Terdapat beberapa senario lain yang harus dihindari — ikan berminyak dengan wain merah boleh bertembung dengan cara logam. Ada juga yang mengatakan kicap, artichoke atau tomato sama. Saya baru-baru ini mengetahui tentang 'mulut pain' - kesan sampingan sementara dari rasa pahit yang dapat bertahan selama berhari-hari setelah memakan beberapa jenis kacang pain.
jumlah wain & lebih banyak tampa, fl
Menghilangkan semua pemboleh ubah luaran dan dengan anggapan kita berurusan dengan anggur yang benar-benar mencuba logam, tidak ada yang dapat dilakukan untuk mengubahnya. Yang mengatakan, saya percaya terdapat kedua-dua nota logam yang diinginkan dan yang tidak diingini dalam wain. Steely Sauvignon Blancs atau gamy, Syrah yang asli memang indah, selagi nota logam itu seimbang dengan unsur-unsur lain.
Apabila nota logam menjadi mengganggu, ia dapat membuat anggur kelihatan keras dan kotor dengan cara barnyard atau Band-Aid, dan biasanya dari brettanomyces, ragi merosakkan . Tidak akan membuat anda sakit untuk minum wain dengan brett, tetapi mungkin tidak begitu menyenangkan.
—Dr. Vinny