Dr. Vinny yang dihormati,
cara melatih pokok anggur
Saya memerlukan pertolongan untuk mengenal pasti kesalahan atau ciri anggur yang membingungkan fikiran saya. Saya membuka beberapa botol wain merah, dan mereka berdua mempunyai bau tar atau getah yang terbakar. Bolehkah anda mengenal pasti kekurangan wain itu?
—Justin, La Jolla, Calif.
Justin yang dihormati,
Saya mencium aroma tar dan getah terbakar dalam wain, tetapi bagi saya mereka mempunyai dua makna yang berbeza.
'Tar' bukan petunjuk kekurangan, dan hanya kualiti negatif jika anda tidak menyukai baunya. Tetapi saya lebih suka sedikit sentuhan aroma tar . Bersama dengan kelopak mawar, tar adalah salah satu aromatik berharga dalam wain Barolo yang sangat dihormati di Itali. Apabila selesai dengan betul, itu adalah nota resin yang menarik, dekat dengan tembakau pedas. Tetapi saya dapat melihat mengapa ini bukan untuk semua orang, dan jika terlalu banyak arak, mungkin terlalu banyak.
Aroma getah atau tayar yang terbakar (terutamanya jika kelihatan agak tajam, seperti terbakar) dianggap sebagai kesalahan yang berkaitan dengan sebatian sulfur yang tidak menentu, atau mercaptan . Itu boleh menjadi kesan sampingan dari pembuatan anggur reduktif . Wain yang menderita pengurangan boleh berbau busuk, paya, atau bahkan seperti bawang, mancis, atau not getah yang terbakar.
Berita baiknya adalah sebilangan besar pengudaraan —Pusingkan kaca anda secara agresif, atau penyahtinjaan wain - dapat membantu nota ini 'meletupkan,' dan anda masih dapat menikmati anggur.
dr. bilik wain konstantin frank vinifera
—Dr. Vinny