Sebilangan daripada anda siram dengan amarah setiap kali anda mendengarnya coklat dan wain merah tidak sepadan tapi itu benar.
Terdapat sebab logik mengapa makanan tertentu membuat rasa wain tidak enak. Setelah anda mengenali mereka, mudah difikirkan secara berbeza memasangkan wain dan makanan . Ketahui cara memasangkan wain dengan 6 makanan yang tidak dapat ditandingi. Jangan risau, malah ada wain untuk coklat.
Jangan risau, malah ada wain untuk coklat.
Pasangan Sempurna vs Pairing Mengerikan
- Berpasangan Sempurna: apabila dua ramuan digabungkan menghasilkan rasa yang lebih baik dan rasa lebih seimbang daripada yang mereka buat sendiri.
- Berpasangan yang teruk: apabila gabungan bahan menghasilkan ketidakseimbangan rasa yang tergantung pada lelangit anda atau, dalam contoh yang melampau, menyebabkan anda muntah.
6 Makanan yang Tidak Berpasangan Dengan Anggur
Coklat, Keju Biru, Asparagus, Sushi, Sos Soya & Tumbuh Brussel sukar ditandingi dengan wain
1. Coklat
Mengapa Ia Tidak Berfungsi
Mencicipi coklat menambah sedikit sensasi pada selera anda termasuk tanin coklat bertekstur, kegemilangan, rasa manis dan rasa bersahaja. Apabila anda menyelesaikan rasa ini dengan wain merah kering, wain itu mengikis kegemilangan dan kemanisan dari lelangit anda meninggalkan tanin yang keras dan wain anggur yang masam. Untuk memburukkan lagi keadaan, rasa buah anggur blackberry atau ceri awal hilang dalam rasa coklat yang hebat. Walaupun mungkin terdapat beberapa kes yang jarang berlaku, termasuk menggunakan coklat putih (yang tidak mengandungi tanin coklat), dalam kebanyakan keadaan jika anda benar-benar merasakan menggunakan teknik yang dijelaskan di atas, komponennya terasa lebih buruk daripada yang terpisah.
Wain yang Berpasangan Dengan Coklat
Anggur Merah Manis.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarang- Pilihan klasik dengan truffle dan chocolate mousse adalah Pelabuhan Vintage Botol Lewat atau mungkin Pelabuhan Tawny 10 Tahun yang biasanya akan menambah nota kayu manis dan Lima Rempah ini.
- Terdapat alkohol rendah alkohol yang indah dari Itali, dipanggil Brachetto d'Acqui , yang akan berfungsi dengan baik dengan pencuci mulut coklat berasaskan buah.
- Vin Santo Rosso dan Amarone yang manis, dipanggil Recioto della Valpolicella , sesuai dengan pencuci mulut oren dan coklat.
- Dari Perancis, anda akan menyukai rasa raspberry yang kaya Banyuls dan Maury tambah dari anggur asas mereka Grenache.
- Pasangan pasangan berpotensi lain adalah Bual Madeira yang merupakan pilihan hebat untuk pencuci mulut dengan coklat dan kacang.
2. Pucuk Brussels
Mengapa Ia Tidak Berfungsi
Brussel Sprouts adalah sayur-sayuran salib yang, dalam penyediaan terbaik mereka, adalah belerang, kacang tanah, dan halus. Nota tanah dan perisa belerang inilah yang menyebabkan masalah dengan penggabungan wain. Sebab mengapa tauge bruce membuat anggur tidak sedap kerana sayur-sayuran sebatian organosulfur sebenarnya meniru rasa kesalahan arak . Sebatian yang sama boleh didapati di pelbagai peringkat dalam bawang putih, brokoli, kembang kol dan asparagus.
lawatan mencuba wain lembah willamette
Wain yang Berpasangan Dengan Pucuk Brussels
Terdapat beberapa anggur yang mengatasi masalah berpasangan dengan sayur jenis ini.
- Mungkin gandingan terbaik adalah Madeira yang kering, seperti Seri Madeira . Anda boleh menghidangkan Sercial yang sedikit sejuk dan rasanya lebih seperti anggur putih yang berani.
- Anggur putih dan ‘oren’ biodinamik dengan rasa seperti kacang Savenneires .
- Bahasa Perancis Muscadet boleh melakukan pekerjaan dengan baik kerana rasanya seperti 'lager' yang melampaui rasa wain putih biasa.
- Orang Austria Hijau Valtellina dari vintaj sejuk mempunyai pukulan herba yang cukup untuk memuji sayur-sayuran pahit dan sulfur.
1. Coklat dengan Banyuls 2. Brussels Sprout & Madeira 3. Asparagus & Sherry 4. Keju Biru & Pelabuhan 5. Sushi dan Champagne kering tulang 6. Sos Soya & Carignan
3. Asparagus
Mengapa Ia Tidak Berfungsi
Masalah sebatian sulfur yang sama pada tunas brussel juga berlaku pada asparagus. Namun, kali ini terdapat kualiti herba hijau tambahan yang disebabkan oleh peningkatan klorofil dalam sayur. Dengan kebanyakan sayur-sayuran hijau, anda biasanya boleh menghilangkan wain putih seperti Sauvignon Blanc, tetapi jika terdapat asparagus, ini mungkin tidak berfungsi.
Wain yang Sepadan dengan Asparagus
Gandingan mengejutkan dengan asparagus adalah Sherry kering yang sedikit sejuk seperti Baik, Oloroso atau Sherry Chamomile . Ini akan menambah rasa kacang halus ke dalam hidangan yang berasaskan asparagus. Cuba pasangkan ini dengan krim sup asparagus.
4. Keju Biru
Mengapa Ia Tidak Berfungsi
Walaupun kebanyakan keju berpasangan dengan sebilangan besar wain, keju biru dan keju bersudut biru lain sukar. Ini kemungkinan besar kerana keju biru mempunyai kehadiran yang tinggi sebatian aroma bau dipanggil alkan-2-satu yang juga terdapat di lumut paya sphagnum. Sedap. Pada akhirnya, minyak wangi keju biru mengatasi kebanyakan wain kering.
Wain yang Sepadan dengan Keju Biru
Wain Pelabuhan.
Anda memerlukan wain manis yang sama kuat untuk mengimbangi keju biru. Salah satu gandingan terbaik dengan keju biru adalah wain Port. Dalam penggabungan ini, rasa keju yang bersahaja dibatalkan oleh keasidan wain dan kekenyangan keju terkunci bersama dengan kemanisan wain mencipta pasangan yang sempurna . Pilihan hebat lain ialah Zinfandel, alkohol tinggi, alkohol tinggi atau mungkin wain pencuci mulut putih manis .
5. Sushi
Mengapa Ia Tidak Berfungsi
Gabungan ikan mentah, rumput laut dan wijen adalah pasangan yang sukar dipadankan dengan wain yang paling biasa. Dalam kes ikan, kajian di Jepun (dari semua tempat) dilakukan untuk memahami mengapa ikan dan wain merah tidak sepadan . Hasil ujian menunjukkan bahawa sebilangan kecil zat besi dalam wain merah akan menempel pada minyak ikan dan menempel pada selera pengecap sehingga menimbulkan rasa aftertic logam.
Wain yang Sepadan dengan Sushi
Anggur Putih Kering Tulang.
Jauhkan mata anda untuk melihat kawasan pertumbuhan iklim yang sejuk.
6. Saya Willow
Mengapa Ia Tidak Berfungsi
Rasa kicap berasal dari kacang soya yang ditapai, gandum dan garam. Aromatik kedelai mengingatkan pada beri gandum dan rasanya mempunyai rasa umami masam masam yang berani. Cabaran dengan pasangan ini adalah fermentasi rasa soya masam dengan wain yang tidak masam . Ia boleh menjadikan rasa anggur menjadi lembik. Nasib baik, ada beberapa faedah unik untuk asin kicap yang sebenarnya dapat mengurangkan rasa pahit rasa tanin dalam sebilangan wain.
Wain yang Sepadan dengan Sos Soya
Pada dasarnya ada 2 arah yang boleh anda jalani ketika memasangkan wain dengan kicap: pelengkap atau kongruen.
- Pelengkap caranya adalah dengan membuat pasangan 'manis masin' dengan mencocokkan kilauan Moscato atau Brachetto d'Acqui . Anggur ini bertindak seperti sos plum atau mirin dan mencipta rasa seperti teriyaki ketika dipasangkan dengan hidangan soya.
- Kongres kaedah untuk berpasangan adalah dengan menambahkan lebih banyak umami. Wain Umami termasuk Wain berasaskan Carignan dari Languedoc-Roussillon seperti campuran merah Faugères Southern Rhône yang dibuat dengan Grenache dan Carignan Cannonau (dikenali sebagai Grenache) dari Sardegna atau Aglianico de Vulture dari Itali Selatan dari Basilicata dan Gaglioppo dari Calabria . Anda akan dapati bahawa pasangan kongruen seperti ini akan menjadikan anggur lebih sedap.
Pasangkan Wain dengan Makanan Setiap Hari
Lihat carta pasangan makanan & wain canggih untuk memadankan wain dengan ramuan dan kaedah penyediaan yang berbeza.
idea mencuba wain untuk pesta rumah