Dr. Vinny yang dihormati,
Apakah perbezaan antara refractometer dan saccharometer? Bolehkah pengeluar wain menggunakannya sebagai pengganti satu sama lain?
—Kreetika, India
Kreetika yang dihormati,
OK, beritahu saya jika saya dapat menjawabnya supaya anak-anak di rumah dapat mengikuti. Saccharometer dan refractometer adalah alat yang boleh digunakan oleh pembuat anggur untuk mengukur kandungan gula dalam jus anggur. Ini dapat membantu di kebun anggur ketika memutuskan kapan memetik anggur, dan juga ketika membuat keputusan semasa proses penapaian, kerana gula berubah menjadi alkohol. Ini seperti mengambil suhu gula anggur anda.
Jadi bagaimana mereka berbeza? Sebagai permulaan, mereka berfungsi berbeza. Sakarometer adalah sejenis hidrometer, yang merupakan alat yang mengukur berat atau ketumpatan cecair tertentu. Saya menggunakan satu di kelas sains sekolah menengah — terdiri daripada dua bahagian, silinder tempat anda meletakkan cecair yang anda ukur, dan batang berwajaran yang melayang di atas cecair. Dalam dunia hidrometer terdapat pelbagai pengkhususan, termasuk sakarometer, yang dibuat khusus untuk menentukan jumlah gula dalam cecair. Semakin tinggi kandungan gula, semakin tebal jus anggur, dan semakin tinggi mentolnya akan terapung.
berapa lama anda boleh menyimpan wain putih
Sementara itu, refractometer mengukur gula dalam jus anggur dengan mengukur indeks biasannya, yang berkaitan dengan seberapa banyak cahaya dibengkokkan atau dibiaskan. Refractometer boleh kelihatan seperti teleskop miniatur yang anda masukkan setetes jus dan kemudian pegang sumber cahaya untuk membaca.
Selain sains, apa perbezaan fungsional antara keduanya? Saya mendengar sakarometer boleh menjadi sedikit temperamental ketika bersuhu kerana suhu didasarkan pada terapung, jika anda mempunyai banyak pepejal dalam sampel jus anggur anda, ia boleh mengganggu hasilnya. Saccharometer juga cenderung terbuat dari kaca dan oleh itu lebih mudah pecah, dan mereka juga memerlukan sejumlah cecair untuk dicurahkan ke dalam silinder. Refractometer boleh dimasukkan ke dalam poket belakang anda, dan kerana hanya memerlukan beberapa tetes untuk diuji, ketumpatan jus tidak menjadi masalah dalam pengukuran.
Oleh itu, untuk menjawab soalan anda mengenai penggunaan satu sebagai pengganti yang lain, jawapannya pada dasarnya adalah ya, tetapi ia bergantung pada keadaannya - sakarometer lebih sesuai digunakan di makmal atau persekitaran dalaman yang lain, sementara refractometer mungkin lebih disukai semasa bekerja di luar rumah, di ladang.
—Dr. Vinny