Dr. Vinny yang dihormati,
Apakah perbezaan antara tong bakar dan tong hangus?
—Chris, Boston
peta wain san luis obispo
Chris yang dihormati,
apa maksud simpanan dalam wain
Semasa pengeluaran tong, bahagian dalam tong biasanya dipanggang — sama ada di atas api terbuka atau di atas oven. Memanggang kedua tanin tanin di dalam kayu, serta mengubah rasa yang barel mungkin berikan dari kayu mentah menjadi lebih pedas, nota vanila - memanggang benar-benar membantu melepaskan vanilin dari selulosa di dalam kayu. Terdapat pelbagai tahap memanggang — dari roti ringan hingga roti bakar yang berat dan, seperti yang anda bayangkan, ini mengubah cara mereka mempengaruhi anggur. Pada asasnya, semakin berat roti bakar, semakin kuat rasa tongnya.
Kata 'hangus' menyiratkan bahawa sesuatu telah melewati pemanggangan hingga sebagian terbakar, dan sesungguhnya tong hangus kelihatan hitam di dalamnya - mereka kira-kira seperlapan inci hangus. Barel hangus tidak benar-benar digunakan untuk wain, tetapi merupakan sebahagian daripada pengeluaran bourbon. Kayu hangus akhirnya menjadi sejenis penapis karbon aktif, yang dapat membantu menghilangkan sebatian sulfur dari wiski, dan membuat minuman yang lebih halus. Tong hangus juga memberikan warna yang lebih gelap, nota berasap serta karamel, madu dan banyak aksen pedas.
—Dr. Vinny