Apabila Perkara Buruk Terjadi kepada Anggur yang Baik

Minuman

Hujan, sekurang-kurangnya pada masa ini tahun, adalah kata empat huruf untuk pembuat anggur. Setelah penuaian bermula, mereka tidak suka melihatnya naik. (Mereka boleh menjadi takhayul seperti itu.) Perkara-perkara buruk kadang-kadang terjadi pada anggur yang baik, dan walaupun tidak ada alasan bagi pengguna untuk tidur malam kerana ribut petir dan gelombang panas, keinginan Ibu Alam yang kadang-kadang jahat tentu dapat mempengaruhi bagaimana rasa anggur.

Yang berikut adalah panduan mesra pengguna untuk perangkap dan sakit hati yang kadang-kadang datang dengan penuaian, dan apa yang mereka semua maksudkan untuk peminum arak.

Alam semulajadi

Terlalu sejuk

Suhu mempunyai kaitan dengan bagaimana anggur matang, dan oleh itu bagaimana rasa anggur. Ini semua mengenai kematangan.

Fikirkan dengan cara ini. Burgundy lebih sejuk daripada California, dan itulah salah satu sebab mengapa Chardonnays dari kedua-dua wilayah itu terasa berbeza, dengan Burgundies putih pada umumnya menunjukkan lebih banyak rasa epal dan sitrus, dan kurang buah tropika masak khas anggur California.

Walaupun iklim yang hangat boleh mempunyai musim tanam yang luar biasa sejuk, tetapi apa pun iklimnya, jika terlalu sejuk terlalu lama, anggur menderita. Hal yang sama berlaku untuk strawberi: Jika tidak masak, rasanya terlalu asam dan kurang rasa, tetapi ketika strawberi matang dan rasanya matang, rasanya manis, berair dan kaya.

Keasidan adalah kunci. Semasa anggur masak, mereka kehilangan keasidan, dan jus dari anggur berubah dari asam menjadi manis. Sudah tentu, wain memerlukan asid untuk menjadikannya terasa bertenaga, tetapi jika suhu terlalu sejuk terlalu lama, anggur tidak akan matang sepenuhnya, dan anggur yang dihasilkan akan terasa agresif atau masam.

Anggur yang tidak masak juga menghasilkan anggur dengan kualiti 'hijau' yang tidak diingini. Cabernet Sauvignon mungkin berbau seperti paprika atau Sauvignon Blanc mungkin terasa seperti asparagus.

Terlalu panas

Sudah tentu, ia memerlukan panas untuk mematangkan anggur, tetapi kadang-kadang menjadi terlalu panas untuk mengatasi anggur. Sekiranya musim tanam sangat panas, pelbagai masalah boleh berlaku. Anggur boleh kering dan menjadi terlalu masak. Daripada bau Zinfandel seperti raspberry segar atau ceri, ia mungkin mempunyai sejambak kismis yang tidak begitu indah.

Oleh kerana penapaian melibatkan penukaran gula menjadi alkohol, anggur yang terlalu masak dan tinggi gula menjadi wain yang mempunyai alkohol dan sering rasa tidak seimbang dan manis satu dimensi.

Terlalu basah

Sekiranya ada satu perkara yang dibenci oleh pembuat anggur semasa menuai, langit mendung selama berhari-hari. Cuaca yang mendung dan lembab bukanlah bencana automatik seperti dulu, berkat teknologi dan pelajaran yang diperoleh dari beberapa 'penuaian dari neraka', tetapi tetap membuat hari-hari yang panjang dan malam tanpa tidur di negara anggur.

Terlalu banyak hujan pada musim bunga juga boleh menjadi masalah. Hujan yang lebat semasa tanaman merambat berbunga akan mengetuk bunga dari tanaman dan mengurangkan ukuran tanaman. Dan keadaan lembap semasa musim tanam boleh menyebabkan cendawan dan penyakit lain. (Lihat di bawah untuk lebih lanjut.)

Musim menanam atau tuaian yang basah dapat mempengaruhi rasa anggur dengan cara yang halus dan tidak begitu halus. Langit yang mendung bermaksud kekurangan cahaya matahari, yang menyebabkan anggur sukar untuk matang. Juga, anggur benar-benar mengembung (dan kadang-kadang pecah) dengan air semasa cuaca hujan, dan tanpa tambahan sinar matahari dan panas, anggur yang dihasilkan mungkin terasa tipis dan cair.

Terlalu banyak perkara yang baik

Bahkan musim pertumbuhan yang sempurna mempunyai perangkap, seperti pengeluaran berlebihan. Sekiranya cuaca baik dan hasil panennya terlalu besar, kualiti anggur mungkin akan merosot. Pembuat anggur yakin, kerana beberapa sebab, bahawa kebun anggur yang menanam 3 tan anggur ke ekar menghasilkan wain yang lebih beraroma dan kompleks daripada kebun anggur yang tumbuh 6 tan ekar. Oleh itu, apabila tanaman terlalu besar, penanam dapat memotong tandan anggur tambahan, melakukan apa yang disebut 'penuaian hijau' sebelum anggur matang - seperti yang telah dilakukan di California tahun ini.

Dan selebihnya ...

Fros menjadi perhatian di banyak wilayah, terutama jika terjadi ketika tanaman merambat tumbuh dengan tunas muda baru atau kemudian ketika tanaman merambat berbunga. Kerosakan fros tidak akan mempengaruhi rasa anggur, tetapi ia dapat mengurangkan ukuran tanaman dan diterjemahkan menjadi lebih sedikit wain di rak untuk pengguna. Penanam sering berusaha keras untuk melindungi tanaman anggur dari kerosakan fros. Kadang-kadang pekebun menyalurkan periuk dengan harapan menutupi ladang dengan asap pelindung dan menghidupkan kipas gergasi di ladang untuk mengelakkan es daripada menetap di ladang anggur. Ironinya, jika ladang diairi, salah satu cara terbaik untuk melindungi kebun anggur adalah dengan melapisi dengan air, melindungi dari kerosakan.

Banjir biasanya berlaku pada musim sejuk, ketika tanaman merambat tidak aktif, sehingga mereka mengalami sedikit atau tidak ada kerosakan. Tetapi, seperti yang terjadi pada musim panas ini, banjir kadang-kadang melanda di Eropah selama musim tumbuh, membanjiri bandar dan ladang. Kawasan anggur Austria masih kering dan berusaha menilai kerosakannya. Banjir semasa musim tanam meninggalkan anggur berair yang dapat pecah dan menyebarkan cendawan dan penyakit lain, berpotensi merosakkan tanaman.

Salam menghancurkan banyak kebun anggur di Itali Utara awal bulan ini, terutama di Valpolicella, Soave dan Bardolino. Yang paling teruk, hujan es mencabut kanopi daun (jika kehilangan daunnya teruk, tanaman merambat tidak lagi dapat tumbuh dengan baik) dan memecah dan memecahkan anggur, merosakkan dan mengurangkan ukuran tanaman. Ribut hujan es sering dilokalisasi, menimbulkan malapetaka di satu kebun anggur, sementara membiarkan kawasan berdekatan tidak tersentuh.

Perosak dan sebagainya

Kami bukan satu-satunya yang mempunyai rasa anggur. Sebilangan besar pepijat, makhluk, kulat dan bakteria suka menghidu tanaman merambat dan anggur, dan sebilangannya merebak atau menyebabkan penyakit yang mematikan pada tanaman. Pengguna akan merasakan kesannya lebih banyak di dalam buku saku mereka daripada pada selera mereka, kerana penanam menghabiskan berjuta-juta tahun untuk menjaga kebun anggur yang sihat.

Jamur, busuk dan kulat lain mudah ditangani oleh penanam, kecuali dalam keadaan cuaca yang sangat basah, dengan bantuan racun kulat dan penipisan buah yang teruk. Namun, pengguna mungkin akan menemui arak sesekali yang mempunyai rasa dan aroma berkulat. Tetapi reput tidak selalu menjadi perkara yang buruk, terutamanya jika ia berlaku Botrytis cinerea, apa yang disebut busuk mulia, yang membantu menjadikan Château d'Yquem dan wain pencuci mulut terkenal yang lain. Ia menyerang anggur dalam keadaan iklim tertentu dan menyebabkannya mengecut, menumpukan rasa, gula dan asid.

Sesiapa yang mengusahakan kebun tahu bahawa burung boleh menjadi sakit kepala - mereka terkenal memilih kebun anggur. Sekiranya anda melancong ke kawasan anggur, anda kadang-kadang akan melihat kebun-kebun anggur yang dilindungi jaring untuk menjauhkan burung, dan jika anda pernah melihat pita logam berkilauan di kebun anggur seperti es pokok Krismas, mereka juga dianggap sebagai burung . Rusa - dan bahkan beruang dan babi hutan sesekali di Pantai Barat - menikmati hidangan anggur sekarang juga.

Walaupun pengguna tidak menyedari perbezaan botol - kecuali mungkin untuk label harga yang lebih tinggi - dua bug kecil terus panik industri anggur, terutama di California sejak beberapa dekad terakhir.

Phylloxera adalah kutu kecil yang memakan akar pokok anggur dan membunuhnya selama beberapa tahun. Pada tahun 1990-an di California, beribu-ribu ekar kebun anggur - yang pernah dianggap kebal terhadap perosak - harus ditanam semula dengan batang bawah yang tahan dengan biaya yang mengejutkan. Buat masa ini, phylloxera kelihatan terkawal.

Penembak tajam bersayap kaca mendapat perhatian di California hari ini. Serangga itu menyebarkan penyakit Pierce, yang membunuh sebatang pokok anggur dalam lima tahun atau kurang dan tidak dapat disembuhkan. Sejauh ini, hanya kebun anggur di California Selatan yang banyak dijangkiti, tetapi penembak tajam bersayap kaca kadang-kadang dilihat di Sonoma, Santa Cruz dan wilayah California Utara yang lain. Sebelum kedatangan pemotong tajam bersayap kaca, California telah menghadapi wabak penyakit Pierce yang tersebar oleh penembak tajam biru-hijau yang kurang kuat, yang berkembang biak di sekitar sungai dan sungai.