Pencinta wain di mana sahaja, tanpa mengira kewarganegaraan atau jenis anggur pilihan, terpesona dengan tanaman anggur lama. Di permukaan, alasannya mudah difahami. Salah satunya adalah daya tarikan dengan umur panjang.
Pencinta arak mempunyai kesan antikarianisme yang kuat. Tidak ada yang membuat pencinta wain bermimpi lebih daripada sagas tentang anggur lama (dan jarang sekali) yang masih menyanyikan lagu kuno seperti Homeric bards.
Anggur tua, berakar ke tempat mereka, adalah bertahan hidup wain. Tidak seperti kita, mereka seolah-olah tegas menentang pengepungan masa itu sendiri, untuk tidak mengatakan apa-apa tentang penyakit, perang dan pengabaian semata-mata. Sudah tentu, itu tidak benar. Phylloxera kutu akar membasmi hampir setiap pokok anggur di Eropah pada sepertiga terakhir abad ke-19. Namun, penglihatan pohon anggur tua yang nampaknya tidak dapat dihancurkan membuat kita mengimpikan impregnabilitas dan bahkan keabadian.
Saya telah menulis sebelumnya mengenai yang dirasakan — dan saya percaya, nyata— kebaikan pokok anggur lama , jadi saya tidak akan bersusah payah melacak semula langkah-langkah tersebut. Tetapi baru-baru ini menghabiskan banyak masa di Sepanyol untuk melihat, dan bercakap dengan penanam, pokok anggur lama telah mendorong topik ini ke barisan pemikiran wain saya.
Seperti yang terkenal, Sepanyol adalah gudang anggur lama yang besar, kerana kemungkinan besar ia menyimpan lebih banyak tanaman anggur tua (50 hingga 100 tahun) daripada negara Eropah yang lain. Salah satu statistik berulang mengenai wain Sepanyol adalah bahawa walaupun Sepanyol mempunyai lebih banyak kawasan kebun anggur daripada negara lain, pengeluaran wainnya sebenarnya lebih rendah daripada di Itali atau Perancis. Sebab-sebab yang dinyatakan adalah iklim yang lebih kering, tanah yang lebih miskin dan banyak tanaman anggur yang lebih tua dan kurang produktif.
Tetapi untuk tujuan kami, perkara yang dihadapi lebih kurang mengenai kuantiti pengeluaran dan lebih banyak lagi mengenai arti anggur lama untuk anggur berkualiti.
pengganti wain burgundy dalam bourguignon daging lembu
Glaetzer Di Lembah Barossa Australia, Old Vine Charter menetapkan kebun anggur mengikut usia: Old, Survivor, Centenarian dan Leluhur (125 tahun ke atas).Mari kita tinggalkan semua pertimbangan yang biasa - dan bermanfaat - tentang keinginan pokok anggur lama, seperti akar dalam yang dapat ditentang dengan lebih baik sama ada kekeringan atau hujan yang berlebihan, ukuran buah beri yang lebih kecil mungkin hasil yang lebih rendah yang membawa kepada peningkatan intensiti rasa dan sifat lain yang sering disebut pokok anggur lama.
Sebaliknya, perjalanan tiga bulan terakhir ke Sepanyol ini, serta jumlah masa yang serupa yang dihabiskan di Portugal beberapa tahun yang lalu, membuat saya menyedari bahawa apa yang kurang kerap diperhatikan mengenai tanaman anggur lama. Sebagai contoh:
Kebun Anggur Lama Jarang, Jika Pernah, Satu Ragam. Di mana-mana sahaja, di Sepanyol, Australia, Portugal, Perancis, Itali dan California, kebun anggur yang menghampiri tanda abad ini sangat jarang terdiri daripada hanya satu jenis anggur, tidak kisah dengan apa yang dikatakan label.
Terkenal, penanaman lama di Zinfandel California, di California winespeak, 'campuran ladang.' Mereka adalah campuran antara Zinfandel dengan, biasanya, Alicante Bouschet, Carignan dan Durif, antara jenis lain.
Hampir di mana-mana, kebun anggur yang sangat tua tidak pernah menjadi monokultur yang menjadi ciri dan menentukan wain moden. Adakah campuran medan ini dikira dengan teliti? Hampir tidak. Petani lama menanam apa yang mereka ada dan kemungkinan besar tidak tahu dengan pasti apa yang mereka masukkan ke dalam tanah. (Old Hill Ranch di Glen Ellen di Sonoma County menciptakan Zinfandel yang sangat dihormati. Ditanam pada pertengahan tahun 1800-an, sementara Zinfandel, ia sebenarnya mengandungi 26 jenis anggur yang berbeza, menurut pemilik Will Bucklin.)
Mungkin juga orang lama tidak begitu peduli. Mentaliti 'varietalisme', bagaimanapun, sangat baru. Label wain yang memetik varieti anggur sebagai nama anggurnya bermula pada tahun 1950-an ketika pengimport wain, penulis dan perunding Frank Schoonmaker menggesa pengeluar wain California untuk membuang penggunaan istilah wilayah mereka yang palsu seperti Burgundy, Chablis atau Chianti dan sebaliknya menggunakan varieti anggur nama seperti Cabernet Sauvignon atau Chardonnay.
Walau bagaimanapun, pengeluar California melakukannya dengan enggan. Varietal menggantikan wain yang diberi nama umum secara meluas bermula hanya pada tahun 1970-an. Dan itu berlaku terutamanya kerana varietas memerintahkan harga yang lebih tinggi daripada yang dinamakan secara umum. Mereka menyampaikan prestij. (Tidak ada lagi 'Burgundy.') Perlumbaan ke daftar tunai menghentam nama-nama lama ke dalam debu.
Malah Vineyards Lama Single-Variety Sebenarnya Tidak. Salah satu kesalahpahaman terbesar mengenai penghargaan wain moden ialah Pinot Noir. Kerana kepelbagaian klon yang pelbagai ini - beratus-ratus jenis Pinot Noir ada - tidak ada yang disebut 'Pinot Noir.'
jenama sauvignon blanc marlborough zealand baru
Seperti salah satu lukisan kontemporari yang sekilas kelihatan monokromatik hanya hitam, setelah diperiksa lebih dekat, kami menemui banyak warna halus yang memberikan kedalaman yang jauh lebih besar daripada hanya satu tin cat hitam yang ditawarkan.
Ini adalah sesuatu yang telah diketahui orang Burgundi selama berabad-abad. Kebun anggur lama di Burgundy biasanya mengandungi 40 atau lebih strain Pinot Noir dalam satu plot kecil, mewujudkan 'Pinot Noir' yang, sebenarnya, tidak cukup 'Pinot Noir' monolitik yang kita bayangkan.
Ini adalah salah satu sebab, di antara banyak, mengapa Burgundies merah terbesar masih terasa berbeza dari banyak New World Pinot Noirs. Bukan hanya tanah atau iklim atau akar pokok anggur lama. Pinot Noir terbaik Burgundy adalah mozek puluhan strain yang ditanamkan, sementara New World Pinot Noirs sering terdiri daripada segelintir strain dan seringkali segelintir klon 'Dijon' yang tersedia secara komersial (dan digalakkan oleh pasaran) nombor seperti 113, 115, 667 atau 777, masing-masing ditanam di blok berasingan dan dipetik pada apa yang disebut kematangan optimum.
Sekiranya anda memikirkan ketegangan seperti piksel pada skrin, semakin banyak piksel, semakin banyak nuansa dan bayangan. Memang, dalam kedua-dua kes, anda mencapai tahap pulangan yang berkurang. Tetapi perbandingannya sama, saya percaya.
wain merah terbaik untuk kesihatan anda
Vine Lama Merupakan Repositori Genetik. Tanpa mengira jenis anggur, komposisi genetik pokok anggur yang berusia seabad hampir dijamin berbeza daripada kultivar moden. Vine bermutasi dari masa ke masa, menyesuaikan diri untuk menahan tekanan cuaca, penyakit, serangga dan sejenisnya. Nilai tanaman anggur lama lebih daripada hasil rendah atau akar dalam. Mereka betul-betul berbeza. Dan nilai rasa mereka, jika anda mau, dapat dirasakan — jika tidak begitu, maka dengan frekuensi yang cukup untuk meyakinkan.
Inilah sebabnya mengapa tidak cukup untuk menanam kultivar baru ke batang bawah lama, seperti yang kadang-kadang dilakukan. Akar yang mendalam pasti diinginkan. Tetapi akar-akar lama itu sendiri, tidak memberikan perbezaan genetik, selain daripada memindahkan organ baru ke dalam badan yang lama menjadikan seluruh orang muda kembali seragam.
Semua orang yang saya bincangkan ketika saya berada di Sepanyol memetik mantra anggur halus Sepanyol yang baru: 'Masa lalu kita adalah masa depan kita.' Mereka pulih dari apa yang hampir hilang dengan kembali dan memelihara tanaman anggur tertua mereka - dan semua itu dapat digunakan untuk mengajar kita tentang perbendaharaan kata anggur kita dan konsep kita tentang kebaikan wain.
Ada pelajaran di sana untuk kita semua, bukan?