S: Sebagai seseorang yang mempunyai banyak alahan makanan, saya perlu mengetahui ramuan dalam wain, seperti buah-buahan atau rempah yang berbeza. Bagaimana saya tahu wain mana yang mengandungi apa, dan adakah anggur yang hanya diperbuat daripada anggur? —Michele P., N.J.
apa jenis wain lambrusco
KE: Pertama dan yang paling penting, anggur anda tidak mengandungi rempah tambahan, dan hanya satu buah — anggur — yang digunakan dalam penghasilannya. (Sebilangan besar wain berkualiti dibuat dari Vitis vinifera spesies anggur atau kacukan, dan walaupun terdapat wain buah lain - seperti blueberry - biasanya dilabel seperti itu.) Aroma dan rasa unik anggur bukan disebabkan oleh rempah-rempah atau bahan tambahan buah, tetapi kepada pelbagai sebatian kimia, terutamanya kumpulan yang disebut ester, yang berkembang semasa penapaian sebagai hasil interaksi antara alkohol dan asid. Sebenarnya, ester yang sama yang membuat bau ceri seperti ceri mungkin bertanggungjawab untuk rasa ceri dalam wain anda. Sama ada kerana ester atau profil unik anggur anggur individu, pengecap berpengalaman dapat mengenal pasti rasa dan aroma yang berbeza dalam segelas wain, dan mereka menerangkannya dengan istilah yang sudah ada dalam perbendaharaan kata kami — istilah seperti vanila, currant, mawar dan kulit . Kami menggunakannya sebagai metafora.
Yang mengatakan, kebimbangan anda mengenai reaksi alahan terhadap anggur adalah sesuatu yang sah. Kami telah memberi maklum balas kepada pembaca yang prihatin terhadap semua jenis alahan, termasuk gluten , telur , aluminium , sulfit dan susu getah . Dalam setiap kes ini, risiko reaksi alergi nampaknya hampir tidak ada. Namun, beberapa orang memerhatikan bahawa mereka bertindak balas terhadap bahan-bahan ini, dan sukar untuk membantahnya. Awal tahun ini, Biro Cukai dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau memutuskan bahawa minuman beralkohol boleh (tetapi tidak perlu) menyertakan label Fakta Penyediaan yang merangkumi maklumat seperti kalori dan hidangan setiap bekas . Tidak jelas berapa banyak pengeluar wain yang akan menggunakan label ini dan adakah Fakta Penyediaan akan memasukkan senarai ramuan, seperti yang dilakukan oleh Ridge Vineyards California dan beberapa yang lain.
Untuk benar-benar selamat, berjumpa dengan doktor anda, dan tanyakan kilang wain sama ada mana-mana pencetus alergi anda telah digunakan dalam pembuatan anggur mereka.
wain manis hingga kering
Ada soalan mengenai arak dan hidup sihat? Email kami .