Terdapat banyak ketakutan dan ketidakpercayaan mengenai topik bahan tambahan wain dan sebenarnya tidak berasas. Lebih tiga puluh tahun yang lalu, terdapat sekumpulan insiden di mana bahan kimia industri yang digunakan untuk memaniskan wain berkualiti rendah yang diracuni pengguna wain ( memisahkan kes dari Itali dan Austria ). Sejak itu, pihak berkuasa telah mengambil langkah untuk melindungi dari bahan kimia berbahaya, tetapi kami tidak melupakan ketakutannya. Anehnya, kebanyakan bahan tambahan tidak seburuk yang kelihatannya.
Sebab utama bahan tambahan wain popular adalah kerana kebanyakannya tidak berbahaya (apabila digunakan dengan betul) dan meningkatkan kualiti organoleptik (rasa, bau, dan lain-lain), kestabilan, warna, kejelasan, dan kelayakan umur anggur.
sekiranya port wain sejuk
Mari kita lihat bahan tambahan apa yang biasa digunakan dalam pembuatan anggur. Sebilangan daripadanya berguna untuk membuat wain yang hebat , dan yang lain mungkin lebih dipersoalkan. Walau apa pun, adalah berguna untuk mengetahui apa yang sesuai dengan apa yang anda minum. Pembuatan anggur adalah keseimbangan sains dan kimia yang menarik.
Sorotan
- Sulfit: Baik. Terutama digunakan untuk melindungi anggur daripada mengembangkan bakteria dan pengoksidaan. Tahap tertinggi terdapat dalam wain manis dan wain putih / rosé. Tidak percaya? Baca artikel ini mengenai sulfit.
- Bakteria Asid Laktik: Baik. Asid yang sama yang terdapat dalam susu melembutkan keasidan malic yang agresif dan sedap dalam anggur. Prosesnya, yang disebut Malolactic Fermentation, digunakan pada hampir semua wain merah dan beberapa wain putih bertubuh penuh (misalnya, Chardonnay).
- Isinglass (pundi kencing): Baiklah, kecuali anda seorang vegetarian. Digunakan sebagai agen penjelasan dalam banyak wain putih, jika tidak, wain putih akan mendung. Ngomong-ngomong, menjelaskan bahan tambahan seperti gelas ising keluar dari arak dan tidak ada dalam produk akhir.
- Gula: (aka Chaptalization) Boleh dipersoalkan. Di beberapa kawasan beriklim sejuk (Perancis, Jerman, Amerika Syarikat Timur Laut) gula perlu ditambahkan pada anggur apabila mereka tidak mempunyai rasa manis yang cukup untuk penapaian alkohol. Ada yang percaya bahawa kapitalisasi menipu, yang lain mengatakan bahawa varieti anggur tertentu tidak dapat menghasilkan anggur tanpanya.
- Asid tartarik: Dipersoalkan. Di beberapa kawasan beriklim panas, asam tartarik ditambahkan apabila anggur menjadi terlalu matang dan kurang keasidan semula jadi. Sebilangan besar percaya bahawa anggur harus dipetik pada tahap kematangan dan keseimbangan keasidan yang optimum untuk anggur yang berkualiti. Walau bagaimanapun, terdapat banyak faktor yang akan mengurangkan keasidan dalam anggur semasa pembuatan anggur (oleh itu perlunya penambahan kecil asid tartaric). Sama ada, lebih kurang lebih.
- Menyiram Kembali: Dipersoalkan. Air ditambahkan ke dalam keharusan apabila kadar gula dalam anggur menjadi terlalu tinggi. Ini menunjukkan bahawa terdapat ketidakseimbangan dengan iklim atau pilihan anggur di rantau ini. Penyiraman mencairkan kualiti.
- Pasteurisasi Kilat: Buruk. Wain dipanaskan dan disejukkan dengan cepat di penukar haba, proses ini membunuh bakteria, tetapi juga boleh mempengaruhi aroma.
- Kuprum sulfat: Buruk. Sebilangan wain mengalami kerosakan semasa membuat minuman keras dan akhirnya berbau seperti telur busuk. Sebilangan kecil tembaga (hanya bahagian yang sangat kecil dibenarkan kerana ketoksikan) dibenarkan untuk mengatasi kesalahan hidrogen sulfida dalam wain. Reaksi kimia yang disebabkan oleh tembaga dalam wain adalah sebab mengapa terdapat banyak alat 'pelicin' anggur ajaib di pasaran. Sebagai gantinya, gunakan sen bersih, lebih murah.
Aditif Pembetulan vs Aditif Biasa
Anda akan perhatikan bahawa aditif, lebih kurang, disusun berdasarkan sama ada bahan tambahan atau pembetulan. Peraturan praktis yang baik untuk diikuti adalah bahawa jika anggur memerlukan bahan tambahan pembetulan, maka mungkin ada yang tidak kena dengan kualiti anggur, wilayah (iklim), atau pembuatan anggur. Sudah tentu, mengetahui apa yang digunakan oleh pembuat minuman anggur agak mencabar kerana terdapat ketakutan pengguna mengenai topik ini. Oleh itu, pada waktu berikutnya anda mencuba, cuba cari tahu mengapa bahan tambahan itu diperlukan sebelum menolak anggur sebagai sampah.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangKenapa mesti menggunakan bahan tambahan wain?
Pembuatan anggur semulajadi (wain yang dibuat tanpa bahan tambahan) terus bertambah popular, tetapi jumlah wain semula jadi di pasaran masih mewakili sebahagian kecil (mungkin 1%) dari yang ada. Adalah baik untuk diperhatikan bahawa walaupun wain ini disebut semula jadi, masih banyak yang memilih untuk menggunakan sulfit sebagai satu-satunya tambahan. Di luar ini, anda akan dapati bahawa pembuat wain terbaik di dunia secara amnya bersetuju bahawa bahan tambahan harus digunakan dengan berhati-hati.
Sumber
Jangan ambil perkataan kami! Periksa sumbernya
Senarai bahan tambahan standard EU dan apa yang mereka lakukan (dalam bahasa Perancis) Vignevin.com
Pengilang bahan tambahan wain Scottlab.com
Peraturan Suruhanjaya (EC) peraturan untuk produk anggur, amalan oenologi dan sekatan yang berlaku
'Bahan yang Dibolehkan untuk Rawatan Anggur dan Jus' Pentadbiran Arkib & Rekod Nasional e-CFR
buku terbaik mengenai anggur Perancis