Kedai runcit kegemaran saya di Seattle kebanyakannya menawarkan produk organik tetapi ketika saya sampai di bahagian wain, terdapat kekurangan persembahan organik. Apa yang memberi? Ternyata, jawapan untuk soalan ini akhirnya menjadi lebih rumit daripada yang mungkin difikirkan - untuk alasan yang baik juga.
Berapa lama wain organik bertahan?
Inilah yang penting: anggur organik biasanya tidak berumur dengan baik. Peraturan ini secara khusus berlaku untuk wain organik USDA (dan bukan organik EU-lihat di bawah). Oleh itu, perlakukan wain USDA sebagai wain 'minum sekarang' dan nikmati segera!
Mengapa wain organik USDA tidak menua?
Wain Organik USDA mempunyai beberapa spesifikasi, salah satunya termasuk keperluan tanpa sulfur tambahan (sulfit). Sekarang, ini mungkin terdengar hebat bagi anda kerana idea apa-apa bahan tambahan dalam wain (terutama sulfit) terdengar kasar. Walau bagaimanapun, syarat tersebut menjadi alasan mengapa wain AS jarang dilabelkan sebagai organik. Anda mungkin bertanya ...
Apa kaitannya dengan sulfit ?!
Semasa proses pembuatan anggur, ragi memakan gula dan menghasilkan alkohol dan cecair secara semula jadi memanas. Ini adalah masa ketika kebanyakan pembuat anggur memilih untuk menambahkan sedikit SO2 untuk mengawal pertumbuhan bakteria sementara anggur berada di 'zon bahaya.' Apabila penapaian alkohol akhirnya selesai, anggur disimpan dalam suhu yang lebih sejuk dan peluang untuk pertumbuhan bakteria akan berkurang. Pada asasnya, sebilangan kecil belerang kadang-kadang ditambahkan pada masa peralihan di ruang bawah tanah wain (seperti penapaian, pemindahan anggur, dan pembotolan) yang merupakan titik ketika anggur dapat terdedah kepada bakteria yucky.
Dan sementara pembuat anggur organik telah meningkatkan proses penyaringan wain selepas pengeluaran (yang membantu menyaring schmutz), hanya beberapa bakteria yang tersisa dapat merosakkan anggur dengan lebih cepat setelah ia dibotolkan. Juga, pertumbuhan bakteria semasa pembuatan anggur boleh menyebabkan rasa tidak sedap, yang sebenarnya tidak dapat disaring.
Ilustrasi Louis Pasteur mengenai koloni bakteria dalam bir
wain merah dengan daging merah
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangTeknologi Moden vs Sains Sekolah Lama
Sejumlah besar kajian telah dilakukan untuk mengembangkan alternatif untuk SO2. Sejauh ini, tidak ada yang menandingi kemampuan semula jadi belerang untuk memelihara dan tidak mengubah rasa anggur (apabila digunakan dengan betul). Belerang telah digunakan dalam pengawetan selama ribuan tahun. Malangnya, sebilangan kecil penduduk sensitif terhadap sulfites yang menyebabkan keperluan untuk mengawet makanan menggunakan kaedah yang berbeza.
Jadi, apa yang perlu saya lakukan sekiranya saya masih mahu minum wain organik?
Anda mempunyai beberapa pilihan:
pelbagai bentuk gelas wain
- Rawat wain organik USDA seperti barang runcit lain yang mempunyai tarikh luput dengan jangka masa sekitar 3-6 bulan. Anggur organik telah bertahan lebih lama dan lebih lama, tetapi buat masa ini, ini adalah pertaruhan yang selamat.
- Cari wain yang berlabel 'Dibuat dengan Anggur Organik.' Kata-kata ini harus disetujui oleh USDA dan mengharuskan anggur diternak secara organik. Kemudian, anggur terhad kepada penambahan sulfur 100 ppm (konvensional hingga 350 ppm, yang sama dengan tin Coca-Cola).
- Cari wain organik EU (Semua negara EU). EU mempunyai sekatan yang lebih ringan terhadap penambahan sulfur yang serupa (sedikit lebih tinggi) daripada 'dibuat dengan anggur organik.'
Pilihan 2 dan 3 akan membawa anda ke dalam wain yang dibina (sekurang-kurangnya secara kimia) untuk menghadapi ujian masa.
Anda boleh melakukan yang lebih baik daripada organik
Apa yang anda mungkin tidak tahu ialah pertanian organik tidak mempunyai batasan berdasarkan kelestarian alam sekitar (penggunaan air, penggunaan racun perosak organik, dll.). Oleh itu, jika anda benar-benar ingin membuat perubahan laut dengan cara anda berbelanja, mulailah mencari wain lestari. Kami menulis artikel utama yang menerangkan banyak program kelestarian terbaik di AS dan seterusnya. Dan ya, wain ini juga boleh menua!