Kami tidak dapat mengabaikan pertumbuhan anggur Cina yang luar biasa sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Negara ini sudah melebihi banyak kawasan anggur klasik (dari segi pengeluaran), berada di tempat ke-9 di dunia (2018).
Semuanya bergerak dengan cepat di China, begitu juga industri wain.
1 gelas kalori wain merah
Sudah tiba masanya untuk melihat anggur Cina dengan lebih dekat untuk mempelajari jenis anggur, kawasan, dan terroir yang unik.
Semua Mengenai Wain Cina
Budaya wain agak baru di China tetapi dalam jangka masa yang singkat berkembang menjadi pengguna wain ke-5 terbesar di dunia.
Apa yang lebih menarik ialah pengembangan industri wain China sendiri. The Buah anggur Eurasia pertama kali datang ke China semasa Dinasti Han, sekitar 2,200 tahun yang lalu. Namun, hanya sejak tahun 1980-an kita melihat China mengabdikan diri untuk pembuatan anggur moden.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarangChina adalah wilayah yang luas, dengan pelbagai wilayah dan iklim pembuatan anggur.
- Berhampiran pantai, Shandong mempunyai hujan dan monsun yang tinggi selama musim tanam, yang banyak mempengaruhi kualiti anggur.
- Lebih jauh ke pedalaman, anda akan menemui kawasan wain Ningxia. Pergunungan Helan melintasi Gurun Gobi dan mewujudkan keadaan tumbuh yang gersang.
Anggur Anggur Utama yang Perlu Tahu
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (aka Carménère), Merlot, dan Marselan adalah anggur utama dalam pengeluaran wain Cina.
Di China, Cabernet adalah KING.
Pada peringkat awal ledakan anggur China, pengaruh Bordeaux adalah prinsip. Pemilihan varietas, teknik membuat anggur, dan juga kilang wain mencerminkan kawasan anggur Perancis yang terkenal. Walau bagaimanapun, jauh sebelum Cabernet Sauvignon, anggur lain disukai: Cabernet Gernischt.
Cabernet Gernischt tiba di China pada abad ke-19. Nama itu diterjemahkan secara longgar dari bahasa Jerman ke 'Cabernet campuran.' Ahli genetik anggur yang terkenal, José Vouillamoz, meneliti dan mengetahui bahawa Cabernet Gernischt sebenarnya Carménère!
Anggur sering dicampur dengan Cabernet Sauvignon. Mungkin ini menjelaskan mengapa wain domestik Cina sering mempunyai lada bel (pirazin) rasa - ciri umum keluarga Cabernet, terutamanya Carménère.
Keanehan lain dalam pengeluaran wain Cina ialah Marselan, anggur merah yang berasal dari Perancis Selatan. Pertama kali dibesarkan pada tahun 1961 oleh Profesor Paul Truel, ini adalah persilangan antara Cabernet Sauvignon dan Grenache. Marselan menunjukkan daya tahan yang baik terhadap cendawan tepung. Oleh itu, ia berfungsi dengan baik di kawasan lembap (seperti Shandong). Wain ini bertubuh sederhana dan seperti Cabernet.
Satu daripada enam kilang anggur Châteaux Changyu - changyu.com.cn
Anggur Cina: Dikuasai oleh Jenama Besar
Tidak seperti kawasan anggur lain, sokongan dan pengaruh pemerintah memainkan peranan penting dalam pembuatan anggur China.
Jenama besar seperti Tembok Besar dan Changyu membanjiri pasaran. Anggur ini menang di pengedaran, mengisi rak di seluruh negara besar di China. Mereka menyediakan wain yang berpatutan, tetapi, sayangnya, tidak melukis gambaran positif mengenai potensi pembuatan anggur di China.
Nasib baik, kami melihat pengeluar yang lebih kecil mula muncul terutamanya dari Ningxia, Xinjiang, dan Yunnan. Kilang wain ini menghasilkan wain terroir dan menerajui percubaan.
Kawasan Anggur Cina
Terdapat 12 wilayah anggur utama di China, dengan lima wilayah terkenal dengan kualiti dan pengeluaran.
Wilayah Shandong - Yantai, Penglai, dan Qingdao
Shandong telah menjadi wilayah wain terbesar di China, menghasilkan lebih daripada 40% wain negara. Di sinilah kilang wain moden pertama di China, Changyu, bermula pada tahun 1982.
Yantai dan Penglai duduk di garis lintang yang sama dengan Bordeaux, jadi mudah untuk menunjukkan persamaan antara dua wilayah penanaman anggur. Di Yantai, beberapa kilang wain besar meniru gaya seni bina yang sama dengan Bordeaux, dengan châteaux berinspirasi Perancis yang mewah.
Domaine de Long Dai di Penglai China - Foto oleh Richard Haughton
Pada 2018, pengeluar Perancis terkenal, Château Lafite Rothschild, mendedahkan jenama Cina pertama mereka, Domaine de Long Dai, yang terletak di Penglai. Pengeluar Bordeaux mula melabur di Lembah Qiu Shan pada tahun 2008, menanam 75 ekar (30 hektar) Cabernet Sauvignon, Marselan, dan Cabernet Franc di tanah berasaskan granit.
Iklim di Shandong jelas maritim. Kedekatannya dengan laut, dengan musim hujan dan hujan tahunan yang tinggi, menjadikan cabaran dan kesukaran untuk menanam anggur. Terdapat tekanan penyakit yang tinggi semasa musim tumbuh (tidak seperti Bordeaux). Dan, di sinilah anda akan menemui penanaman khusus untuk Cabernet Gernisht, Merlot, dan Cabernet Sauvignon.
Emma Gao, pembuat batu dan pengasas bersama pengasas anggur di Silver Heights Winery di Helan Mountain area Ningxia. Sumber Yhang Mei.
Ningxia - Bukit Helan Timur
Ningxia adalah rumah bagi wain yang paling terkenal di China. Wilayah ini mengkhususkan diri dalam varietas Bordeaux, termasuk Cabernet Sauvignon, Merlot, dan Cabernet Gernischt (Carménère). Ia menjadi terkenal selepas itu hiped 'Bordeaux vs Ningxia' persaingan mencicipi buta memberi wilayah ini empat daripada lima penempatan wain teratas.
Wilayah ini menempatkan sekitar 93,900 ekar kebun anggur (38,000 hektar), menjadikannya wilayah wain kedua terbesar di China. Sebilangan besar ~ 200 kilang wain yang terdapat di sini mengusahakan kebun anggur di kaki bukit Helan yang rendah.
Pada tahun 2013, Ningxia membuat klasifikasi tersendiri, yang dimodelkan setelah Klasifikasi Bordeaux pada tahun 1855. Disemak semula setiap dua tahun, kilang wain teratas dibahagikan kepada 'gred.' Pada masa ini, 35 kilang wain disenaraikan dalam sistem klasifikasi wilayah.
mengapa merah anggur merah
Yang unik dari Ningxia adalah pengasingan dan iklim yang relatif. Wilayah ini terletak di pinggir timur Gurun Gobi, di mana pekerja mengebumikan kebun anggur setiap tahun untuk bertahan musim sejuk.
Selain itu, Ningxia terletak di ketinggian yang sangat tinggi (untuk penanaman anggur), dengan kebun anggur pada ketinggian 4.000 kaki (1.200 meter). Ini meningkatkan sinaran matahari dan anggur menghasilkan lebih banyak antosianin (warna merah dalam wain).
Bukit-bukit di sekitar bandar Huailai membantu melembapkan kelembapan melampau dari pantai dan kesejukan yang melampau dari kawasan pedalaman. Sumber
Hebei - Hualai dan Changli
Di sekitar ibu kota China, Beijing adalah Hebei. Hebei adalah wilayah pengeluar wain ke-3 terbesar di China, dengan 32.130 ekar (13.000 hektar) tanaman anggur. Ia adalah rumah bagi salah satu pengeluar domestik terbesar: Tembok Besar. Sebenarnya, anggur adalah industri utama di Hebei, dengan pasaran 10 bilion Yuan (USD $ 1.4 bilion).
Hebei mempunyai pelbagai terroir, dari dataran banjir hingga pegunungan, tetapi ada dua wilayah pembuatan anggur yang berbeda: Huailai dan Changli.
Wilayah Anggur Huailai
Huailai terletak di barat laut Beijing, di bukit. Kebun anggur terbaik berada di ketinggian yang lebih tinggi, hingga 3.200 kaki (1.000 meter), di mana iklim kering berlaku sepanjang musim penanaman anggur. Dengan kebun anggur hanya dua jam dari ibu negara China (dan 21.5 juta orang), Hauilai adalah destinasi pelancongan tempatan.
Wilayah Anggur Changli
Changli terletak berhampiran Laut Bohai, di mana kelembapan tinggi dan tekanan penyakit beriringan. Musim sejuk dan sejuk dengan angin beku dari Siberia. Kerana sangat sejuk, tanaman merambat dikebumikan dengan tangan untuk bertahan musim sejuk.
Xinjiang - Wilayah Autonomi Xinjiang Uyghur
Xinjiang agak kebingungan. Sepatutnya, ia menghasilkan sebanyak 100,000 tan anggur di hanya 16,000 ekar (6,470 hektar) setiap tahun. Wilayah terpencil di barat laut China ini bersempadan dengan Kazakhastan, Tajikstan, dan Afghanistan. Wilayah ini mempunyai keadaan yang sangat kasar dengan curah hujan rendah dan pergeseran suhu tinggi antara siang dan malam. Oleh kerana itu, anggur yang dihasilkan di sini cenderung mempunyai kandungan gula tinggi dan keasidan rendah, menjadikannya manis dan agak rata wain.
Selain itu, pengangkutan sangat sukar untuk masuk dan keluar dari rantau ini. Oleh itu, kebanyakan wain dihantar secara pukal ke syarikat wain besar untuk pengadunan. Terhadap segala rintangan, wilayah ini masih menunjukkan potensi kerana sejarah pertaniannya dengan pengeluaran kismis.
kalori dalam gelas cabernet sauvignon
Di kawasan ini, terdapat dua wilayah dengan petunjuk geografi yang menarik: Turpan dan Hoxud. Wain yang ditanam di sini termasuk Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, dan Chardonnay.
Harta tanah Moët Hennessy yang baru, Ao Yun, terletak di Pergunungan Shangri-La, sekitar 8.500 kaki. Sumber LVMH.
Yunnan
Ini adalah terroir Himalaya, seperti Yunnan melintasi Laos dan Myanmar. Biasanya kawasan di sepanjang kawasan tropika kelihatan seperti tempat yang sangat tidak mungkin untuk membuat anggur berkualiti. Tetapi, dengan ketinggian tinggi Gunung Shangri-La sekitar 8.530 kaki (2.600 meter), ada kemungkinan menanam anggur anggur yang berkualiti di sini.
Mempertimbangkan itu, Moët Hennessy baru-baru ini melabur di rantau ini , menanam 500 ekar (varietas Cabernet), dimaksudkan untuk dikelola oleh lebih dari 120 petani Tibet.
Kawasan lain
- Shanxi - Ini adalah kawasan dataran tinggi yang sangat dekat dengan Beijing. Walaupun masih kecil dari segi pengeluaran, berasaskan tanah liat di wilayah ini Dataran Tinggi Loess tanah menunjukkan potensi untuk varietas Chenin Blanc, Merlot, dan Cabernet.
- Liaoning - Ini di daerah timur laut China dan terkenal dengan wain ais di Hibrid Perancis-Amerika : Vidal.
- Heilongjiang - Ditemui di sepanjang sempadan Rusia, wilayah ini terkenal dengan wain ais.
- Tianjin - Kawasan bersejarah di luar Beijing, Tianjin terkenal dengan wain manis Muscat Hitam.
- Jilin - Lebih terkenal dengan pusat peranginan ski daripada wain, Jilin mempunyai variasi anggur iklim sejuk yang menarik yang disebut Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - Timur Ningxi, kawasan ini mempunyai masalah pengangkutan yang sukar.
- Henan - Sangat kecil, Henan dicabar oleh keadaan iklim yang panas dan lembap.
Kata Terakhir: Penanda Aras Global untuk Rasa yang Dilokalkan
Pertumbuhan industri wain China menunjukkan bahawa terdapat minat yang kuat untuk komuniti wain tempatan di seluruh dunia. Ketergantungan China pada wain Perancis sebagai penanda aras pengeluaran terus menyokong model wain klasik di dunia. Tetapi, adakah ini yang terbaik untuk standard citarasa orang Cina? Masakan tradisional Cina meminta wain putih dan rosé. Namun, wain merah yang kering dan penuh adalah kategori terpenting dalam industri penanaman anggur di sini.
Walau apa pun, kesetiaan yang telah ditunjukkan oleh China untuk menghasilkan kuantiti dan wain yang berkualiti sangat luar biasa. Seluruh dunia juga dapat belajar dari bagaimana orang Cina menangani cabaran pertanian mereka yang unik.