Sebilangan besar wain merah perlu dicampurkan. Anda juga boleh membuang wain yang berpatutan untuk meningkatkan rasa. Masa perantisan berkisar antara kira-kira 30 minit hingga lebih dari 3 jam bergantung pada ragam dan usia anggur. Berikut adalah senarai masa penyahtinjaan untuk pelbagai jenis wain. Oleh kerana setiap wain berbeza, periksa wain anda secara berkala untuk mengetahui 'kebaikan'.
wain aromatik dikenali sebagai
Berapa Lama Anggur Decant?
Sebilangan besar daripada kita minum wain merah pada tanda 2-10 tahun, jadi nasihat berikut disesuaikan dengan kebiasaan minum biasa.
Wain Merah
- Zinfandel: 30 minit
- Pinot Noir: 30 minit (mis. Bourgogne merah)
- Malbec: 1 jam
- Campuran Grenache / Garnacha: 1 jam (mis. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon atau Merlot: 2 jam (mis. Bordeaux)
- Sirah mungil: 2 jam
- Tempranillo: 2 jam (mis. Rioja, Ribera del Deuro)
- Orang Sangio: 2 jam (mis. Brunello di Montalcino, Chianti)
- Pelabuhan Vintage & Madeira: 2 jam
- Mourvèdre / Monastrell 2-3 jam (mis. Bandol)
- Dão dan Douro Reds: 2-3 jam
- Syrah / Shiraz: 2-3 jam
- Nebbiolo 3+ jam (mis. Barolo, Barbaresco)
Wain Putih
Sebilangan besar wain putih tidak perlu ditumis, sebenarnya, jika wain yang sangat aromatik, perasa boleh menyakitkan. Kadang-kadang, wain putih terasa funky - seperti cendawan kukus - dan perasa akan memperbaikinya! Rasa ini biasa di makan wain putih penuh dari iklim yang lebih sejuk seperti Bourgogne putih (mis. Chardonnay). Perah selama kira-kira 30 minit.
'Saya cenderung mencabut sebilangan besar wain yang perlu ditumis sebelum tetamu tiba, hanya menyimpan botol lama untuk ditumis sebelum disajikan.' Jancis Robinson, Ahli Wain
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarangPetua
Apa yang perlu dicari semasa menyamarkan dengan lilin atau lampu suluh. Sedimen kadang-kadang disebut sebagai 'asap'
- Yang lebih muda dan banyak lagi tannic , semakin lama anda perlu membuangnya.
- Decanting berganda dengan cepat decant a 'Ditutup' Wain merah. Cukup tuangkan wain dari periuk ke dalam botol dan ulangi mengikut keperluan.
- Anda boleh memusingkan decanter anda.
- Pengudaraan wain lebih cepat daripada periuk mangkuk tetapi tidak digalakkan untuk anggur yang sudah berumur.
- Hyper-decanting (anggur dalam pengisar) terbukti dapat meningkatkan aroma dan rasa pada wain merah yang berani dan juga anggur yang berpatutan.
- Ketahui cara decant an wain yang tidak ditapis di atas sebatang lilin (atau bahkan lampu suluh telefon pintar).
- Anda boleh menggunakan penapis keluli tahan karat untuk hentikan zarah masuk ke dalam wain.
- Jangan panaskan wain semasa anda membuangnya. Wain adalah sensitif terhadap suhu .
- Setelah wain dicampurkan, minuman itu tidak boleh dibuat asal.
- Sebilangan besar wain merah bertahan hanya 12-18 jam setelah ditumis.
Bagaimana untuk mengetahui sama ada wain anda sudah siap
Nasihat ini lebih banyak mengenai bagaimana menyesuaikan harapan anda dengan mencicipi anggur sebelum anda mula menolak untuk mendapatkan kawalan. Sekiranya wain terasa lebih awal, minum!
- Mulakan dengan merasainya Sekiranya terdapat buah yang sangat sedikit, terlalu tannic atau sukar untuk mengenal pasti aroma, ini bermaksud anggurnya 'Ditutup' dan akan memerlukan pemindahan.
- Cuba lagi. Perah untuk masa yang disyorkan dan rasakan lagi. Sekiranya wain tidak banyak berubah, tunggu sebentar (30 minit – 1 jam)
- Tidak bersedia? Sekiranya wain sudah siap, ia akan terasa lebih enak dan beraroma. Anda mesti dapat bau perisa buah . Anda akan tahu bahawa ia sudah siap kerana anda akan mempunyai kawalan. Sekiranya masih belum siap, cuba dipusingkannya , decanting dua kali atau pengudaraannya.
Berapa lama terlalu lama?
Ringkasnya: jika berbau seperti cuka ... sudah terlalu lama.
Dalam botol, anggur praktikal dalam keadaan koma kerana tahap oksigen yang sangat rendah . Decanting memperkenalkan oksigen, yang melepaskan aroma dan rasa tetapi ia juga meningkatkan kadar tindak balas kimia yang menyebabkan anggur merosot. Apabila anggur merosot, tindak balas kimia menyebabkan tahap asid asetik yang tinggi (bagi anda geeks wain: keasidan mudah meruap). Asid asetik adalah asid yang sama dalam cuka, yang mempunyai rasa tajam dan akan membakar hidung dan tekak anda.
Wain tidak disenaraikan di atas?
- Wain Merah Lama:
- Wain kering berusia 20+ tahun menunjukkan perapan terbaik sebelum disajikan. Sekiranya kurang, periksa secara berkala dengan mencuba sampel kecil untuk melihat sama ada tanin telah melicinkan dan aromanya lebih banyak.
- Merah bertubuh penuh:
- Wain seperti Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino dan wain merah tanin tinggi lain yang hampir legap dengan warna akan memerlukan masa penyahtinjaan yang lebih lama iaitu 3+ jam.
- Merah Sedang:
- Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein dan lain-lain wain merah bertubuh sederhana yang mempunyai warna separa tembus dan tanin sederhana (dan sering keasidan tinggi) dapat diturunkan selama 1 jam.
- Champagne:
- Sekiranya anda merasa gelembung menghilangkan rasa Champagne vintaj muda muda, cuba sajikan dalam bentuk kaca coupe atau aromatik gaya dunia (iaitu Burgundy) gelas.
Ada lebih banyak soalan mengenai butiran penyahtinjaan? Tinggalkan komen di bawah!