Lapan ramuan, ditambah ruji pantri. Itu sahaja yang diperlukan untuk membuat keseluruhan makanan dari awal. Tambahkan sebotol wain yang baik dengan harga kurang dari $ 20, dan anda akan mengadakan pesta untuk keluarga atau rakan. Itulah falsafah di sebalik ciri '8 & $ 20' kami. Kami harap ia menambahkan keseronokan di meja anda.
Sekiranya anda pernah mempunyai pelayan pisang flambé Foster, mengukir potongan daging yang tidak biasa atau mencukur meja truffle segar, anda tahu kehebatan persembahan dramatik. Ooh dan ahh dari pengunjung biasanya merupakan tanda bahawa makanan akan diingati lama setelah pinggan pencuci mulut dibersihkan.
Pada majlis makan malam baru-baru ini, saya memutuskan untuk mengambil petunjuk dari para profesional dan membuat hidangan yang mengagumkan rakan makan saya. Saya menyiapkan kakap merah dalam kerak garam, teknik memasak yang sesuai dengan pendedahan yang dramatik.
Idea untuk hidangan itu berasal dari rakan sekerja setelah saya menyatakan bahawa saya merancang percubaan pertama saya untuk memasak keseluruhan ikan. Daripada memanggangnya seperti yang saya fikirkan sebelumnya, dia mencadangkan teknik pembuatan garam. Kaedah ini memungkinkan sedikit kelonggaran dengan masa dan suhu memasak, kelebihan yang dialu-alukan untuk tukang masak ikan pertama kali. Kerak garam melindungi dan mengukus ikan dengan api yang sekata dan rata.
apa itu arak shiraz
Atas saranan penjual ikan tempatan saya, saya memilih kakap merah 2 paun yang bersemangat, tetapi jangan ragu untuk menggantikan ikan kod, bass laut atau branzino. Sentiasa mencari tanda kesegaran sebelum membeli ikan anda. Mata harus cemerlang dan jernih, dan semestinya tidak ada bau yang kuat. Setelah dipilih, mintalah penjual ikan anda untuk menimbang, usus dan membersihkan ikan sehingga siap untuk pergi sebaik sahaja anda kembali ke dapur anda.
Walaupun persembahan menunjukkan teknik yang rumit, persiapannya mudah. Cukup pilih beberapa aromatik - saya memilih bawang putih, thyme dan lemon - dan mengisi rongga ikan. Eksperimen dengan ramuan, rempah-rempah atau sitrus yang anda ada.
Kemudian datang bahagian yang menyeronokkan. Saya berasa seperti seorang kanak-kanak yang membina sandcastle sambil memasukkan garam dan putih telur pada ikan. Jangan takut tangan anda kotor. Anda perlu menutupi ikan sepenuhnya, mulakan dengan meletakkan lapisan campuran secara langsung di atas loyang, meletakkan ikan di atasnya dan kemudian merebus baki campuran ke seluruh bahagian.
Saya memasak kakap yang dilapisi garam selama kira-kira 30 minit, sehingga kerak berubah menjadi coklat keemasan. Laraskan sedikit masa memasak jika ikan anda berada di atas atau di bawah 2 paun. Saya juga meluangkan masa ikan bakar untuk menyiapkan sisi segar yang sederhana — salad tomat dan arugula, berpakaian dengan gerimis minyak zaitun dan sedikit lemon.
Untuk membebaskan ikan dari casingnya, ketuk lembut tempurung dengan belakang sudu kayu. Sekiranya anda melayani tetamu, jangan lupa untuk menambahkan sedikit teater! Tembus untuk menampakkan ikan dan — ta-da! — Makan malam dihidangkan.
Rasa hidangan yang ringkas dan halus sesuai dengan pelbagai jenis wain. Saya memilih tiga putih segar dan segar: Muscadet masin, Grüner Veltliner zesty dan Sauvignon Blanc yang ekspresif.
apa itu anggur merah halus yang baik
Saya memilih Muscadet kerana keserasiannya dengan tiram briny, dan terbukti sama enak dengan ikan masin. Ia adalah gandingan yang indah, tetapi saya mahukan anggur yang juga menonjolkan rasa bernuansa dan sedap dari kakap dan petunjuk thyme.
Saya beralih ke Grüner Veltliner dari Austria, anggur yang sangat indah dengan tekstur yang meriah, yang sayangnya membasahi daging ikan yang sutera. Itu bukan perlawanan yang tidak menyenangkan, tetapi saya masih berharap dapat melakukan yang lebih baik.
Wain terakhir, Sauvignon Blanc dari Itali, mempunyai tekstur halus dan sutera yang saya cari. Profil aromatiknya menonjolkan rasa kakap merah yang khas, sementara rasa sitrus dan herba yang terintegrasi dengan ceria menggembirakan selera dan membuat saya dan tetamu saya terus menikmati minuman lagi.
Kakap Merah Panggang Garam Dengan Arugula dan Salad Tomato
Pasangkan dengan Sauvignon Blanc Itali yang terang seperti Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 mata, $ 20).
Jumlah masa: 45 minit
Masa persediaan: 10 minit
Masa memasak: 35 minit
Mengira kos makanan : $ 35
- 1 kakap merah 2 paun, dibersihkan, dan sisiknya dikeluarkan
- 3 cawan garam halal
- 4 biji telur
- 2 lemon 1 dihiris menjadi bulat
- thyme atau herba segar lain
- 2 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
- 1 biji tomato besar, dicincang
- arugula
- lada
- minyak zaitun
anggur yang berasal dari Amerika utara
1. Panaskan ketuhar hingga 450 ° F.
2. Potong 1 lemon ke dalam kepingan bulat. Masukkan isi ikan dengan hirisan, tangkai thyme dan bawang putih yang dihancurkan.
3. Dalam mangkuk sederhana, satukan garam dan putih telur. Campuran harus terasa seperti pasir basah. Sekiranya terlalu cair, tambahkan lebih banyak garam.
4. Sebarkan lapisan nipis garam dan campuran telur di bahagian bawah loyang. Anda tidak perlu menutup keseluruhan helaian. Letakkan ikan yang diisi terus di atas.
5. Dengan menggunakan tangan anda, tutup keseluruhan ikan dengan campuran garam. Letakkan kepingan dari sebiji lemon di ruang yang tinggal di sekitar dulang.
6. Letakkan loyang di dalam ketuhar dan masak selama lebih kurang 30 hingga 35 minit atau sehingga garam berwarna coklat muda dan mengeras.
berapa lama botol minuman tahan lama
7. Masukkan arugula dengan tomato cincang, gerimis minyak zaitun, sedikit jus lemon yang diperah dan garam serta lada secukup rasa.
8. Keluarkan ikan dari oven. Gunakan bahagian belakang sudu kayu untuk memecahkan kerak garam. Keluarkan kerak dan buang. Dengan menggunakan garpu, ekstrak daging dan bahagikan antara dua pinggan, dengan berhati-hati mengelakkan tulang. Berkhidmat 2.