Nota: Petua ini asalnya muncul di dalam 15 Oktober 2018, terbitan daripada Penonton Anggur , 'California Pinot Noir.'
Sekiranya tujuannya adalah untuk mewujudkan pemandangan bukit-bukau yang indah yang dipenuhi dengan ladang tenusu di mana keju tidak diragukan lagi menjadi raja, sukar untuk membayangkan sesuatu yang jauh berbeza daripada negeri Wisconsin.
Paling berpatutan, sederhana dan rendah, walaupun tidak tanpa sentuhan huckterism 'gee-whiz', pembuat keju Wisconsin adalah Midwestern. Keluarga dan tradisi, terutama perdagangan dan amalan nenek moyang Eropah mereka, sangat besar.
cabernet sauvignon fakta pemakanan gula
'Di Wisconsin, keju bukanlah sesuatu yang kita lakukan, tetapi siapa kita,' kata Chad Vincent, Ketua Pegawai Eksekutif Dairy Farmers of Wisconsin, lembaga pemasaran susu negeri. 'Sebenarnya, Wisconsin memenangi lebih banyak anugerah daripada negeri atau negara lain. Tidak, pembuat keju kami tidak menyombongkan diri — mereka membiarkan keju kami bercakap sendiri. '
Seperti California untuk anggur, begitu juga Wisconsin untuk keju — yang bermaksud negara pengeluar teratas, dengan catatan prestasi yang mengagumkan yang bukan hanya menghasilkan blockbusters komersial tetapi juga banyak item istimewa yang unggul. Wisconsin menyumbang 47 peratus daripada jumlah spesialisasi nasional dan, dari tahun 2007 hingga 2017, keluarannya di sektor ini meningkat dari 399 juta menjadi 799 juta pound. Banyak keju Wisconsin adalah versi klasik benua — dari cheddar dan parmesans hingga gaya dan blues alpine — tetapi terdapat juga banyak karya asli Amerika bertaraf dunia.
Sepenuhnya 90 peratus susu Wisconsin dijadikan keju. America's Dairyland berbangga dengan kualiti susu itu dan kekenyangan keju tersebut. 'Saya suka memperhatikan hal itu di Wisconsin, secara historis, kami bersekutu dengan orang Perancis semasa Perang Perancis dan India,' kata graduan berlesen negeri dan penapisan Chris Gentine. 'Itulah sebabnya keju kami lebih berkrim: Kami selalu membuatnya untuk Raja Perancis, bukan Ratu England.'
Sama seperti mereka yang suka berkrim, pembuat keju Wisconsin tidak malu menggunakan kultur helveticus (campuran strain Lactobacillus helveticus), yang cenderung menyuntikkan nota yang lebih manis, bulat dan lebih manis seperti butterscotch dan karamel — bahkan di cheddars mereka.
Cheddars
Cheddars Wisconsin termasuk dalam dua subkategori: gaya rumah ladang Inggeris yang lebih tradisional, yang biasanya diikat, dan Amerika. Fikirkan yang terakhir sebagai versi buatan tangan berkualiti tinggi dari Cracker Barrel. Yang mengejutkan mengenai keju ini ialah mereka boleh berumur hingga 12 tahun dan kekal lembap dan berkrim seperti pada usia tiga atau empat bulan. Caranya ialah menutupnya dengan vakum dalam plastik untuk penuaan yang lama dan perlahan dalam simpanan sejuk (38 ° F hingga 45 ° F).
Juga luar biasa adalah betapa berani dan kuatnya warna bibir mereka, dan bagaimana ia terampil seimbang dengan nota manis, berkrim, buah dan kacang. Walaupun berumur hingga 10 atau 12 tahun, rasa dan teksturnya tetap berterusan, tetapi hanya menumpukan perhatian dan memantapkan.
Antara cheddar Wisconsin gaya Amerika yang terbaik adalah barisan Deer Creek's Select, yang diserlahkan oleh keju bernama Vat 17 dan kanak-kanak berusia 6 hingga 12 tahun dari kedua Hook's dan Widmer. Kegemaran lain adalah Weis berusia 5 tahun dari Red Barn, yang menambahkan unsur gurih, gemuk, gurih pada rasa manis, berkrim, susu dari versi yang lebih muda.
apakah kandungan alkohol yang tinggi
Dalam nada bahasa Inggeris yang lebih tradisional, yang menonjol adalah garis pembalut Deer Creek, yang merangkumi Fawn, Stag dan Imperial Buck (mengikut urutan usia yang semakin meningkat), dan Roelli Haus Select, yang keduanya menawarkan yang lebih manis, lebih manis Profil beraksen Amerika. Dan akhirnya, ada Willi Lehner's Bleu Mont Bandaged Cheddar, yang paling hampir dengan artikel Inggeris yang asli yang saya akan meletakkannya menentang Keen ikonik England setiap hari.
Shannon Sturgis Dari arah kanan ke atas: Marieke Gouda dan Peterman Farm, Bleu Mont Dairy Co., Landmark Creamery, Uplands Cheese Company dan SartoriGaya Eropah yang lain
Keju bergaya alpine yang terkenal Roth, Grand Cru Surchoix dan Private Reserve, dipasarkan sebagai produk asli Amerika, yang sama sekali tidak menyakitkan kerana dibuat dengan pengetahuan dan sumber daya berasaskan Wisconsin. Dibandingkan dengan Swiss Gruyère AOP, Private Reserve mempunyai nota karamel atau butterscotch yang lebih manis daripada sepupu Swiss yang mustahak, Grand Cru lebih menyerupai Gruyère, walaupun dengan beberapa kecenderungan Comté yang berbuah.
Peccino Nocciola gaya Pecorino Landmark Creamery benar-benar sesuai dengan namanya - nocciola bermaksud 'hazelnut' dalam bahasa Itali - menonjolkan kekenyangan kaya susu dombanya.
Marieka Gouda dibawa kepada kami oleh Marieka dan Rolf Penterman, pendatang Belanda yang telah menguasai teknik kuno tanah asal mereka untuk meningkatkan keju dengan bahan tambahan rempah. Versi biasa berusia 12 bulan ke atas adalah disyorkan. Fenugreek itu sesuai dengan susu berkualiti tinggi di ladang mereka - perkahwinan yang bahagia.
Asli Amerika dengan gema Eropah, Uplands Cheese's Pleasant Ridge Reserve adalah pilihan berterusan: Seperti Beaufort d'Alpage klasik, ia dibuat hanya dengan susu musim panas. Yang dirasakan untuk penggabungan ini lebih menyerupai Fontina daripada sampel masa lalu.
apa satu hidangan wain
Sartori's BellaVitano, yang diilhami oleh gaya grana rumah ladang Itali tetapi dengan beberapa kecenderungan cheddar yang berusia, dan Sarvecchio-nya, yang menjadi tuntutan sebagai 'parmesan Amerika' yang terbaik, adalah benar bagi warisan Itali mereka. Seperti Wisconsinites lain, mereka memberikan kualiti yang setanding dengan harga yang lebih rendah.
Wisconsin asli
Sid Cook dari Carr Valley Cheese Co. menunjukkan kepingannya dengan Snow White Goat Cheddar, membayangkan khayalannya dengan Mobay (setengah kambing, setengah domba) dan membawanya ke maksimal dengan Cocoa Cardona, yang mempunyai rasa, kemanisan, kedalaman rasa dan umami berlimpah. Cardona tidak pernah melintasi garis ke arah apak kerana masih banyak lagi yang berlaku, termasuk aksen serbuk koko yang halus.
Merupakan tradisi Wisconsin yang terhormat, Joe Widmer's Aged Brick dicuci, agak berlendir dan berbau busuk, sangat funky dan mengingatkan pada Munster Perancis yang asli.
Chris Roelli, bintang rock Wisconsin yang lain, membawa kami Red Rock Cellar Aged Blue dan Dunbarton Cheddar Blue, keduanya menampilkan seni bina cheddar dengan warna biru yang disengajakan. Walaupun acuannya hampir tidak kelihatan, Batu Merah terasa biru sambil memegang keseimbangan manis-manis bibir adik-beradiknya. Dunbarton adalah kekuatan penuh, biru berperisa tebal dengan cheddarlike, lembab, kenyal.
Satu lagi kelebihan dari senarai Hook yang luas adalah Triple Play susu campurannya. Ini membungkus rasa yang membuka mata dan memaksa perenungan mengenai interaksi antara tiga susu-sapi, domba dan kambing. Sama seperti Chandoka LaClare, cheddar lembu dan kambing gaya Amerika yang lembab dan kenyal, ia mendapat sentuhan kambing tetapi banyak rasa manis dan manis untuk keseimbangan. Versi berumur gua seperti tekstur parmesan sambil menyalurkan rasa Boerenkaas (rumah ladang Belanda Gouda) yang sudah tua.
Landmark's Petit Nuage adalah sedikit lemon nipis dari butang susu domba muda dengan rasa sitrus cerah yang berada di kedudukan teratas di Wisconsin di samping Cocoa Cardona, Widmer's Aged Brick, Bleu Mont's Bandaged Cheddar dan Deer Creek's the Blue Jay.
Blues
Sid Cook mencetak satu lagi kejayaan dengan Billy Blue-nya: Ini kambing dan sedikit apak profilnya yang rumit diatur dengan gigitan warna biru dan, dengan keseimbangan rasa-manis, ia berkembang menjadi akhir yang lembut.
Roth's Buttermilk Blue mengimbangi gigitan di bahagian depannya dengan dosis perisa susu lembu yang lembut dan berlarutan dengan senang tanpa kepahitan atau luka bakar. Ini satu lagi keju yang sangat baik dari Marc Druart dan pasukannya.
arak borong mengikut kes itu
Sebarang lawatan keju di Wisconsin akan berakhir dengan baik dengan Hook's Little Boy Blue atau Deer Creek's the Blue Jay. Yang pertama, dibuat dalam gaya Roquefort dan lain dari pemenang anugerah tahunan negeri, berperisa penuh dan kuat dalam serangan tetapi dengan kemasan yang lembut kerana kualiti susu kambingnya. Yang terakhir, dibuat dengan krim tambahan, sama kuat dan kuat. Pemilik Chris dan Julie Gentine mempunyai firasat, menambahkan beri juniper untuk tendangan rasa, dan itu menjadi pilihan yang terinspirasi.