Selama 50 tahun, Maurizio Zanella telah pergi untuk tujuan ekstremis.
Kali pertama dia keluar dari sekolah menengah adalah di sekolah paroki Milan mewah pada tahun 1969, ketika, Zanella teringat, 'Saya bergabung dengan revolusi Komunis.'
Selepas itu, ayah Zanella, seorang pengusaha logistik Eropah yang berjaya, menempatkannya di sekolah awam. 'Di sana, semua orang adalah seorang Komunis, jadi saya menjadi fasis, ”kata Zanella, senyum lebar yang menular meluas di wajahnya. “Saya bermain perang. Saya bukan komunis atau fasis. Itu hanya alasan untuk tidak pergi ke sekolah. '
Ketika Zanella gagal tahun kedua, keganasan jalanan antara puak meningkat. Setelah rakan Zanella meninggal dunia akibat kecederaan dalam satu pertembungan, ayah Zanella menghantarnya ke Manchester, England, selama berbulan-bulan bekerja fizikal di dermaga. Sekembalinya, dia dihantar untuk tinggal di pedesaan Lombardy, di ladang keluarga sederhana yang dikenali sebagai Ca ’del Bosco.
'Ibu bapa saya mengasingkan saya di sini entah dari mana,' kata Zanella, yang tinggal bersama pengasuh dan bersekolah di sekolah profesional tempatan.
Hampir setengah abad kemudian, Zanella, 64, adalah tokoh terkemuka dalam anggur Itali - tonggak di kalangan pengeluar kaedah klasik anggur berkilau Franciacorta, sebutan yang dihormati di Itali sebagai Champagne kecil negara itu, tetapi yang mengeksport sedikit, sebahagiannya disebabkan oleh harga Champagne. ( Ketahui lebih lanjut mengenai Franciacorta DOCG .)
Zanella telah menumbuhkan Ca ’del Bosco dari beberapa ekar di bawah pokok anggur menjadi ladang seluas 600 hektar yang terkenal dan ditanam secara organik yang menghasilkan sekitar 150,000 kes wain pegun dan berkilau setiap tahun. Ia terkenal dengan botol Franciacorta DOCG mewah yang dibuat dari Chardonnay, Pinot Blanc dan Pinot Noir.
Dan dia melakukannya dengan tetap berpegang teguh.
'Saya Taliban dalam hal kualitas,' kata Zanella, yang duduk di kilang wainnya yang canggih yang memaparkan arca seni moden yang berani di dalam dan luar. 'Tidak ada kompromi.'
Transformasi Zanella dari pemberontak menjadi gelembung tanpa kompromi impresario adalah kisah masa, keberuntungan dan pertolongan minuman keras di dua benua.
Ia bermula dengan perjalanan bas 1972 dari penanam Lombardy ke utara Perancis.
'Saya pergi, bukan kerana saya meminati arak,' Zanella mengakui, 'tetapi dapat pergi ke Paris sendiri pada usia 16.'
apa itu sampanye yang kejam
Persinggahan pertama lawatan adalah Domaine de la Romanée-Conti yang legenda di Burgundy , di mana kumpulan itu bertemu dengan pembuat anggur André Noblet.
Pada tahun 1970-an, Itali berada di puncak penukarannya ke ladang anggur industri, dan pembuat anggur Lombardy dikejutkan oleh kekasaran Burgundy, dengan kerja tangan yang rajin dan hasil rendah di kebun-kebun anggur dan tong kecil yang ditumpuk untuk penuaan di bilik bawah tanah berjamur.
'Orang Itali berkata,' Lihat, orang-orang ini bodoh — mereka bekerja seperti datuk saya! '' Zanella ingat.
Ketika Zanella menghabiskan wang saku minggunya untuk tiga Wain DRC sebagai cenderahati, pengeluar lain mengejeknya. 'Mereka berkata, 'Kamu bodoh membelanjakan wang ini. Dengan harga itu, saya dapat menjual 300 botol wain saya kepada anda! ' Kata Zanella sambil ketawa. 'Saya segera memahami siapa yang benar dan siapa yang salah dan siapa yang bodoh.'
Terpesona oleh budaya keunggulan (dan harga tinggi) yang dilihatnya di Burgundy dan Champagne, minat Zanella semakin meningkat. Dia bermimpi mengangkut sepotong Perancis ke Ca ’del Bosco, di mana dia menolong membuat beberapa ratus kotak wain putih di bawah pintu rumah ladang.
'Saya memberitahu ayah bahawa kami perlu membina bilik bawah tanah, dan ayah saya berkata, 'Bangunlah kemudian,' Zanella menceritakan. Bapanya secara rahsia menjamin pinjaman pembinaan yang dikeluarkan oleh Maurizio dan ibunya.
Ketika bilik bawah tanah pertamanya selesai, Zanella membuat bunga api Franciacorta, tetapi tidak senang dengan hasilnya. Dalam perjalanan berikutnya ke Perancis, dia merekrut veteran bilik bawah tanah Moët & Chandon, André Dubois untuk menasihatinya dan tidak lama kemudian mengambil jawatan sebagai pembuat anggur.
'André mengubah budaya pertanian sepenuhnya dengan menghormati anggur dan kebersihan,' kata Zanella.
Kira-kira waktu ini, Zanella mengalami rehat ketika bertemu dengan wartawan berpengaruh Luigi Veronelli, seorang tokoh yang terkenal di anggur Itali. 'Veronelli adalah ahli falsafah kualiti,' kata Zanella. 'Dia menjadi guru saya.'
Veronelli mengadopsi Zanella sebagai anak didik, menggunakan dia sebagai pemandu perjalanan wain dan gastronomi dari Piedmont ke Perancis ke Napa, di mana dia bertemu dengan para pemimpin wain moden dan pemandangan kuliner dunia.
Hasil dari hubungannya, pada awal 1980-an, pembuat anggur Piedmont Giacomo Bologna membantu Zanella membuat campuran merah Cabernet-Merlot pertamanya. Kemudian, legenda Napa André Tchelistcheff datang ke Ca ’del Bosco untuk mendirikan Chardonnay yang ditapai tong.
Pada pertengahan 1980-an, Zanella mengatakan, identiti teknologi-bertemu-tradisi Ca ’del Bosco dimulakan dengan pengambilan wain Brian larky dari Napa's Far Niente untuk membuat wain pegun.
berapa lama chardonnay bertahan
'Pada masa itu, kami mempunyai seorang muda Amerika [Larky] dan seorang lelaki Perancis tua [Dubois], dan mereka bertengkar malam dan siang,' kata Zanella. 'Tetapi dua lawan yang membuat Ca 'del Bosco begitu berjaya.'
Zanella kemudian mengupah ahli enologi Itali Stefano Capelli, yang 'dapat mengambil yang terbaik dari mereka berdua' dan telah mengawasi kilang wain selama 30 tahun terakhir.
Pada masa itu, Zanella adalah salah satu pengeluar termuda dalam kebangkitan wain Itali. Pada tahun 1994, mencari rakan kongsi yang mendalam, dia menjual saham majoriti kepada keluarga Marzotto Santa Margherita yang terkenal.
Sementara Zanella kekal sebagai presiden, perkongsian itu memungkinkannya untuk mengambil projek haiwan kesayangan besar seperti menanam kebun anggur di ketinggian tertinggi di Franciacorta. Dia juga melabur di kilang wain baru yang lebih besar dengan kapasiti untuk meminum plot demi plot, lif yang menaikkan tangki keluli hingga satu aras sehingga anggur mesti dapat bergerak dengan perlahan oleh graviti bukannya menggunakan pam, dan sistem pencucian dan pengeringan anggur yang menghilangkan kekotoran yang disebut Zanella sebagai 'spa berry'.
Ca ’del Bosco menghasilkan lima warna merah, dua putih dan lapan wain berkilau — diungguli oleh Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (dinamakan sempena ibunya) dan Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige, campuran pelbagai vintaj dari lebih daripada 130 bungkusan anggur yang terpisah.
Dengan iklim Mediterranean, anggur Franciacorta secara semula jadi lebih baik daripada Champagne, jadi mereka sering memerlukan yang lebih rendah dos - penambahan sebilangan kecil wain manis untuk mengimbangi keasidan mereka - ketika selesai. Walaupun rendah atau tidak- dos wain kini bergaya, 80 peratus Ca ’del Bosco Franciacorta dijual di dalam negara, dengan eksport terhambat kerana' orang di luar Itali tidak dapat menerima bahawa anggur berkilau harganya sama dengan Champagne. '
Perbandingan dengan Champagne adalah yang semula jadi. Namun Zanella mengakui bahawa Franciacorta, ditubuhkan sebagai DOC pada tahun 1967, masih merupakan generasi yang jauh dari mencapai potensinya.
'Kebun anggur, tradisi dan budaya masih terlalu muda,' katanya. 'Untuk mendekati potensi, Anda perlu menanam semula kebun anggur sekurang-kurangnya tiga kali. Sekiranya anda tidak mempunyai 100 tahun di belakang anda, anda tidak akan pernah mempunyai keajaiban. '