Dr. Vinny yang dihormati,
Bolehkah aerator wain menghilangkan sulfit? Bagaimana dengan tanin? Dan jika seseorang alah kepada sulfites atau tanin, adakah selamat bagi mereka untuk meminum arak yang telah 'diudara'?
—Patricia, Suisun City, Calif.
Patricia yang dihormati,
Tidak, yang terbaik pengudaraan wain tidak menghilangkan sulfite (atau tanin), ia hanya membiarkan anggur pergi dengan cepat dengan oksigen, yang dapat membantu mengeluarkan aroma wain.
Sebelum kita melangkah lebih jauh, inilah bahagian yang saya nyatakan sulfit dan sensitiviti tanin sangat jarang berlaku, dan kedua-dua sulfit dan tanin secara semula jadi terdapat dalam wain. Mereka sepatutnya berada di sana! Pembuat anggur sering memperkenalkan tambahan sulfit untuk mencegah pertumbuhan bakteria , dan entah bagaimana kenyataan bahawa botol wain diperlukan untuk memuatkan notis 'mengandungi sulfites' di Amerika Syarikat telah menyebabkan banyak orang percaya bahawa sakit kepala, ruam, mabuk dan nasib buruk semuanya disebabkan oleh pengawet semula jadi mikroskopik ini. Namun tidak ada yang mengeluh tentang 'sakit kepala sulfit' yang mereka dapat dari memakan buah kering, atau udang segar, atau acar, atau sirap maple, atau cendawan, atau keju ....
Anda mungkin pernah mendengar pengudaraan wain yang pembuatnya mendakwa bahawa produk mereka dapat 'menyucikan' wain dengan mengeluarkan sulfit dengan penapis berasaskan polimer, tetapi kami tidak menemui bukti untuk menyokong tuntutan tersebut. Dan ya, kami telah mencuba sampel wain yang diuji dengan rasa buta sebelum dan selepas 'disucikan' dan menghantar 'wain yang disucikan' dan yang tidak dirawat dari anggur yang sama ke makmal bebas untuk pengesahan, memberikan hasil yang tidak dapat disimpulkan.
—Dr. Vinny