Dr. Vinny yang dihormati,
Adakah mungkin untuk mengeluarkan alkohol dengan membekukan wain merah?
—Akbar, Pakistan
Akbar yang dihormati,
Pembekuan wain akan menjadi cara yang sangat tidak cekap untuk mengeluarkan alkohol. Tetapi mari kita kembali, dan bersetuju bahawa alkohol anggur ditentukan semasa penapaian, apabila gula dari anggur bertukar menjadi alkohol. Setelah penapaian selesai, kandungan alkohol wain tetap stabil sepanjang hayatnya, kecuali jika anda melakukan sesuatu yang drastik, seperti merebus, atau, dalam sistem yang lebih rumit, beku.
Lebih mudah mengekstrak air dari wain dengan membekukannya daripada mengeluarkan alkohol dari wain dengan membekukannya. Sekiranya anda mengambil bekas wain (tetapi bukan botol yang dimeteraikan - pengembangan kristal ais boleh menyebabkan kekacauan apabila tidak ada tempat untuk pergi) dan membiarkannya di dalam peti sejuk khas anda selama satu atau dua hari, wain anda mungkin tidak beku sepenuhnya, tetapi lebih baik berubah menjadi sedikit. Ini kerana kandungan air akan membeku terlebih dahulu, pada suhu 0 ° C atau 32 ° F yang diharapkan. Kandungan alkohol perlu lebih sejuk untuk membeku.
Sekiranya anda mengeringkan slush, meninggalkan bahagian yang sejuk, wain yang disalirkan akan lebih tinggi alkohol. Apa yang anda miliki bukan etanol tulen, wain yang lebih kuat. Dan slush itu bukan air tulen — ia juga akan mengandungi alkohol di dalamnya. Penting untuk difahami untuk perbincangan ini bahawa arak dalam istilah sains adalah 'penyelesaian', yang bermaksud bahawa sebatian kimia — termasuk etanol — dilarutkan dalam kandungan air anggur. Itulah sebabnya wain tidak berpisah seperti salad dressing, dan itulah sebabnya air dan alkohol datang, walaupun dengan suhu beku yang berbeza.
Keseluruhan 'air membeku sebelum alkohol' atau ' penyulingan sejuk Pengertian juga merupakan sains di sebalik trend 'bir ais' kembali pada tahun 90-an, dan pengeluaran ais ais , di mana anggur dibekukan sebelum ditapai untuk memusatkan kandungan gula anggur.
—Dr. Vinny
hidangan setiap botol wain