Nota: Resipi ini asalnya muncul di dalam 31 Mei 2019 terbitan Penonton Anggur , 'Masa Depan Kaya, Masa Depan Cerah.'
Alice Waters menyukai kesederhanaan hidangan ini, persembahan biasa di Café at Chez Panisse. Ini mencerminkan pilihannya untuk resipi yang tidak memerlukan pengukuran. Ayam dimasak di bawah mattone nama hidangan, Itali untuk 'bata.' 'Memasak ayam dengan berat badan menghasilkan kulit yang sangat renyah,' dia menulis resipi ini dalam buku masakan klasiknya Seni Makanan Ringkas . Resipi cukup mudah sehingga tidak memerlukan pengukuran. Untuk minum bersama, Waters akan menghidangkan warna merah muda, seperti Beaujolais.
apa wain putih kering untuk memasak
Ayam Bata
• 1 dada ayam tanpa tulang setiap hidangan
• Garam
• Lada
• Beberapa thyme sprigs
• Minyak zaitun
1. Musim dada ayam dengan garam, lada dan thyme. Taburkan dengan minyak zaitun, dan biarkan perap pada suhu bilik selama 30 minit hingga 1 jam.
2. Pilih kuali besi tuang yang cukup besar untuk menahan semua ayam. Letakkan di atas api sederhana. Apabila wajan panas, tambahkan satu sendok makan minyak zaitun, kemudian dengan cepat dan berhati-hati letakkan dada ayam di dalam kuali, kulit ke bawah. Susun ayam sehingga semua kulit bersentuhan dengan wajan. Pilihan: Masukkan tangkai thyme di atas ayam.
3. Balut wajan lain dengan ukuran yang sama dengan kerajang aluminium untuk digunakan sebagai berat. Letakkan kuali yang dibalut foil di atas ayam. Ini akan membuat semua kulit bersentuhan dengan permukaan wajan panas di bawah dan memberikan kerenyahan tambahan. Laraskan api sehingga ayam mendesis sederhana. Tujuannya adalah untuk melicinkan kulit dan menggosok kulit secara menyeluruh dan menghasilkan sedikit lemak tanpa membakar kulit atau terlalu banyak daging.
4. Angkat berat badan dan periksa kulit selepas beberapa minit untuk melihat bagaimana keadaannya. Sekiranya gelap dengan cepat, turunkan api sedikit. Sekiranya kulit masih pucat, naikkan api sedikit. Pada saat kulitnya berwarna cerah dan garing, kira-kira 10 hingga 12 minit, daging sudah hampir matang.
5. Pada ketika ini, angkat berat dan putar ayam dengan berhati-hati dengan penjepit. Buang tangkai thyme, dan buangkan sedikit lemak yang dihasilkan. Masak beberapa minit lagi hingga selesai. (Jangan letakkan berat di bahagian kulit atau ia akan kehilangan kerenyahannya.) Biarkan ayam mengalir sebentar di tuala kertas sebelum disajikan.
berapa kalori dalam sebotol anggur cabernet