Pyrazines: Mengapa Beberapa Wain Rasa seperti Lada Bell

Minuman

Rasa Keutamaan:

Manis Masam Manis Masam Pahit Kuat

Kubu Minuman:

Cahaya (Kurang Dari 10 °) Set Tengah (10-20 °) Kuat (Lebih Daripada 20 °)

Keadaan Atau Alasan:

Momen Yang Sungguh -Sungguh Makan Malam Romantis Perjumpaan Yang Mesra

Ambil Minuman

Hantarkan Saya Melalui E -Mel Tunjukkan Di Laman Web Ini

Ketahui wain merah dan putih mana yang terkenal dengan aroma gurih (herba dan tumbuhan) ini, mengapa aroma ini berlaku, dan bagaimana mencari wain berkualiti tinggi.

Kehadiran tinggi jenis methoxypyrazine (aroma lada bel) dianggap sebagai kesalahan dalam wain. Para sarjana telah membuat spekulasi bahawa aroma pirazin yang buruk dapat diperbaiki dengan pengurusan kebun anggur yang lebih baik.

Mengapa Sebilangan Wain Rasa seperti Lada Bell

Sekiranya anda tertanya-tanya mengapa wain muda dari anggur tertentu terasa sangat berasaskan buah dan yang lain mempunyai pelbagai rasa sedap, jawapannya mungkin metoksipirazin . Sekumpulan rasa gurih ini (termasuk 'lada bel') berasal dari sebatian aroma tertentu yang disebut metoksipirazin (selalunya disebut 'pirazin'). Sebatian ini terdapat dalam kadar yang lebih tinggi dalam anggur 'keluarga Bordeaux':

• Sauvignon Blanc
• Cabernet Franc
• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Carménère
• Malbec

Varieti yang mengandungi tahap pirazin yang lebih tinggi semuanya berasal dari Bordeaux dan berkaitan secara genetik. Sebagai contoh, adakah anda tahu bahawa Cabernet Franc adalah anggur induk Merlot, Cabernet Sauvignon dan Carménère?

'Dengan mengendalikan bahagian tanaman rimbun, penanam dapat mengubah jenis aroma apa yang dihasilkan oleh anggur di anggur mereka.'

Di sinilah ia mula menarik, wain ini tidak selalu berbau hijau. Selama bertahun-tahun, pembuat anggur dan ahli anggur (penanam anggur) menggaru-garu kepala mereka untuk mencari tahu mengapa, sehingga penyelidikan saintifik mendedahkan beberapa mekanisme yang menghasilkan bau hijau pada anggur spesifik ini. Para penyelidik mendapati kehadiran methoxypyrazine dapat dikurangkan atau diubah dengan pengurusan kebun anggur yang lebih penuh perhatian. Dengan mengawal bahagian tanaman merambat, penanam dapat mengubah jenis aroma apa yang dihasilkan oleh pokok anggur di dalam anggur mereka. Dengan kata lain, pemangkasan mempunyai peranan besar dalam bagaimana anggur ini mengembangkan rasa.

Pirazin: tidak semestinya negatif

Di sisi buruk, pirazin dapat berbau seperti air asparagus lama atau lada hijau kukus. Tetapi di sisi baik, pirazin dapat menghasilkan rasa kompleks dan menarik yang menambahkan identiti khas pada anggur ini. Sebagai contoh, Sauvignon Blanc apabila dilakukan dengan betul menawarkan kualiti herba segar pudina coklat, tarragon, pasli segar atau kemangi manis. Sekiranya anda mencari Sauvignon Blanc dengan gaya ini, pengeluar hebat dari Lembah Loire timur (mis. Sancerre, Pouilly Fumé) adalah tuan gaya ini.

Alat Anggur Terbaik

Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.

Berbelanjalah sekarang

Untuk Cabernet Sauvignon dan yang lain varieti Bordeaux merah , mempunyai sifat positif yang berkaitan dengan pirazin seperti pes lada merah panggang api, lada hijau, tapenade zaitun hijau, dan pudina. Lebih-lebih lagi, varieti Bordeaux merah yang berlainan mempunyai kepekatan pirazin yang lebih tinggi dan rendah. Carménère dan Cabernet Franc memiliki yang tertinggi, diikuti oleh Merlot dan Cabernet Sauvignon, dan Malbec memiliki yang terendah. Tahapnya berbeza-beza berdasarkan iklim dan kawasan yang lebih sejuk (dan vintages) akan selalu mempunyai tahap pirazin yang lebih tinggi.

FAKTA: Serangan kumbang kecil di kebun anggur semasa menuai boleh menyebabkan kerosakan aroma vegetasi yang sama. Para pakar telah membuat spekulasi bahawa ini merosakkan banyak anggur pada tahun 2004 Burgundy.

Tidak suka pirazin? Cara mencari wain yang kurang 'hijau':

Ramai peminum arak tidak menyukai aroma hijau, terutamanya dalam wain merah. Berikut adalah beberapa taktik untuk mengelakkannya:

• Pastikan anda membaca nota mencuba dan cari petunjuk seperti “lada bel,” “lada hijau,” atau “nota herba” yang mungkin menunjukkan bahawa anggur mempunyai tahap metoksipirazin yang dapat dikesan.
• Cari wain yang dinilai 89 mata atau lebih tinggi (untuk jenis tertentu yang disenaraikan di atas) dari Robert Parker. Robert Parker dan pengulasnya telah menyesuaikan kepekaan mereka untuk memberi perhatian khusus kepada methoxypyrazine. Peringkat RP cenderung menilai anggur dengan lebih banyak kematangan dan nota 'hijau' lebih tinggi. Kami juga memperhatikan bahawa James Suckling nampaknya menilai anggur dengan kaedah kematangan juga. Keduanya tidak akan menjadi peminat pirazin terbesar, dalam bentuk apa pun.
• Dapatkan vintages yang lebih panas ketika membeli wain dari kawasan iklim yang lebih sejuk. Kawasan-kawasan di Bordeaux, Chile, Lembah Loire, New Zealand, Itali Utara (Veneto dan Friuli), dan New York State dapat menghasilkan wain dengan aroma vegetasi yang lebih tinggi apabila cuaca lebih buruk. Anda boleh menggunakan carta vintaj di Berry Bros. dan Rudd atau Robert Parker untuk maklumat kualiti vintaj.
• Atau ... Anda boleh mengelakkan anggur keluarga Bordeaux sama sekali!

Pirazin berumur dengan baik ...

Vintaj tahun 1999 mempunyai pirazin yang lebih tinggi, tetapi dengan 15 tahun, aroma digabungkan dengan kompleks dalam keseluruhan anggur. dari Bagaimana Zaman Anggur

Sekiranya anda menyukai perisa herba dalam wain, anda harus tahu bahawa kehadiran pirazin dalam wain tidak semestinya menjadi salah, ia boleh menyumbang kepada kerumitan anggur yang hebat. Sebenarnya, rasa pahit dan herba yang tidak disukai dalam beberapa tahun pertama sering berubah, menyatu dengan keseluruhan profil aromatik anggur. Kami mendapati ini benar dalam a perbandingan rasa Merlot dalam jangka masa 30 tahun : vintaj yang kurang masak akhirnya mencuba yang terbaik dalam jangka masa panjang.

nama wain putih kering