Paskah, seperti banyak percutian, adalah masa tahun ketika keluarga mengeluarkan resipi tradisional, dengan jangkaan kembalinya rasa yang biasa. Tetapi hari ini, tuan rumah bukan sahaja harus memastikan makanan mereka halal untuk percutian, mereka juga harus mempertimbangkan tetamu yang mungkin mengikuti diet vegetarian, vegan atau bebas gluten.
bagaimana rasa anggur lama
Paula Shoyer, suara di sebalik The Kosher Baker, telah menulis beberapa buku masakan yang halal dengan mempertimbangkan perkara tersebut. Untuk setiap percutian Yahudi, Shoyer berkongsi idea dan petua resipi dalam demonstrasi memasak dan televisyen di seluruh negara.
Sebagai ibu kepada empat orang anak, 'Saya bekerja keras untuk terus berdiri di rumah tukang masak rumah dan memikirkan berapa banyak pekerjaan yang mereka mahu lakukan dan berapa banyak masa yang akan mereka masukkan - dan berapa banyak perkara yang mereka mahu membersihkan selepas membuat pinggan, ”kata Shoyer. 'Saya cuba untuk tidak menghabiskan terlalu banyak masa seseorang.'
Shoyer memulakan latihan kulinernya di École Ritz Escoffier di Paris, di mana dia memberi tumpuan kepada pembuatan pastri - dan di mana dia mencuba banyak wain halal yang sangat baik, tambahnya. Laman web memasak dan buku masakan awalnya tertumpu pada roti dan pencuci mulut sebelum dia beralih ke makanan lain dalam buku 2015nya Menu Paskah Baru .
Buku terbarunya, Dapur Yahudi yang Sihat , menyelami makanan segar dan kontemporari yang meminimumkan bahan-bahan yang diproses dan memperhatikan keperluan keluarga moden. Tetapi kepatuhannya kepada pedoman halal tidak tergoyahkan dan diajarkan dengan baik, datuknya adalah mashgiah, pengawas yang memastikan bahawa syarikat makanan dan pengeluar makanan mematuhi semua undang-undang diet Yahudi, atau kashrut.
Untuk perayaan Pesach tahun ini, Shoyer berkongsi resipi untuk tartare salmon dan alpukat pembuka selera, diikuti dengan klasik yang dikemas kini Ayam dengan Anggur Putih . Untuk pencuci mulut, terdapat lezat kek coklat dengan ramuan kejutan: quinoa. Penonton Anggur persediaan sembilan cadangan wain yang halal , di bawah.
Tartare, panggilan balik untuk masa Shoyer yang dihabiskan di Eropah, menjadikan alternatif yang sihat untuk hidangan ikan gefilte Paskah tradisional. Resipi ini mudah, menggunakan jus limau tart, daun bawang, lobak cincang halus, alpukat, minyak alpukat dan, tentu saja, salmon segar yang anda dapat. Hasil akhirnya cantik untuk dipersembahkan dan mudah digandakan atau tiga kali ganda untuk kumpulan yang lebih besar.
Coq au vin blanc - yang boleh dibuat terlebih dahulu tanpa menjejaskan rasa - menunjukkan gabungan kepraktisan dan kreativiti. 'Apa yang selalu saya lakukan ialah cuba bertanya, 'Apakah ada cara lain untuk melakukan ini yang mungkin menarik?'' Kata Shoyer untuk membuat resipi. Daripada coq au vin Perancis klasik, dia menambah, 'Saya tidak perlu mengeluarkan resipi ayam-merah-anggur lain ke dunia.' Versi wain putihnya lebih ringan dan lebih sesuai untuk musim bunga, dengan kumquat atau kepingan oren memberikan sepakan sitrus yang menyegarkan.
Sudah tentu, wain putih yang digunakan dalam resipi mestilah halal, tetapi tidak boleh merosakkan. 'Saya akan menggunakan apa sahaja yang saya ada,' katanya dengan terang. 'Saya ingin memberi orang fleksibiliti.' Walaupun peminat anggur Bordeaux dan Lembah Loire, dia sangat suka pengeluar wain halal California Perjanjian Lavan Chardonnay 2015 untuk ayam.
Membincangkan wain yang halal, Shoyer menjadi animasi. Berapa banyak peningkatan dalam pemilihan kosher berkualiti yang dilihatnya selama ini? 'Seratus peratus. Selama bertahun-tahun saya selalu mencari wain Perancis, kerana saya fikir itu adalah wain halal terbaik di luar sana. Tetapi pengeluar Israel — ada kilang wain yang sangat menarik di utara Israel bernama Tulip — membuat wain yang enak, ”kata Shoyer. Bagi mereka yang mencari sesuatu yang sedikit lebih kuat, dia mengesyorkan Moses vodkas yang halal untuknya yang dibuat dari kurma.
Untuk pencuci mulut, kek coklat quinoa bebas gluten, tidak rumit dan sesuai untuk Paskah. Shoyer, sentiasa bersemangat untuk mencari penyelesaian baru untuk pencuci mulut, masakan dan puri quinoa tanpa gluten sebagai gandum asas untuk menyatukan kek. Dia bereksperimen untuk mengelakkan lemak seperti marjerin atau minyak sayuran yang diproses sebagai gantinya, minyak kelapa, dicampur dengan koko tanpa gula dan ekstrak vanila, menyatu dengan tekstur quinoa yang dibersihkan untuk menghasilkan pencuci mulut yang padat dan berkarat, dihiasi dengan raspberi segar sebagai hiasan. Dia menyatakan penting untuk memasak quinoa secukupnya untuk mengelakkan kekacauan dalam adunan. Untuk keanggunan tambahan, dia akan menggayakan kek dengan sayu coklat cair pilihan yang hanya terdiri daripada tiga bahan.
'Saya mahu kek ini benar-benar kaya dan menipu semua orang,' kata Shoyer. Dia berpendapat bahawa orang tidak akan tahu ia bebas gluten atau diperbuat daripada quinoa. 'Perasaan saya adalah, jika anda mempunyai kek yang sangat padat, anda tidak akan memakannya terlalu banyak, kerana anda tidak boleh — terlalu kaya. Jadi, lebih baik untuk anda! '
Resipi berikut dipetik dari Dapur Yahudi yang Sihat oleh Paula Shoyer. Hak Cipta © 2017 oleh Sterling Epicure Co.
Salmon dan Avocado Tartare
Ikan Bill Milne Gefilte mungkin merupakan tradisi percutian, tetapi makanan pembuka makanan laut segar ini sangat sesuai untuk hiburan musim bunga.- 1 paun salmon segar yang boleh anda beli
- 3 daun bawang, hujungnya dipangkas, dihiris
- 1 lobak, cincang halus
- Sebiji 1/2 limau nipis
- 1 sudu teh jus limau nipis, dari kapur zested
- 1 sudu besar minyak alpukat
- 1 alpukat matang, potong kiub 1/2 inci
- 1 sudu besar kemangi segar, potong reben
- 1 atau 2 sudu mikro hijau, untuk hiasan (pilihan)
1. Potong salmon menjadi kiub 1/2 inci. Letakkan di dalam mangkuk besar. Masukkan daun bawang, lobak merah dan kulit limau, dan campurkan. Tutup campuran dan sejukkan sebelum disajikan.
2. Bila sudah siap menghidangkan tartare, tambahkan jus limau purut, minyak alpukat, kiub alpukat dan kemangi, dan gaul rata. Hiaskan dengan taburan microgreens, jika anda mahu. Membuat lapan hidangan 1/3 cawan .
Ayam dengan Anggur Putih
- 1 sudu besar, ditambah 2 sudu teh, minyak zaitun extra-virgin, dibahagikan
- 1 ayam, potong 8 keping
- 3 biji bawang merah besar, dibelah dua dan dihiris nipis
- 2 daun bawang, bahagian putih dan hijau muda sahaja, potong 1/4 inci
- 1 bawang, potong 1/4 inci
- 1/4 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh lada hitam
- 1 kepala bawang putih, cengkih dipisahkan tetapi tidak dikupas
- Sebotol 750ml wain putih halal
- 3 biji bunga ros segar
- 6 tangkai segar thyme
- 1 sudu besar tarragon segar cincang
- 10 kumquat, masing-masing dihiris menjadi 4 keping, atau tiga kepingan oren 1/3 inci, kupas utuh, potong menjadi 8 segitiga
- 8 hingga 10 auns bawang mutiara
kalori dalam sebotol wain 750ml
1. Panaskan oven hingga 350 ° F. Dalam kuali besar, panaskan 2 sudu teh minyak zaitun di atas api sederhana-tinggi. Dengan menggunakan penjepit, masukkan ayam secara berkumpulan dan coklat dengan baik di kedua-dua belah pihak, kira-kira 4 minit setiap sisi. Masukkan ayam yang telah dikisar ke dalam kuali panggang 9-inci-13-inci.
2. Kurangkan api hingga sederhana rendah dan masukkan baki 1 sudu minyak ke dalam kuali. Letakkan bawang merah, daun bawang dan bawang di dalam kuali dan masak, mengisar bit dari ayam, selama kira-kira 6 hingga 8 minit, sehingga mereka mulai berwarna coklat. Masukkan garam dan lada, dan kacau.
3. Angkat campuran bawang merah, daun bawang dan bawang dari kuali dan letakkan di bawah kepingan ayam di dalam kuali. Jangan basuh kuali. Sebarkan bawang putih di sekitar ayam. Tuangkan wain di atas. Masukkan tangkai rosemary dan thyme dan taburkan tarragon di atas kepingan ayam. Letakkan kumquat atau kepingan oren di atas ayam.
4. Tutup loyang dengan rapat dengan aluminium foil dan bakar selama 1 jam.
5. Sementara itu, didihkan periuk kecil air mendidih, masukkan bawang mutiara (kulit di atas), rebus selama 2 minit, kemudian toskan airnya. Apabila bawang cukup sejuk untuk dikendalikan, potong hujungnya dan perah dari kulitnya. Panaskan kuali yang belum dibasuh di atas api sederhana dan masukkan bawang mutiara. Masak kira-kira 5 minit, goncang kuali dengan kerap, sehingga bawang berwarna coklat di semua sisi. Ketepikan loyang.
6. Setelah ayam masak selama 1 jam, angkat kerajang, masukkan bawang mutiara dan masak selama 30 minit lagi, tutupnya, dan hidangkan. Berkhidmat 4 hingga 6 .
Kek Coklat Quinoa
Bill Milne Moist dan kaya, kek ini lulus ujian untuk Paskah dengan bergantung pada quinoa, yang juga menjadikannya bebas gluten.Untuk Kek Coklat Quinoa:
Untuk Chocolate Glaze (pilihan):
pesta mencuba wain di rumah anda
Untuk membuat Kek Coklat Quinoa:
1. Masukkan quinoa dan air ke dalam periuk kecil dan didihkan dengan api sederhana. Kurangkan api hingga rendah, tutup periuk dan masak quinoa selama 15 minit, atau sehingga semua cecair telah diserap. Ketepikan loyang. Quinoa boleh dibuat 1 hari lebih awal.
2. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Gunakan semburan memasak untuk melumatkan loyang Bundt 12 cawan. Taburkan pati kentang di atas kuali yang sudah berminyak dan goncangkan kuali untuk menghilangkan kanji yang berlebihan.
3. Masukkan quinoa ke dalam mangkuk pemproses makanan. Masukkan jus oren, telur, vanila, minyak kelapa, gula, koko, serbuk penaik dan garam, dan proses sehingga campuran sangat halus.
4. Cairkan coklat di atas double boiler, atau masukkan ke dalam mangkuk selamat gelombang mikro bersaiz sederhana dan masukkan ke dalam microwave selama 45 saat, kacau dan kemudian panaskan coklat selama 30 saat lagi, hingga cair. Masukkan coklat ke adunan quinoa dan proses hingga sebati. Tuangkan adunan ke dalam loyang Bundt yang telah disiapkan dan bakar selama 50 minit, atau sehingga lidi yang dimasukkan ke dalam kek keluar bersih.
5. Biarkan kek sejuk selama 10 minit dan kemudian angkat perlahan dari kuali. Biarkan sejuk di rak penyejuk wayar. Glasir dan / atau hiaskan dengan raspberi, jika dikehendaki. Berkhidmat 12 .
botol sekiranya ada arak
Untuk menjadikan Chocolate Glaze (pilihan):
1. Cairkan coklat ke dalam mangkuk selamat gelombang mikro yang besar di dalam ketuhar gelombang mikro atau di atas dandang berganda. Masukkan minyak dan vanila, dan pukul sebati. Biarkan pulut selama 5 minit dan pukul lagi. Gunakan spatula silikon untuk menyebarkan sayu ke seluruh kek.
9 Wain Kosher untuk Paskah
Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain halal yang luar biasa dan sangat baik dari siaran terbaru yang dinilai. Lebih banyak wain halal yang dinilai pada tahun lalu boleh didapati di sini di kami Carian Anggur .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Markah: 93 | $ 30
Ini telah mencapai kemajuannya sekarang, memberikan ceri, plum, kulit, tembakau dan perisa mineral, dengan sedikit kacang almond. Menunjukkan keseimbangan dan ekspresi yang baik secara keseluruhan, dengan kemasan yang panjang dan segar. Kosher. Minum sekarang hingga 2030. 56 kes diimport. Dari Itali . —B.S.
TABOR Adama II Ribut Galilee 2013 Skor: 90 | $ 29
Berotot merah, bertubuh penuh, mempunyai banyak rasa kismis, boyenberry dan ramuan yang diapit oleh unsur-unsur bakar. Nota licorice dan mineral ditaburkan oleh tanin tegas hingga selesai. Cabernet Sauvignon dan Petite Sirah. Kosher. Minum sekarang hingga tahun 2022. 1.300 kes dibuat. Dari Israel . —G.S.
FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Skor: 89 | $ 40
Merah pekat penuh, penuh dengan tart raspberry, rempah gurih dan aroma daging yang seimbang dengan perincian besi dan daun salam. Tinin penuh tetapi bersepadu terus ke lapisan susu coklat. Kosher. Minum sekarang hingga 2022. 1,000 kes dibuat. Dari Israel . —G.S.
ATAU HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Skor: 89 | $ 30
Nota boyenberry, currant dan menthol yang matang diperincikan dengan aksen mocha dan licorice dalam warna merah pekat ini. Petunjuk mineral dan ramuan memberi minat pada kemasan tanin sederhana. Kosher. Minum sekarang hingga 2023. 1,000 kes dibuat. Dari Israel . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Hulu Galilee 2015 Skor: 89 | $ 17
Merah berwarna merah tua, menawarkan kelebihan roti bakar yang mengelilingi kismis dan nota raspberry yang cerah, dengan nada daging segar dan segar, dan tanin sederhana. Perincian grafit dan cedar berlarutan sehingga selesai dan tajam. Kosher. Minum sekarang hingga 2022. 13,500 kes dibuat. Dari Israel . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Skor: 88 | $ 55
Merah, bertubuh penuh penuh, dengan nota plum dan ceri yang dihancurkan dihiasi unsur mentol, ramuan dan mineral, menunjukkan tanin yang sederhana dan kenyal. Midpalate yang tajam, dengan sedikit zaitun dan rempah pada kemasan yang bersih. Kosher. Minum sekarang hingga tahun 2022. 1.600 kes dibuat. Dari Israel . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Skor: 88 | $ 19
Warna merah terang, ceri, kismis, dan bumi, dengan struktur yang cerah menjadikannya segar hingga kemasan yang agak panjang. Kosher. Minum sekarang hingga tahun 2020. 56 kes diimport. Dari Itali . —B.S.
gelas wain putih vs gelas wain merah
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Skor: 88 | $ 19
Garing dan berbuah, dengan aroma limau gedang, buah chive dan peach yang diserlahkan dengan keasidan segar dan mineral dan rempah rempah. Nota bunga memperincikan kemasannya. Kosher. Minum sekarang. 750 kes dibuat. Dari Israel . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Skor: 88 | $ 30
Merah kaya dengan tubuh penuh, dengan rasa kompot raspberry dan ceri tart yang disertakan dengan perincian licorice dan mocha. Sangat pedas, ini memberikan aroma bunga dan teh pada kemasan yang kenyal. Kosher. Minum sekarang hingga 2022. 2,500 kes dibuat. Dari Israel . —G.S.
Nikmati ciri resipi bermusim kami? Dapatkan resipi hebat dari koki berbakat, pilihan wain yang disyorkan dan lebih banyak dihantar terus ke peti masuk anda! Mendaftar untuk Penonton Anggur Buletin E-mel dan Petua percuma yang mengandungi petua mengenai wain, memasak, perjalanan dan banyak lagi.