• 1 jagung kuning segar telinga besar, dikupas dan sutera dikeluarkan
• 1 biji besar Creole atau tomato masak anggur lain, inti dan potong dadu 1/2 inci
• 1 timun kecil, dikupas, dikupas dan dipotong menjadi dadu 1/2 inci
• 1/3 cawan bawang hijau yang dihiris halus, bahagian atas hijau sahaja
• 3 sudu besar ditambah 2 sudu teh minyak zaitun extra-virgin
• 1/2 sudu teh ditambah garam secubit
• 1/4 sudu teh lada hitam yang baru digiling
• 4 fillet halibut, masing-masing 3 hingga 4 auns
• 1/2 sudu teh yang disediakan Emeril's Original Essence, atau perasa Creole (resipi berikut)
• 4 ketumbar ketumbar segar untuk hiasan
1. Didihkan periuk air sederhana hingga mendidih. Masukkan jagung dan reneh hingga lembut, lebih kurang 4 minit. Longkang. Apabila cukup sejuk untuk dikendalikan, potong biji dari telinga dan letakkan di dalam mangkuk sederhana.
2. Pada jagung, masukkan tomato, timun, bawang hijau, 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin, secubit garam dan 1/8 sudu teh lada. Lumurkan untuk menggabungkan dan ketepikan.
3. Musim setiap fillet halibut di satu sisi dengan 1/8 sudu teh Essence dan di sisi kedua dengan 1/8 sudu teh garam yang tinggal dan secubit lada yang tinggal.
4. Dalam kuali besar atau tumis, panaskan 1 sudu minyak zaitun di atas api sederhana-tinggi. Masukkan fillet, perap ke bawah, dan bakar hingga coklat keemasan, kira-kira 4 minit. Pusing dan tarik di bahagian kedua, 2 hingga 3 minit. Keluarkan dari api.
5. Untuk menghidangkan, letakkan 1 fillet halibut di tengah masing-masing dari 4 pinggan besar dan sudu 1/4 dari hidangan tersebut sebahagian dan ke sisi ikan. Taburkan setiap bahagian dengan 1/2 sudu teh minyak zaitun yang tersisa dan hiaskan dengan 1 tangkai daun ketumbar. Hidangkan dengan segera. Berkhidmat 4.
Perasa Creole:
• 2 sudu besar ditambah 1 1/2 sudu teh paprika
• 2 sudu garam
• 2 sudu besar serbuk bawang putih
• 1 sudu besar lada hitam yang baru digiling
• 1 sudu besar serbuk bawang
• 1 sudu besar kacang tanah
• 1 sudu besar oregano kering
• 1 sudu besar thyme kering
1. Satukan semua bahan dengan teliti dan simpan dalam bekas kedap udara sehingga tiga bulan. Membuat 2/3 cawan.