Resipi dari Avec Eric: Perjalanan Kuliner dengan Eric Ripert oleh Eric Ripert, diterbitkan pada tahun 2010 oleh John Wiley & Sons, Inc.
• 1 cawan wain merah kering
• 1 cawan cuka wain merah
• 1 biji bawang merah, dihiris nipis
• 2 sudu besar lada hitam keseluruhan
• 2 tangkai thyme
• 1 tenderloin daging lembu keseluruhan 5 paun, dipotong
• Garam laut halus dan lada hitam segar, secukup rasa
• 3 sudu besar minyak canola
• 12 auns mentega tanpa garam sejuk, potong
1. Panaskan ketuhar hingga 400 ° F.
2. Rebus wain merah, cuka, bawang merah, lada sulah dan thyme dalam periuk di atas api yang tinggi hingga berkurang hingga 1/2 cawan, kira-kira 10 minit. Ketepikan pengurangan wain.
3. Musim lembut tenderloin di semua sisi dengan garam dan lada. Panaskan minyak di dalam loyang besar di atas api yang tinggi. Tambahkan tenderloin dengan berhati-hati ke dalam panci pembakar, kemudian pindahkan panci ke oven dan panggang tenderloin, putar setiap 5 minit, selama 15 hingga 20 minit, atau sehingga termometer daging mencatat 120 ° F untuk medium-jarang.
4. Semasa tenderloin memanggang, selesaikan sos dengan sedikit demi sedikit memukul mentega sejuk ke dalam sos suam sehingga diemulsi sepenuhnya. Saring sos melalui ayak halus ke dalam periuk kecil. Musim sos secukup rasa dengan garam dan lada tetap suam.
5. Keluarkan tenderloin panggang dari oven dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 5 minit (daging akan terus dimasak pada masa ini). Pindahkan tenderloin yang diistirahatkan ke papan pemotong dan potong melintang. Susun tenderloin yang dihiris di atas pinggan besar. Tuangkan jus dari loyang ke dalam sos mentega dan hidangkan segera dengan tenderloin. Berkhidmat 6 hingga 8.