Nota: Resipi ini asalnya muncul di dalam 30 September 2018, terbitan Penonton Anggur , 'The New Las Vegas.' Jangan lepaskan peluang terakhir anda untuk mengambil salinan anda, di gerai surat khabar sekarang!
Resepi dari chef Josiah Citrin dan Joseph Johnson dari Charcoal Venice di Los Angeles
Porterhouse Perlahan
• 1/2 cawan sel kelabu
• 1 sudu teh lada hitam yang baru digiling, ditambah lagi hingga selesai
• 1 sudu teh lada Jawa
• 1 sudu teh gula perang
• Satu stik porterhouse utama 48 ounce, lebih disukai usia kering 35 hari
• Mayonis
• Minyak zaitun extra-virgin
• Fleur de sel
berapa banyak minuman dalam 750 ml
1. Sediakan panggangan arang di atas api sederhana-tinggi. Dalam mangkuk, gabungkan sel gris, lada hitam, lada Jawa dan gula merah. Mengetepikan.
2. Biarkan stik ke suhu bilik, 30 hingga 45 minit. Apabila panggangan sangat panas, sikat stik dengan lapisan mayonis nipis di kedua-dua sisi untuk dilapisi. Musim dengan murah hati.
3. Letakkan stik di bahagian panggangan yang paling panas. Dengar dengan api terus, putar setiap 30 saat, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke kuali lembaran yang dilengkapi dengan rak dawai dan biarkan berehat selama 5 minit. (Mengistirahatkan potongan besar membantu mengawal suhu dalaman.) Kembalikan stik ke bahagian paling panas dan panggang, putar setiap 30 saat, hingga mula mengisi, kira-kira 5 minit lagi. Pindahkan lagi ke rak wayar untuk berehat selama 5 minit. Kembalikan stik ke bahagian paling panas dan bakar ketiga kalinya, putar setiap 30 saat sehingga hangus tetapi tidak hangus, lebih kurang 5 minit lagi. Pindahkan ke rak dawai untuk rehat 5 minit terakhir. Stik mestilah agak sederhana. Sekiranya menggunakan rumah porter yang lebih kecil, pendekkan waktu memasak dan rehat dengan sewajarnya.
berapa kalori dalam segelas wain merah
4. Potong filet dan angkat tulang tengah. Potong setiap bahagian menjadi kepingan setebal 1/4 inci. Pada pinggan hidangan, susun semula bahagian tulang dan stik dalam formasi. Taburkan dengan minyak zaitun dan taburkan dengan fleur de sel dan lada. Berkhidmat 6 .
berapa umur terlalu lama untuk arak
Pilihan Sommelier: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
'Ketika saya melakukan senarai, tujuannya adalah Syrah, bukan Cabernet. Mengejutkan hanya sedikit orang yang mendapat Syrah Perancis yang sangat baik. The Graillot adalah lambang: Ini gemuk, berasap dan pedas, dan lebih cantik daripada banyak tahun 15-an. Selain itu, ia adalah tawar-menawar. ”- Matthew Luczy, pengarah wain Arang
Wain Spectator bergantian:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 mata, $ 29)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 mata, $ 27)