Ella Brennan, pemilik restoran yang meletakkan beberapa ikon makan New Orleans di peta, termasuk Penonton Anggur Pemenang Anugerah Utama Istana Komandan , meninggal pagi semalam di rumahnya di Garden District. Dia berusia 92 tahun.
peta willamette valley oregon
Bermula di restoran di luar sekolah menengah, Brennan adalah mahir dalam mengimbangi makanan hebat dan perkhidmatan kelas satu. Dia seorang yang berwawasan, merekrut orang muda yang tidak berjanji seperti Paul Prudhomme dan Emeril Lagasse untuk mengendalikan dapurnya. Dia melihat potensi dalam rasa serantau Amerika dan memperjuangkan anggur California ketika mereka berada di puncak kehebatan. Dan dia juga percaya bahawa santapan pasti menyenangkan.
'Saya tidak mahu restoran di mana kumpulan jazz tidak dapat berjalan,' katanya.
Brennan mengalami kesihatan yang merosot untuk beberapa waktu. Tetapi dia tidak kehilangan penghargaan terhadap makanan yang baik dan anggur yang baik. Rumahnya, yang terletak di sebelah Istana Komandan, berjalan cepat untuk koki eksekutif Tory McPhail, menyampaikan makan malam terus dari restoran, atau untuk pengarah wain Dan Davis, membawa sebotol Burgundy putih. Setelah Davis memberinya Corton-Charlemagne baru-baru ini, dia menceritakan, 'Dia memberitahu saya,' Saya terlalu tua untuk minum wain murah. ''
Ella Brennan dilahirkan pada 27 November 1925, yang keempat dari enam orang anak. Dia mula bekerja di bar Bourbon Street kakaknya Owen pada tahun 1943, baru sahaja keluar dari sekolah menengah, melakukan pekerjaan perkeranian dan membantu menyeimbangkan buku. Seorang pementasan yang dilahirkan, Owen membawa orang ke pintu, sementara Ella terus berjalan. Ketika dia berkembang ke sebuah restoran di sebelahnya, seluruh keluarga mula membantu. Dan ketika Ella mengeluh tentang layanan dan makanan, dia mengatakan kepadanya, menurut memoirnya, 'Anda fikir anda begitu pintar? Baiklah, perbaiki, seluar pintar. '
Dia menyahut cabaran, bekerja dengan para koki untuk memperbaiki menu dan melatih kakitangan untuk menjadi profesional. Dengan rasa ingin tahu, dia mula membaca setiap buku masakan dan panduan wain yang dapat dijumpainya. Dia kemudiannya akan pergi ke New York dan Eropah, mencari idea. Walaupun dia tidak pernah menjadi koki, dia belajar apa yang enak, apa yang perlu diperbaiki dan apa yang pelanggan mahukan.
Ketika sewa restoran ditetapkan untuk berakhir pada tahun 1956, keluarga itu bersiap untuk memindahkan dua blok ke lokasi baru di Royal Street. Tetapi Owen meninggal kerana serangan jantung hanya beberapa bulan sebelum pindah. Ella dan adik-beradiknya — John, Adelaide, Dick dan Dottie — terus berusaha, mencari penyokong kewangan baru dan menjadikan Brennan yang baru lebih disayangi daripada yang asal.
seberapa besar seruling sampanye
Dua dekad kemudian, konflik dengan balu dan anak lelaki Owen menyebabkan perpecahan keluarga. Ella dan adik-beradiknya meninggalkan Brennan pada tahun 1973, dan memusatkan tenaga mereka pada restoran Garden District yang disebut Komander Palace yang mereka beli lima tahun sebelumnya. (Ella tidak akan kembali ke Brennan selama 40 tahun, sehingga putra John Ralph dan rakannya membeli restoran itu kerana muflis dan menghidupkannya semula.)
Ella Brennan: Memerintah Meja Ella tidak pernah memasak, tetapi dia adalah kolaborator dengan chefnya, mendorong dan mendorong mereka.Commander's adalah salah satu restoran New Orleans pertama yang meletakkan chef di depan. Brennan memulakannya ketika dia mengupah seorang chef Cajun muda bernama Paul Prudhomme. Tidak ada yang menyangka makanan Cajun boleh menjadi canggih. Pada waktu ketika masakan daerah dan memasak dari meja ke meja baru saja dimulai, Brennan gembira membuktikan bahawa penipu salah.
Ketika Prudhomme menyerang sendiri, dia menjumpai bakat muda yang lain, seorang pemula berusia 25 tahun dari Massachusetts bernama Emeril Lagasse. Dia menaikkan menu di Commander's lagi, dan Brennan mengajarnya profesionalisme dan bagaimana menguruskan pasukan, kemahiran yang akan dia ambil ketika dia memulai restorannya sendiri. Tukang masak berbakat seperti Jamie Shannon dan McPhail mengikuti, dan banyak koki top New Orleans hari ini mula bekerja di Commander's.
Sementara dapur mendorong batas-batas makanan mewah New Orleans, Brennan mengekalkan kawalan kualiti. Dan dia mengajar kakitangannya di rumah untuk membuat santapan mewah dan menyeronokkan. Di Komandan, belon sering menghiasi kerusi, pengunjung makan barang-barang tukang masak, dan kumpulan muzik jazz kedua di tempat itu setiap hari Ahad pagi. Brennan tahu bagaimana membuat orang merasa disayangi.
'Ella mempunyai keajaiban untuk selalu membuat saya merasa istimewa ketika berada di hadapannya,' kata pemilik restoran Danny Meyer. 'Sama ada lawatan pertamanya ke Union Square Cafe, atau kunjungan pertama saya ke Commander's Palace, kata cepat, senyuman, penghargaan, pelukan ... apa-apa perkara dari Ella membuat saya merasa seperti saya adalah lelaki buatan.'
'Dia seorang guru dan pembimbing yang hebat,' kata anak saudaranya Ralph, yang syarikatnya kini memiliki tujuh restoran. 'Saya hanya boleh duduk di pejabatnya dan bercakap dengannya, walaupun saya masih kuliah. Dia mengajar saya peningkatan berterusan - bahawa anda harus terus menjadi lebih baik. Dia akan menunjukkan lengkung loceng dan berkata jika anda tidak terus meningkat, anda akan mula menuruni bukit. Itulah pelajaran yang selalu saya gunakan bersama pasukan saya. Setahun dari sekarang, kita harus lebih baik daripada sekarang. ''
Selalu mempercayai anggur yang baik, Brennan menjadi juara wain California pada tahun 1970-an (di sebuah bandar anggur Perancis) dan mengundang orang-orang seperti Robert Mondavi untuk datang mengatur makan malam dan simposium. Penggantinya, anak perempuan Ti Adelaide Martin dan keponakannya Lally Brennan, mengembangkan lagi program wain, memenangi Anugerah Anggur Penonton Anggur pada tahun 2012 .
Dalam dekad yang lalu, Brennan melepaskan kendali dan menikmati lebih banyak masa di rumah. Dia adalah pembaca yang rakus, memakan surat khabar dan majalah, biasanya tertumpu pada politik dan pelajaran apa yang dapat diambil oleh pemilik restoran dari industri lain. Dia sering memberitahu rakan-rakannya bahawa idenya tentang surga adalah salun di langit, di mana orang-orang menarik untuk diajak bicara dan anggurnya luar biasa.
Dan dia terus mengajar, seperti yang Ralph ingat ketika dia mengunjungi Brennan untuk pertama kalinya dalam 40 tahun. 'Kemudian pada waktu petang, kembali ke tingkat bawah, generasi muda [cucu dan cucunya] duduk bersamanya dan mengajukan soalan kepadanya,' katanya. 'Dia sudah lama bercakap dengan mereka.'
Ella dikekalkan oleh kakaknya Dottie, anak perempuannya Ti, anaknya Alex Brennan-Martin, yang menguruskan Brennan's Houston, dan dua cucu, serta banyak keponakan, keponakan dan anak-anak mereka. Pelbagai cabang keluarga Brennan memiliki dan mengendalikan 15 restoran.
Ikuti kisah wain penting dengan Wine Spectator secara percuma Makluman Berita Terkini .
bagaimana membuat wain yang hebat