Makanan Hari Kesyukuran yang ringkas mempunyai senarai semak ringkas: kalkun, kuah, pemadat dan cranberry. Tetapi selami pengaruh wilayah dan tradisi keluarga - sama ada sangat bermakna atau unik - dan gambaran standard percutian memberi jalan kepada hidangan yang lebih menarik. Fall menyajikan kesempatan untuk memperluas cakrawala meja makan dengan cita rasa ayam, guinea ayam atau ayam warisan berkualiti tinggi. Satu-satunya perkara yang diperlukan oleh tukang masak di rumah adalah resipi mudah dan serba boleh.
Restoran Chef Thomas Hauck, c.1880 di Milwaukee, secara teratur memasukkan burung permainan dari musim pemburuan tahunan Wisconsin ke dalam menu. Restoran ini - digelar 'Circa' oleh para tetamu dan kakitangan sama - adalah pemenang Anugerah Kecemerlangan yang diketuai oleh Hauck dan pengurus besar dan pengarah wain Joshua Wolter. Restoran ini terletak berdekatan dengan tebing Sungai Kinnickinnic, di seberang Tasik Michigan.
Bagi Hauck, pilihan pertama adalah pegar. Burung itu, yang dapat diperoleh dari penyedia daging khas, mempunyai 'tekstur hebat' dan rasa yang unik. Warisan keturunan seperti ayam Kaki Biru atau ayam guinea, yang digambarkan oleh Hauck sebagai 'apa yang datuk nenek kita ingat seperti ayam,' adalah pengganti yang lancar. Turki juga boleh berfungsi, tetapi saiznya yang besar dapat membebankan.
adalah chardonnay wain putih atau merah
'Kami ingin melakukan sesuatu yang berbeza untuk burung yang lebih ringan yang dapat kami layani pada musim luruh,' kata Hauck. 'Kami menggulung payudaranya dan membuat roulade keluar dan memburunya. Kami melakukannya dengan begitu baik, jadi sedikit lebih mudah, tetapi anda boleh melakukannya dengan bungkus plastik di rumah dan ia akan baik-baik saja. ' Yang anda perlukan, memberi semangat kepada Hauck, adalah 'bungkus plastik dan benang dapur.' Untuk menambah jumlah makanan untuk perjumpaan keluarga yang besar, beberapa roulade boleh memasak dalam periuk yang sama. Hauck mengatakan empat roulade akan sesuai dengan selesa dalam periuk 6 liter - 'walaupun itu periuk yang biasa anda gunakan untuk pasta,' dia ketawa. Dari ayam hingga ayam guinea hingga pegar, prosesnya tetap sama.
'Bawa periuk air hingga mendidih, jatuhkan ke dalam reneh dan kemudian masukkan burung itu dengan lembut,' kata Hauck. Semasa menambahkan beberapa roulade ke dalam panci, kuncinya adalah memastikan air tetap mendatar.
Sebagai petua cepat untuk memeriksa apakah burung itu sudah siap, Haucks mencadangkan memasukkan lidi logam tipis ke tengah roulade. Setelah dikeluarkan, tusuk sate harus sangat panas hingga panas disentuh.
Daya tarikan pemburuan haram, selain persiapan cepat (roulade dimasak sepenuhnya setelah sekitar 18 minit), adalah bahawa ia sebahagian besarnya mengambil risiko memasak terlalu banyak dan mengeringkan burung, yang menjadi bahaya rumah masak setiap tahun di Thanksgiving.
Sudah tentu, hidangan Thanksgiving tidak akan lengkap tanpa pelbagai lauk. Di restoran, pegar itu disapu dengan lembut dalam campuran rempah-rempah vadouvan aromatik dan disajikan di atas orzo berkrim (daging kaki dari pegar dapat ditambahkan untuk memberikan rasa umami yang lebih kaya). Tumbuh Brussels yang hangus melengkapkan hidangan dengan rasa bersahaja, dan vinaigrette delima menambah sentuhan manis, melangkah sebagai alternatif yang lebih ringan daripada sos cranberry tradisional. Vinaigrette dapat dibuat sehari lebih awal, dan Hauck menambah bawang merah dan biji delima sehingga pembalut, memberikan hidangan 'gigitan dan semangat yang hebat.' (Walaupun anda tidak membuat peria, lauk-pauk ini adalah makanan lezat untuk makanan Thanksgiving, termasuk kalkun panggang tradisional.)
Apa yang perlu diminum? Wolter memaparkan klasik terroir -demven Gamay dari Beaujolais mentah Côte de Brouilly, mencadangkan pengeluar seperti Chateau de la Chaize .
'Bagi saya, Gamay adalah anggur Thanksgiving No. 1 yang sangat sesuai dengan begitu banyak hidangan,' kata Wolter. Keasidan seimbang, nota tanah dan badan sederhana melengkapkan pelbagai rasa hidangan, dari kekayaan orzo hingga keenakan burung permainan. Dia berhati-hati untuk tidak mengatasi makanan dengan wain merah yang terlalu berani atau buah, dan menyedari zaman anggur itu.
'Saya tidak akan pergi dengan yang lebih tua dari 2013,' katanya. 'Ini Gamay, siap minum langsung dari kelawar.' Untuk tradisionalis Thanksgiving, Pinot Noir yang elegan juga membuat pasangan klasik.
Di bawah ini, Penonton Anggur mengesyorkan 12 wain Gamay dan Pinot Noir yang telah menjaringkan 88 mata atau lebih tinggi.
Pheasant With Whole-Wheat Orzo, Brussels Sprouts dan Delima Vinaigrette
Resipi dari chef Thomas Hauck, sekitar tahun 1880, Milwaukee, Wis.
Untuk burung pari (atau burung alternatif):
- 2 buah fasa utuh (atau ayam pengganti atau ayam guinea), dibersihkan dan dibuang, kaki dan daging buah dada disediakan
- 4 sudu besar rempah vadouvan
- Balut plastik 1 gulung
- Garam
Untuk lauk pauk:
apa anggur pergi dengan nila
- 4 cawan orzo gandum
- 2 celeriac kecil, potong dadu
- 4 cawan stok ayam (anda mungkin tidak menggunakan semua)
- 4 cawan pucuk Brussels, dibasuh dan dihiris
- 2 sudu mentega (sesuaikan seperti yang dikehendaki)
Untuk vinaigrette delima:
menanam anggur anggur di tanah liat
- 4 biji bawang merah, cincang halus
- Benih (aril) dari 2 buah delima
- 4 sudu besar jus delima
- 4 sudu minyak zaitun
- 4 sudu cuka wain merah
- Garam
- Lada
Untuk membuat lauk dan lauk:
1. Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Setelah membersihkan dan membuang tulang burung (mengeluarkan kulit), musim kaki dengan garam dan lada. Panggang di atas rak pembakar selama 35 minit. Ketepikan hingga sejuk. Setelah kaki sejuk, pilih daging dari tulang dan simpan untuk hidangan orzo.
2. Untuk membuat vinaigrette, tambahkan bawang merah, biji delima, jus, minyak zaitun dan cuka ke mangkuk kecil, pukul bersama dan perasakan dengan garam dan lada secukupnya. Ketepikan untuk penyaduran.
3. Dalam gaya risotto, masak periuk besar air masin sehingga mendidih dan perlahan-lahan masak orzo gandum penuh dengan celeriac dadu. Masukkan stok ayam sedikit demi sedikit sehingga kelembutan yang diinginkan tercapai. Masukkan daging kaki dari pheasant. Ketepikan untuk penyaduran dan terus suam.
4. Semasa orzo sedang memasak, isi periuk besar kedua (minimum 6-liter) dengan air dan didihkan hingga mendidih. Letakkan payudara tanpa kulit yang dibersihkan di atas selembar plastik yang besar dan musim pegar dengan vadouvan (kira-kira 2 sudu besar setiap payudara). Gulungkan payudara dalam bungkus plastik dan ikat dengan erat di kedua hujungnya dengan tukang daging atau benang dapur, mewujudkan 'roulade' yang digulung dengan ketat. Ulangi untuk roulades tambahan. Apabila air sudah mulai mendidih, panaskan api hingga mendidih. Masukkan roulade ke dalam periuk dengan perlahan selama lebih kurang 18 minit dan pastikan anda mengekalkan reneh sepanjang masa. Dengan menggunakan termometer rumah, periksa bahawa air berada pada suhu ideal 147 ° F. Setelah selesai, sisihkan untuk penyaduran.
5. Cairkan mentega dalam periuk tumis dengan api yang tinggi. Masukkan pucuk Brussels ke dalam kuali, potong ke bawah, dan masak hingga karamel. Jangan gerakkan pucuk Brussels sehingga tepinya bertukar menjadi coklat dan rangup.
berapa banyak karbohidrat dalam wain chardonnay
Untuk membancuh pinggan dan lauk:
Letakkan orzo yang dimasak di dalam mangkuk dengan bibir lebar (serupa dengan hidangan pasta) dan di atasnya dengan pucuk Brussels yang karamel. Kacau vinaigrette segar dan gaulkan pucuk kecil. Potong payudara untuk persembahan, dan letakkan di atas orzo dan pucuk. Berkhidmat 4 hingga 6.
12 Wain Merah yang Disyorkan: Pinot Noir dan Gamay
Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain yang luar biasa dan sangat baik dari siaran terbaru yang dinilai. Lebih banyak wain merah yang dinilai pada tahun lalu boleh didapati di kedai kami Carian Anggur .
Lembah Four Graces Pinot Noir Willamette 2013 Skor: 92 | $ 32
Cerah dan bersemangat, menunjukkan rasa plum, kismis, bunga dan lada putih menjadi kemasan segar yang mengembang dan berterusan dengan kehalusan dan kehadiran. Bersatu secara harmoni dan lirik. Minum sekarang hingga 2023. 15,400 kes dibuat. —HS
Hahn Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2014 Skor: 92 | $ 30
Teksturnya mewah, dengan banyak rasa kompleks, mulai dari plum hingga anise hingga oed cedary. Memuaskan dari awal hingga akhir, diakhiri dengan tanin wangi berdebu dan pala. Minum sekarang. 26,500 kes dibuat. —JL
Louis Jadot Moulin-à-Vent Château des Jacques 2013 Skor: 91 | $ 30
Versi berbadan ringan ini menunjukkan beberapa otot, dengan kompot ceri pekat, rasa blackberry dan rempah, disusun oleh tanin yang lembut dan sederhana. Perincian limau, bunga dan mocha berpadu pada akhir yang berlarutan. Gamay. Minum sekarang hingga 2022. 3,500 kes dibuat. —GS
Jean-Marc Lafont Morgon Côte du Py 2014 Skor: 90 | $ 17
Merah berbadan ringan ini beraroma segar dan segar, dengan strawberi liar, ceri dan bunga yang disatukan oleh keasidan berair. Rempah tanah, penurunan licorice dan perincian mineral memberikan dimensi melalui kemasan yang bersih dan bersih. Gamay. Minum sekarang hingga 2019. —GS
Cellar Tepi Laut Pinot Noir Marlborough 2014 Skor: 90 | $ 18
Inti perisa raspberry segar dan berair sangat telus dan suci, dengan aksen cengkih, mineral dan tembakau menambah perincian aromatik yang lebih lama. Minum sekarang hingga 2026. 8,500 kes dibuat. —MW
Nicole Chanrion Côte de Brouilly Domaine de la Voûte des Crozes 2014 Skor: 89 | $ 22
Merah muda yang ringan dan ringan ini diimbangi dengan rasa buah raspberry dan strawberi yang matang, dihiasi dengan aksen bunga, ramuan dan mineral yang tersusun rapi, menunjukkan keasidan yang kuat dan tanin yang mudah. Menawarkan kemasan yang tajam dan tajam. Gamay. Minum sekarang hingga 2018. 822 kes diimport. —GS
adakah wain kurang kalori daripada bir
Cooper Mountain Pinot Noir Willamette Valley Bukit Cooper 2014 Skor: 89 | $ 15
Murah hati dan ekspresif, bertekstur pasti, dan bertekstur terbuka, dengan rasa delima dan bunga-bungaan berwarna oren yang tahan terhadap tanin yang ringan. Minum sekarang hingga 2022. 6,500 kes dibuat. —HS
Castle Rock Pinot Noir California California Cuvée 2013 Skor: 88 | $ 12
Menawarkan aroma mawar layu, rempah, raspberry dan blackberry. Halus dan terperinci, diakhiri dengan rasa yang panjang dan lama. Minum sekarang. 41,618 kes dibuat. —JL
Domaine Laroque Pinot Noir Cité de Carcassonne 2014 Skor: 88 | $ 13
Nasi plum berair dan ceri gelap dipadankan dengan ramuan herba dan licorice dalam warna merah terang yang fokus ini. Tanin berbutir halus menambah struktur yang cukup sehingga penamat minerally. Minum sekarang. 5,000 kes dibuat. —GS
Chateau de Pizay Morgon 2015 Skor: 88 | $ 15
Morgon pekat, dengan nota blackberry, ceri hitam dan plum diimbangi dengan aksen asap, mineral dan cassis. Tinin yang halus dan menyokong dapat menyempurnakan kemasan pedas. Gamay. Minum sekarang hingga 2022. 600 kes diimport. —GS
Viña Santa Rita Pinot Noir Aconcagua Valley 120 2015 Skor: 88 | $ 8
Merah berair ini menawarkan rasa ceri dan buah beri yang enak, dengan beberapa nota sedap. Kemasan pedas menunjukkan aksen daging lembu kering. Minum sekarang. 111,100 kes dibuat. —KM
Château Thivin Côte de Brouilly 2014 Skor: 88 | $ 25
Warna merah yang tajam dan segar, memberikan nota kismis, ceri dan kulit yang bercampur dengan asas pedas. Unsur mineral berasap terbentuk di hujung yang sedap. Gamay. Minum sekarang hingga 2018. 1,113 kes diimport. —GS