Cider sedap. Dalam banyak cara ia merapatkan jurang antara wain dan bir. Ia menyeronokkan, senang diminum dan mempunyai daya tarikan tertentu semasa percutian. Ia juga merupakan alternatif yang segar dan menyegarkan untuk bir pada musim panas. Anda boleh membuat cider di halaman belakang rumah anda, tetapi bagaimana anda pergi dari hobi ke hartawan cider?
Mudah diminum, perniagaan buah sari adalah jalan yang sukar.
Bull Run Cider
Kami berkesempatan mengunjungi kebun Bull Run Cider di Oregon dan berbincang dengan pemiliknya tentang menjadi pengeluar cider kerajinan. Bull Run Cider adalah permulaan dua lelaki yang memutuskan untuk mengambil minat epik mereka untuk cider sepenuh masa. Mereka menanam kebun secara harfiah mengembangkan perniagaan mereka dari bawah ke atas dan sari unik mereka telah memenangi beberapa anugerah. Kami harus tahu apa yang diperlukan untuk mencari nafkah dalam perniagaan sari dan mereka cukup baik untuk menjawab soal jawab kami.
Nursery Bayi Cider
Ceritakan sedikit tentang diri anda.
Bull Run Cider
Bull Run Cider menghasilkan cider kerajinan di kaki bukit Pantai Oregon di Forest Grove, Oregon. Berhubung dengan mereka di: Laman web | Facebook
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
adakah sauvignon blanc manis atau keringBerbelanjalah sekarang
Sekarang saya adalah pembuat cider di Bull Run Cider di Forest Grove, Oregon. Latar belakang saya adalah dalam penyelidikan biologi molekul dan oftalmologi. Sejauh pengalaman spesifik sari, saya dan Pete mengikuti kursus cider selama seminggu. Semua perkara lain yang saya tahu mengenai cider telah belajar membaca dan membuat cider secara fizikal.
Mengapa membuat cider?
Saya selalu bertani dan membuat ladang. Ayah saya adalah ahli kimia di Olympia Brewing Company selama beberapa tahun. Keluarga besar saya dulu mempunyai susu, juga kawanan domba dan kambing dan kuda. Sudah lama saya mencari kaedah untuk menggabungkan pertanian dan sains menjadi kerjaya. Cider sesuai dengan undang-undang itu kerana menggabungkan aspek pertanian yang saya nikmati dengan cabaran tambahan untuk mengubah jus mentah menjadi produk jadi dan cuba memahami proses biokimia yang dilaluinya untuk sampai ke sana.
Bagaimana anda memulakan?
Seperti banyak perkara dalam hidup, memasuki perniagaan sari jatuh di pangkuan saya. Di UK dan Perancis, terdapat keluarga yang telah menjalankan perniagaan cider selama 5 atau 6 generasi. Anda tidak akan menjumpainya di AS. Cider berlaku di radar rakan perniagaan saya Pete beberapa tahun yang lalu dan kami mula meneroka proses dan industri. Kami melalui banyak maklumat mengenai sari dan kebun dan menyedari dengan cepat bahawa industri ini sangat kecil dan kurang berkembang. Sebenarnya, mencari apel sari untuk dibeli hampir mustahil kerana sebilangan kecil kebun menanamnya di Barat Laut. Dalam tiga tahun terakhir ini telah mulai berubah apabila lebih banyak pengeluar sari menanam di kebun, tetapi memerlukan sekurang-kurangnya tiga tahun untuk menuai apa jua jenis tanaman sehingga beberapa tahun lagi.
Harrison Cider
Sekiranya anda ingin menjadi pembuat cider atau mulakan syarikat sari anda sendiri, keluar ke sana dan berbincang dengan seberapa banyak orang yang anda boleh di industri ini. Lakukan magang atau bekerja selama setahun di sebuah kedai makan. Jadilah span untuk maklumat dan buat sari, walaupun anda memulakan dengan pekat epal. Lihat buku 'Craft Cidermaking' Andrew Lea dan buku 'Cider, Hard and Sweet: Sejarah, Tradisi dan buat sendiri' karya Ben Watson untuk buku utama pembuatan sejarah dan proses.
Apakah perkara paling penting?
Di atas segalanya, buat cider yang hebat, dan jangan berkompromi dengan kualiti. Satu-satunya cara agar sari menjadi minuman yang lebih terkenal ialah syarikat sari membuat sari yang hebat.
Seperti apa hari biasa untuk anda?
Perkara hebat dalam perniagaan sari adalah bahawa pekerjaan berubah dengan musim. Pada musim luruh, sebahagian besar waktunya dihabiskan untuk membuat epal menjadi jus dan menjus jusnya dengan senang. Akhir musim sejuk dan hingga musim bunga dihabiskan untuk mencampurkan dan membotol. Namun, sebilangan buah epal kita belum matang sehingga November dan ini bermanfaat jika disimpan selama sebulan atau lebih sehingga membiarkan semua kanji di dalamnya berubah menjadi gula. Sebilangan besar hari menekan epal panjang, sejuk dan basah. Untuk mendapatkan jus berkualiti terbaik kita mencuci setiap epal yang masuk ke dalam mesin cetak. Semasa mencuci, kami juga menyusun epal yang tidak sedap.
Bull Run Cider juga memiliki kebun di mana kita menanam epal sari dan pir. Setiap tahun pada bulan Februari kami mula memindahkan pokok dari lokasi barisan semaian mereka ke kebun di tempat yang akan menjadi rumah kekal mereka. Ini melibatkan meletakkan barisan kebun baru dan menyiapkan tapak penanaman untuk setiap pokok. Setelah siap, pokok-pokok tahunan dapat dipasang dan diberi air minum yang banyak untuk menetap di dalamnya.
Anak pokok Grafting
Beberapa minggu selepas itu kami beralih ke cantuman pokok baru, biasanya 1,000-3,000 per tahun. Kami menggunakan alat cantuman mekanikal untuk memotong batang akar dan scion untuk kebanyakan cantuman, tetapi dengan batang akar atau scion bersaiz ganjil, kami akan mencantumkannya dengan tangan. Setiap cantuman baru kemudian diikat dengan pita dan cambuk baru ditanam di barisan semaian. Kami akan menanam cambuk ini untuk satu musim penanaman di taman kanak-kanak, yang membolehkan kami memaksimumkan air dan penjagaan yang diterima setiap pokok.
Setelah kebun dalam keadaan baik, kita kembali ke pembotolan dan benar-benar memukul pemasaran. Melakukan selera 3-4 malam dalam seminggu tidak jarang berlaku pada bulan-bulan musim panas. Tidak perlu dikatakan itu sangat membantu untuk mempunyai rakan niaga kerana tidak ada yang dapat berada di dua tempat sekaligus.
Apakah bahagian kegemaran anda dalam pekerjaan anda?
Cider Press
Berasal dari latar belakang sains saya suka menjana dan melihat data. Kami menganalisis jus sebelum penapaian dan sari selama dan selepasnya. Memerhatikan bagaimana ciri-ciri jus berubah dari tahun ke tahun dalam jenis epal yang sama, tumbuh di lokasi yang sama benar-benar menarik. Terdapat juga pelbagai tahap gula, asid dan tanin antara jenis epal.
Pada tahap yang lebih praktikal, tidak ada yang lebih halus daripada bau manis epal yang menunggu untuk ditekan atau dalam perjalanan melalui peralatan pemprosesan pada hari jatuh yang renyah. Ini mengingatkan saya tentang perjalanan lapangan sekolah rendah ke tambalan labu tempatan, yang selalu menyertakan segelas besar sari segar. Bersiar-siar di kebun pada pagi musim gugur yang tenang dengan kabut bergelora di bukit dan epal yang tergantung di atas pokok juga merupakan pengalaman yang indah.
Apakah bahagian terburuk dalam pekerjaan anda?
Mengawasi rakaman boleh membebankan. Walau bagaimanapun, sangat penting untuk mempunyai rekod bukan sahaja keperluan peraturan untuk menghasilkan produk makanan berasaskan alkohol tetapi juga dapat menentukan di mana dalam proses sesuatu yang mungkin salah ketika masalah muncul, dan juga untuk mengetahui apa sebenarnya prosesnya ketika mencicipi sari yang hebat. Tetapi secara keseluruhan, ini adalah sejumlah kecil pekerjaan untuk dapat melakukan apa yang anda sukai.
Sebotol Cider
Amaran yang satu Saya tawarkan bukan untuk memandang rendah proses perizinan dan perlesenan. Untuk membuat cider secara komersial, anda memerlukan kelulusan kerajaan tempatan, negeri dan persekutuan. Setiap proses ini terpisah dan boleh mengambil masa satu tahun atau lebih bergantung pada keadaan. Prosesnya bukan tanpa rasa kecewa, jadi bersiaplah untuk itu.
Adakah terdapat salah faham?
Sebilangan besar orang bahkan tidak menyedari bahawa menjadi pembuat cider adalah pilihan sebagai kerjaya kerana industri hard cider secara keseluruhannya adalah industri niche yang agak kecil jika dibandingkan dengan pasaran wain dan bir AS. Semua orang pernah mendengar tentang menjadi pembuat anggur, tetapi siapa yang berfikir tentang mencari wang sari?
Little Bee di Rondaan
Tetapi saya akan mengatakan bahawa salah tanggapan di luar sana tentang menjadi pembuat cider adalah bahawa pekerjaan itu seperti mencicipi arak. Ini benar-benar memerlukan banyak kerja keras di bahagian kebun dan juga perniagaan membuat cider. Tempat memasak yang bersih juga penting. Sebenarnya, anda akan menghabiskan lebih banyak masa untuk membersihkan daripada membuat sari agar dapat memiliki produk yang konsisten.
Bilakah anda menyedari bahawa anda menyukai pekerjaan anda?
Sejak awal saya tahu bahawa menjadi sebahagian daripada syarikat cider dan membuat cider mempunyai semua komponen kerjaya yang sangat saya gemari. Sekarang saya dapati bahawa semakin lama saya terlibat dalam pekerjaan ini dan industri sari semakin berminat. Ia benar-benar perkara yang luar biasa.
Adakah perkara yang anda akan lakukan berbeza?
Ya, bermula kira-kira 10 tahun yang lalu!
adakah wain merah yang dibuka menjadi teruk