Ketahui kaedah utama yang digunakan untuk pengeluaran anggur berkilau termasuk kaedah Champagne tradisional dan kaedah tangki (digunakan untuk Prosecco).
Anggur berkilau mungkin merupakan yang paling teknikal dari semua wain di dunia - walaupun ia sangat senang diminum! Sebab kebanyakan anggur berkilau sangat kompleks adalah kerana perlunya dua penapaian satu untuk membuat wain dan yang lain membuat buih. Sejak anggur berkilauan pertama kali diperkenalkan (bermula pada pertengahan 1500-an), beberapa proses telah dikembangkan dan masing-masing menghasilkan sub-gaya anggur bersoda yang unik. Lihat kaedah pengeluaran wain berkilau utama dan wain mana yang dibuat dengan setiap teknik.
Bagaimana Anggur Berkilau Dibuat
Terdapat 6 kaedah utama di mana anggur berkilau dihasilkan, masing-masing menghasilkan tahap karbonasi yang berbeza dan, akhirnya, gaya berbuih yang berbeza! Kami akan membincangkan semua gaya, tetapi kedua-duanya perlu diperhatikan adalah Kaedah Tradisional (digunakan untuk Champagne, dll) dan Kaedah Tangki (digunakan untuk Prosecco, dll).
- Kaedah Tradisional
- Kaedah tangki
- Kaedah Pemindahan
- Kaedah Leluhur
- Kaedah Berterusan
- Karbonasi
Champagne mentah a.k.a. 'Anda baca' sumber
Dibawah tekanan
Anggur berkilau mempunyai tahap tekanan yang berbeza yang mempengaruhi persepsi kita terhadap rasa mereka. Semakin tinggi tekanan, semakin halus gelembung. Berikut adalah beberapa syarat yang diterima untuk anggur bersoda dari segi tekanan gelembung:
- Beady: sebotol wain dengan<1 additional atmosphere of pressure (14.7 psi). Bubbles appear on the sides of the bottle (or glass) when the wine is opened.
- Separuh Berkilau: (a.k.a. Frizzante, Spritzig, Pétillant, Pearl) wain dengan 1-22 atmosfer (14.7-37 psi) tekanan yang sedikit berkilau.
- Berkilau: (a.k.a. Mousseux, Crémant, Espumoso, Sekt, Spumante) EU menganggap bahawa wain berbuih dengan 3 atau lebih atmosfera boleh dilabel sebagai berkilau.
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
Berbelanjalah sekarangKaedah Tradisional
a.k.a. Kaedah Champenoise, kaedah tradisional, kaedah Cap Classique, Metodo Classico, penapaian botol klasik
Contoh: Menggali , Champagne, Cremant , beberapa Sekt, Wain Kaedah Klasik Itali (termasuk Franciacorta dan Trento)
Tekanan botol: 5–7 atmosfera atau ~ 75–99 psi
Kaedah tradisional pembuatan anggur berkilau dianugerahkan warisan UNESCO di Champagne pada tahun 2015. Ini - boleh dibilang - kaedah yang paling dihargai untuk pengeluaran anggur berkilau dari segi kualiti, dan pada masa yang sama ia juga merupakan kaedah pengeluaran yang paling mahal. Fokus kaedah tradisional yang paling penting adalah bahawa transformasi dari anggur yang masih menjadi minuman berkilau berlaku sepenuhnya di dalam botol.
- Wain Asas atau 'Cuvée': anggur dipetik (biasanya sedikit lebih muda untuk mengekalkan keasidan) dan ditapai menjadi anggur kering. Pembuat anggur kemudian mengambil pelbagai jenis anggur asas dan menyatukannya menjadi apa yang orang Perancis sebut sebagai 'cuvée', yang merupakan campuran wain berkilau terakhir.
- Cabutan: Ragi dan gula ditambahkan ke cuvée untuk memulakan penapaian kedua dan wain dibotolkan (dan ditutup dengan penutup mahkota).
- Fermentasi ke-2: (di dalam botol) Fermentasi kedua menambahkan sekitar 1.3% lebih banyak alkohol dan prosesnya menghasilkan CO2 yang terperangkap di dalam botol sehingga berkarbonat anggur. Ragi mati dalam proses yang disebut autolisis dan kekal di dalam botol.
- Penuaan: Wain berumur di atasnya lees (zarah ragi autolitik) untuk jangka masa untuk mengembangkan tekstur dalam anggur. Champagne memerlukan penuaan minimum 15 bulan (36 mos untuk vintage Champage). Cava memerlukan penuaan minimum 9 bulan tetapi memerlukan hingga 30 bulan untuk Gran Reserva Cava. Sebilangan besar percaya semakin lama usia anggur di leisnya, semakin baik.
- Teka-teki: Penjelasan berlaku dengan meletakkan botol terbalik dan sel-sel ragi mati terkumpul di leher botol.
- Membongkar: Mengeluarkan sedimen dari botol. Botol diletakkan terbalik ke dalam cecair pembekuan yang menyebabkan bit ragi membeku di leher botol. Topi mahkota kemudian dilepaskan seketika yang membolehkan bahagian beku beku keluar dari botol bertekanan.
- Dos: Campuran wain dan gula (disebut Exposition liqueur) ditambahkan untuk mengisi botol dan kemudian botol dicolokkan, disadur dan dilabel.
Kaedah tangki
a.k.a. Kaedah Charmat, Metodo Italiano, Cuvée Close, autoklaf
Contoh: Prosecco , Lambrusco
Tekanan botol: 2–4 atmosfera (ATM) 30-60 psi
Kaedah tangki berlaku semasa kemajuan industri yang dibuat pada awal abad ke-20 dan merupakan proses utama yang digunakan untuk anggur Prosecco dan Lambrusco. Perbezaan utama antara kaedah tangki dan kaedah tradisional adalah penyingkiran botol individu kerana kapal yang digunakan untuk mengubah anggur pegun menjadi minuman berkilau. Sebaliknya, wain asas ditambahkan bersama-sama dengan campuran gula dan ragi (Tirage) ke dalam tangki besar. Oleh kerana anggur mempunyai fermentasi kedua, CO2 yang dikeluarkan dari fermentasi menyebabkan tangki bertekanan, setelah itu wain kemudian disaring, dosis (dengan minuman keras Ekspedisi) dan dibotolkan tanpa penuaan.
Wain berkilau kaedah tangki mempunyai watak yang jauh lebih segar dengan rasa sekunder (ragi) yang lebih kuat. Sebilangan mungkin berpendapat bahawa kaedah tangki tidak berkualiti tinggi daripada kaedah pengeluaran seperti kaedah tradisional anggur bersoda. Walaupun prosesnya lebih berpatutan (dan dengan itu popular dengan wain berkualiti rendah), proses ini tetap digunakan untuk pembuatan anggur berkilau halus.
Kaedah Pemindahan
a.k.a. Transversage
Contoh: Format kecil (187 ml) dan format besar (3L +) Wain berkilau Kaedah Tradisional
Tekanan botol: 5-7 atmosfer (ATM) atau ~ 75–99 psi
Kaedah ini sama dengan kaedah Tradisional kecuali bahawa wain tidak perlu dibongkar dan disebarkan dengan cara yang sama. Sebaliknya, botol dikosongkan ke dalam tangki bertekanan dan dihantar melalui penapis bertekanan untuk mengeluarkan bit ragi yang mati ( membaca ). Kemudian, anggur dibotolkan menggunakan pengisi bertekanan. Anda akan dapati kaedah ini paling biasa digunakan untuk botol bersaiz tidak standard (split atau jerobaum dan ke atas).
PETUA: Kaedah transversage sedikit berbeza daripada kaedah transfer kerana anggur ditaburkan dan disebarkan ke dalam tangki dan tidak memerlukan langkah penapisan. 
wain merah manis dan buah
Kaedah Leluhur
a.k.a. Kaedah Leluhur, Kaedah Pedesaan, Berkilau Semula jadi (sebutan 'Pet-nat')
Contoh: Loire, Jura,
Tekanan botol: 2–4 atmosfera (ATM) atau 30-60 psi
Kaedah pengeluaran anggur berkilau ini menggunakan suhu sejuk (dan penapisan) untuk menghentikan penapaian pada pertengahan bulan dan kemudian anggur dibotolkan dan penapaian selesai, memerangkap CO2 di dalam botol. Apabila tahap CO2 yang diinginkan tercapai, anggur akan kembali dingin, ditaburkan dan disebarkan seperti kaedah tradisional, tetapi tidak ada minuman keras ekspedisi (gula) yang ditambahkan. Teknik ini disebut sebagai Kaedah Leluhur kerana diasumsikan bahawa ini adalah salah satu bentuk pembuatan anggur yang paling awal.
Kaedah Diosis Leluhur: Varian Kaedah Leluhur ini mengosongkan wain ke dalam tangki dan penapis bertekanan dan bukannya membuang dan menyebar.
PETUA: Beberapa pengeluar anggur Pétillant Naturel memilih untuk menutup wain mereka dengan penutup mahkota.Karbonasi
a.k.a. Suntikan Gas, Kaedah Industri
Contoh: Zaman baru
Tekanan botol: 3 atmosfera (ATM) 45 psi
Kaedah karbonasi hanya mengambil wain dan karbonat dalam tangki bertekanan. Walaupun mungkin kaedah ini mempunyai faedah, pada masa ini satu-satunya wain berkarbonat adalah wain pukal berkualiti rendah. Namun, jika anda pernah minum Zaman Baru di atas batu, sambil duduk di luar di bawah sinar matahari, anda mungkin merasa baik-baik saja (BTW, New Age adalah campuran wain putih manis berkarbonat dari Torrontés dan Sauvignon Blanc).
Kaedah Berterusan
a.k.a. Kaedah Rusia
Contoh: Lancer
Tekanan botol: 4–5 atmosfer (ATM) atau 60-75 psi
Orang Rusia mungkin memilikinya dengan kaedah pengeluaran wain berkilau paling pelik! Proses ini mendapat nama dari penambahan yis secara berterusan ke dalam tangki bertekanan sehingga memungkinkan untuk meningkatkan tekanan total ke 5 atmosfer (atau sebanyak kebanyakan Champagne). Wain kemudian dipindahkan ke tangki lain dengan pengayaan ragi (kadang-kadang serutan kayu) yang disisipkan oleh ragi mati dan terapung di dalam anggur. Ini memberikan arak watak autolitik yang serupa dengan kaedah tradisional. Akhirnya, anggur bergerak ke kumpulan tangki bertekanan terakhir di mana ragi dan pengayaan diselesaikan, menjadikan anggur agak jelas.
Secara keseluruhan, prosesnya memakan masa selama sebulan. Pada masa ini, tidak banyak pengeluar yang menggunakan kaedah berterusan untuk beberapa syarikat besar di Jerman dan Portugal (dan Rusia).
Lihat penuh Infografik Kaedah Anggur Berkilau
