Dr. Vinny yang dihormati,
Bagaimana perbandingan wain dari kilang membuat anggur berbanding dengan wain komersial yang berkualiti? Adakah mereka melalui proses penapaian yang sama, dan apakah mereka mempunyai kemampuan penuaan?
—Elton, Chambly, Quebec
lawatan mencuba wain lembah willamette
Elton yang dihormati,
Bilangan (dan kualiti, saya diberitahu) alat pembuatan anggur rumah telah meningkat sejak beberapa tahun kebelakangan. Saya rasa bahawa mereka adalah pengenalan yang baik untuk hobi membuat anggur, tetapi anggur yang mereka buat cenderung beralkohol rendah, mudah diminum dan maju buah paling baik, dan mungkin dan lemah dan berair paling teruk. Saya dengar ia sebanding dengan $ 5 dan $ 10 botol wain yang anda dapati di kedai runcit, dan saya rasa mereka tidak berpotensi untuk menua untuk masa yang lama.
Jenis kit berbeza-beza, tetapi semuanya merangkumi bahan untuk penapaian utama yang berlaku di semua anggur, apabila gula dari anggur diubah menjadi alkohol dengan bantuan ragi. Sebilangan kit menggunakan jus anggur tulen (ini cenderung disejukkan), sementara yang lain menggunakan pekat anggur , iaitu jus anggur dengan air yang dikeluarkan. Biasanya, pembuatan anggur komersial, sebaliknya, melibatkan lebih banyak interaksi dengan kulit anggur dan biji, di sinilah banyak perincian rasa dan aromatik muncul, serta badan dan strukturnya. Saya terkejut kerana ada adalah kit tempat anda menyediakan buah, sama ada anggur atau sesuatu yang lain. Tetapi ingat bahawa anggur yang anda dapati di kedai runcit sangat berbeza dengan anggur anggur.
Terdapat banyak pilihan lain dengan kit ini. Saya suka yang merangkumi semua, yang merangkumi semua bahan dan peralatan yang anda perlukan untuk membuat wain (walaupun tidak ada yang saya lihat termasuk botol, jadi ingatlah itu). Beberapa penyediaan mengambil lebih banyak ruang daripada yang lain, dan prosesnya dapat berlangsung dari 10 hari hingga empat minggu dari awal hingga anggur selesai. Saya telah membaca bahawa beberapa kit memberi petunjuk ringan, jadi jika ini adalah kali pertama anda membuat wain, anda mungkin ingin melihat beberapa video dalam talian. Beberapa pembuat anggur di rumah memulakan dengan kit, dan kemudian mula bermain-main dengan pelbagai jenis ragi, atau membeli tong untuk menua anggur, mengambil langkah seterusnya untuk membuat wain lebih seperti profesional.
—Dr. Vinny
wain merah manis bertubuh penuh