Penjelasan yang hebat tentang bagaimana manusia merasakan dan bagaimana menggunakan maklumat ini untuk merasakan anggur. Ketahui alasan di sebalik mengapa kita merasakan wain seperti yang kita lakukan. Setelah melihat ini artikel hebat oleh Lori dari Wain Dracaena , kami memintanya untuk membagikannya. Lori adalah seorang guru biologi AP yang kini memiliki kilang wain di Paso Robles. Dia menulis kepada kami untuk menawarkan pemahaman yang lebih mendalam tentang apa sebenarnya rasa. -Madeline
Ilmu Pengecaman Anggur yang halus
Ijazah sarjana dan siswazah saya berada dalam bidang Biologi dan bertahun-tahun sebagai ahli mikrobiologi saya minat. Walaupun saya tidak lagi berurusan dengan sains dari hari ke hari (kerana sekarang saya mengajar Pendidikan Jasmani), saya masih menyukai topik ini. Anda boleh mengeluarkan gadis itu dari sains tetapi anda tidak boleh mengeluarkan sains dari gadis itu.
Anda mungkin bertanya pada diri sendiri 'Bagaimana arak mengaitkan topik sains ini?' Inilah jawapan anda: Merasa anggur adalah sains. Sudah tentu, anda tidak perlu menjadi saintis untuk menikmati arak. Sesiapa sahaja boleh meneguk wain dari gelas lama dan memutuskan sama ada mereka suka atau tidak. Tetapi untuk benar-benar 'merasai' arak, anda mempelajari sains dengan mendalam. Anda mungkin juga tidak menyedarinya - dan anda tidak perlu, - tetapi kamu adalah. Mencuba melibatkan menggunakan deria anda. Semua orang tahu mengenai deria. Munculnya pancaindera sebenarnya dikreditkan kepada Aristoteles (384-382 SM). Beberapa saat kemudian, ditentukan bahawa pancaindera kita terdiri daripada organ dengan struktur selular khusus yang mempunyai reseptor untuk rangsangan tertentu. Dengan dua indera ini kita dapat benar-benar 'merasakan' anggur.
Rasa buta yang sebenar menghilangkan warna.
'Untuk benar-benar merasakan wain, anda menggali sains.'
Ada yang percaya bahawa 'mencuba' melibatkan tiga pancaindera. Sekiranya kita minum arak hanya untuk keseronokan, maka ya, rasa ketiga melihat sangat diperlukan. Tetapi rasa sebenar harus dilakukan secara membuta tuli. Penting untuk merasakan cara ini kerana kita secara tidak sedar membuat keputusan mengenai wain dengan cara yang kelihatan!
berapa banyak gula yang terdapat dalam wain chardonnay
Sebenarnya, warna anggur disebabkan oleh beberapa faktor, termasuk waktu bersentuhan dengan kulit dan jenis anggur yang diperbuat daripada anggur. Pengalaman lalu mungkin telah mengajar kita bahawa kulit putih lebih kuning pucat ketika muda dan berubah ambar yang lebih gelap ketika mereka meningkat usia . Kami mengaitkan wain merah coklat tua seperti anggur ungu tua dan lebih tua sejak muda. Dengan melihat warnanya, kita mungkin membuat kecenderungan tanpa sedar terhadap arak itu. Rasa buta sebenarnya dilakukan dalam gelas hitam atau di bawah lampu merah, dan tanpa melihat botol itu sendiri (walaupun bentuk botol adalah hujung kepada apa araknya!).
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangOleh itu, dua deria yang benar-benar terlibat (secara ilmiah) adalah bau dan rasa.
Bau
Aroma, atau bau, adalah rasa yang paling penting dalam hal makanan, dan oleh itu anggur. Sebenarnya ada dua cara anda menghidu wain anda. Secara luaran dan dalaman. Cukup sejuk, bukan? Deria luaran disebut penciuman ortonasal. Inilah yang digunakan semasa meletakkan hidung di dalam gelas. Bau kedua, yang dikenali sebagai penciuman retronasal adalah dari dalam mulut (ia bermaksud bau terbalik). Inilah yang memberi anda persepsi rasa. Apabila anda mengatakan bahawa anda 'merasakan' ceri pada hakikatnya anda mencium ceri. Kami tidak dapat merasai ceri. Inilah sebabnya mengapa kita menyapu wain di mulut kita . Ini bukan untuk 'merasakan' rasa tetapi melainkan untuk 'mencium' rasa ketika memasuki saluran hidung kita.
Penciuman retronasal berlaku apabila aroma naik ke bahagian dalaman saraf yang terletak di dalam mulut ke hidung anda. Tindakan aroma mulut ini adalah apa yang disebut para saintis sebagai perasa. Ngomong-ngomong, inilah sebabnya 'mencubit hidung' tidak berfungsi. Jadi, untuk menjadi jelas, istilah 'gustation' adalah untuk menggambarkan rasa yang berkaitan dengan lidah sedangkan istilah 'rasa' merujuk kepada bau yang dirasakan oleh saraf dalaman yang memberikan penciuman retronasal.
Untuk menjadikan perbezaan ini lebih rumit daripada yang perlu dilakukan oleh banyak peminum arak menggunakan dua istilah yang berbeza untuk jenis rasa dan mereka aroma dan sejambak . Aroma dalam arak, merujuk kepada perisa yang berasal dari pelbagai anggur itu sendiri . Buah, herba, dan rempah adalah contoh aroma. Bouquet in wine, merujuk kepada rasa yang berasal dari pembuatan anggur termasuk penapaian, pemprosesan, dan penuaan. Contoh sejambak adalah intensiti oak atau ragi. Anda tidak perlu mengikuti penggunaan istilah ini, tetapi ada baiknya Anda mengenal bahasa.
Rasa
Rasa, atau gusi, adalah apa yang berlaku di lidah. Terdapat lima selera utama yang telah kami kenal dan mereka manis, masam, pahit, masin dan umami (umami sering digambarkan sebagai 'brothy' atau 'meaty.'). Anda harus tahu bahawa mungkin ada beberapa orang lain yang sedang dalam kajian termasuk Fattiness yang agak ketagihan dan maltodextrin yang tidak sedar-tetapi-memberi tenaga. Di luar rasa, tekstur makanan / minuman juga sangat penting. Tekstur pada lidah berada di bawah klasifikasi deria haptik (mis. 'Sentuhan') dan termasuk pedas, mentol (atau 'kesejukan'), elektrik (menjilat bateri 9 volt), dan kalsium (parut bayam mentah).
Rasa mungkin kerana kita mempunyai selera di lidah kita. Selera kami menggunakan tonjolan yang dinamakan papillae. Walaupun terdapat empat jenis papillae, hanya tiga yang menahan selera yang terlibat dengan gustation (btw gusti hanya perkataan mewah untuk mencuba ). Ingat ketika kita diberitahu kawasan lidah yang berlainan dapat merasakan pelbagai perkara? Malangnya, teori ini telah terbukti salah. Sekarang diketahui bahawa semua selera mampu merasai semua selera lima dan merasakan lebih banyak lagi!
Semasa Mencuba Anggur
Kami memfokuskan beberapa rasa dan sensasi haptik ini ketika kami minum wain dan rasa wain adalah peluang terbaik untuk anda berusaha mengasingkan dan membezakan apa yang berlaku di mulut anda.
- Manis: Selalunya merasakan paling hujung pada lidah pada rasa awal dan juga pada rasa selepasnya sebagai sensasi lapisan mulut yang halus di bahagian belakang lidah / mulut anda
- Masam: Akan menjadikan mulut anda mengeluarkan air liur dan menyebabkan pipi anda sedikit melekat pada lidah anda
- Asin: Selalunya digambarkan sebagai deria ke depan dan tengah lidah anda (walaupun anda merasakannya di semua kawasan), ia disertakan dengan parut yang hampir mineral dan membuat anda merasa haus untuk meneguk lagi!
- Umami: Rasa ini menarik dan gemuk yang melapisi bahagian dalam lelangit anda.
Pahit: Penting untuk membuat perbezaan mental antara kepahitan dan kepintaran. Jus Spirulina dan kale pahit, menjilat sekeping kapur adalah astringen. - Astringent: Contoh astringensi yang sempurna adalah perasaan yang anda dapat ketika meletakkan teh celup bekas basah di lidah anda. Lidah anda akan melekat di bahagian atas dan sisi mulut kerana tanin mengikis protein dari lidah anda dan membiarkannya terasa kering.
- Berduri: Sensasi ini dikaitkan dengan wain yang mempunyai keasidan tinggi yang menggeliat di lidah anda (terutamanya yang terkenal di hujung lidah anda) untuk beberapa waktu setelah anda menelan.
- Berminyak: Sensasi kehalusan yang terasa seperti anggur memenuhi semua celah dan celah di lidah anda. Ramai pakar percaya bahawa ini adalah kadar gliserin yang tinggi dalam beberapa wain, tetapi belum ada bukti mengenai ini.
Pada mulanya, mungkin sukar untuk mengenali dan menggambarkan aroma dan sejambak dalam wain. Tidak ada yang sama dalam bagaimana mereka mengalami rasa! Apa yang difikirkan oleh seseorang adalah ceri, mungkin bukan yang anda anggap sebagai ceri. Juga, mungkin bukan rasa yang paling anda rasa! Toleransi kami untuk rasa berbeza-beza orang ke orang . Sebilangan orang menikmati masam (fikir anak sourpatch) sementara yang lain menganggapnya terlalu kuat. Salah satu perbezaan terbesar antara pengecap adalah toleransi terhadap kepahitan. Inilah sebabnya mengapa tidak ada jawapan yang betul atau salah ketika mengetahui selera anda sendiri.
apa jenis wain riesling
Ini adalah kualiti yang indah mengenai rasa anggur. Walaupun pengalaman itu unik bagi setiap individu, wain tidak mementingkan jantina, usia anda (walaupun kami peduli bahawa anda berumur!), Status, atau yang lain yang disebut sebagai kelayakan dalam hidup ... Sesiapa sahaja boleh duduk dan menikmati segelas wain. Saya ingin mengesyorkan anda melakukannya sekarang, jika anda belum melakukannya. Oleh itu, beritahu saya, apa yang ada di gelas anda?
~ Kesihatan!
Terokai taksonomi wain
Terokai buku yang menggabungkan visualisasi data yang rapi dengan varieti anggur anggur, peta wilayah, ciri asas anggur, dan teknik profesional. Anda akan menikmati semua yang ditawarkannya.
Kebodohan Anggur: Panduan Penting untuk Wain
Sumber
Ingin menjadi profesional dengan pengetahuan anda tentang rasa wain? Lihatlah Rasa Wain: Buku Panduan Profesional di buku Google
wain apa yang merah manis
Artikel hebat mengenai konsep baru yang dikeluarkan mengenai rasa dari Blog NY Times
Lihat beberapa istilah rasmi mengenai rasa pada kuizlet ini