Dr. Vinny yang dihormati,
Berapa lama Port perlu berehat di dalam periuk sebelum anda meminumnya? Adakah OK biarkan dalam periuk tertutup selama berbulan-bulan?
—Hala, Fairfax Station, Va.
Hala yang dihormati,
Saya tidak mengesyorkan membuka sebotol wain sehingga anda merancang untuk meminumnya, walaupun Port.
Terdapat beberapa yang berbeza alasan untuk membuang anggur . Lazimnya, apabila Port diturunkan, tujuannya adalah untuk memisahkannya dari Port enapan . Seorang yang matang Pelabuhan boleh mempunyai sedikit enapan , sebagai pigmen dan tanin ikatan dan tidak dapat diselesaikan, proses penuaan semula jadi. Tidak ada salahnya meminum sedimen yang kotor itu, tetapi boleh mengganggu dan kurang menggembirakan.
Sebaik sahaja anda meletakkan gabus di sebotol Port (atau wain apa pun), anda memaparkannya kepada oksigen, dan ia memulakan proses pengoksidaan , yang mengubah cara rasa anggur, biasanya menggantikan rasa buah dengan lebih banyak nota yang teroksida. Port alkohol yang agak tinggi dan gula yang tinggal kandungannya membantu melindunginya dari kemerosotan, tetapi tidak selama berbulan-bulan. Sekiranya anda menyimpan botol atau periuk tertutup dan di dalam peti sejuk, anda mungkin boleh eke keluar seminggu sebelum anda mula melihat perbezaan.
—Dr. Vinny