Dr. Vinny yang dihormati,
Saya menghidangkan wain panas di tempat kerja dan bertanya-tanya, berkaitan dengan soalan yang serupa, berapa banyak alkohol yang tinggal dalam wain setelah dipanaskan sepanjang hari? Adakah kurang alkohol setelah 10 jam memasak?
—Gareth D., Newport, England
wain merah kering hingga carta manis
Gareth yang dihormati,
Wain yang dihirup begitu hidangan yang meriah dan harum, dengan sejarah yang kaya .
semakan kotak cabernet wain rumah
Sudah tentu pemanasan wain akan menyebabkannya menguap, dan sebahagian daripada apa yang akan mula menguap adalah alkohol. Berapa banyak alkohol yang tinggal akan bergantung pada beberapa pemboleh ubah: Berapa banyak yang anda mulakan, berapa lama ia dimasak dan pada suhu berapa, dan jenis kapal yang dimasak (kuali dangkal terbuka akan menguap lebih cepat daripada bekas yang lebih kecil dengan penutup). Sudah tentu, ini juga berkaitan dengan memasak dengan wain . Sebenarnya, USDA telah mengeluarkan carta dengan garis panduan berapa banyak alkohol yang akan ditinggalkan dalam pelbagai penyediaan makanan .
Ketika datang ke minuman keras, pemikiran umum adalah dengan memanaskan anggur, dan memanaskannya perlahan-lahan. Sekiranya anda mendidih, rasa akan mula merosot. Sebaik-baiknya, wain yang dihidangkan mestilah hangat, tetapi masih boleh diminum, jadi anda boleh menghargai semua aromatiknya yang indah.
Beberapa resipi wain yang dicadangkan mengesyorkan menambahkan sedikit alkohol jenis lain seperti brendi, yang akan meningkatkan peratusan alkohol. Tetapi tidak kira apa yang anda mulakan, dan tidak kira semua pemboleh ubah lain, jika anda benar-benar menyimpan wain hangat selama 10 jam, kemungkinan sebilangan alkohol - tetapi pasti tidak semua - alkohol akan menguap. Tetapi rasa wain yang diminum juga akan mulai pudar dan menjadi lebih lembap setelah berjam-jam terdedah panas.
—Dr. Vinny
pelbagai jenis botol sampanye