Dr. Vinny yang dihormati,
Saya telah bertahun-tahun mencari Chardonnay yang sangat 'mentega'. Chardonnays pada akhir 80-an dan awal 90-an jauh lebih banyak daripada varieti hari ini, dan saya sangat merindui rasa mentega.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Lisa yang dihormati,
Mari saya jelaskan bahawa rasa mentega biasanya berasal dari diasetil, produk sampingan penukaran malolaktik, atau ML. Semasa ML, bakteria jinak mengubah asid malik (seperti yang anda dapati dalam epal hijau tart) menjadi asid laktik yang lebih lembut (seperti dalam krim atau mentega). Sebilangan jenis ML menghasilkan lebih banyak diasetil dan yang lain kurang. Pembuat anggur boleh memilih dan memilih mengikut gaya yang mereka inginkan. Ia juga berpendapat bahawa nota mentega boleh menjadi hasil penuaan anggur dalam tong kayu oak baru.
Anda betul bahawa hari ini, banyak pembuat anggur telah beralih dari nada mentega yang terang-terangan dalam wain mereka. Kembali pada hari itu, terdapat banyak contoh yang saya namakan sebagai 'filem teater popcorn butter' Chardonnay untuk dipilih. Mungkin suatu hari akan menjadi bergaya untuk membuat dan meminumnya lagi.
Inilah petua mengenai cara mencari Chardonnays mentega sekarang. ahli winefolly.com boleh pergi ke kami Carian Anggur pilihan lanjutan, ketikkan perkataan 'mentega' di kotak teks dan kemudian, tepat di bawahnya, pilih 'anggur, kilang anggur, kawasan dan nota mencicipi' untuk pilihan 'cari mengikut', dan anda akan menemui semua nota rasa yang perkataan 'mentega' di dalamnya. Anda mungkin juga ingin mencari 'mentega' dan 'mentega'.
adalah cabernet sauvignon perpaduan
Inilah petua lain: cari penerangan lain yang hampir dengan rasa mentega, seperti karamel dan butterscotch. Kadang-kadang saya akan menerangkan, katakan, rasa peach cobbler atau pai di Chardonnay, yang merupakan nota mentega bagi saya, kerana tukang tungku dan kerak pai terbaik mempunyai banyak mentega di dalamnya. Juga, kata 'berkrim' kadang-kadang merujuk kepada rasa tertentu, bukan hanya tekstur anggur. Anda juga boleh mencari nota crème fraîche atau brioche.
—Dr. Vinny