Saya rasa, saya rasa, untuk mengawali semua yang akan saya sampaikan dengan pengakuan umum bahawa saya pernah tidak menyukai Sauvignon Blanc. Nota herba atau tumbuh-tumbuhan intrinsiknya mengganggu saya. Saya telah lama berubah fikiran - dan selera.
Jadi apa yang berubah? Baiklah, jelas saya. Tetapi juga, saya suka berfikir, Sauvignon Blanc juga. Setelah berpuluh-puluh tahun mencuba dan minum Sauvignon Blancs dari California, Washington, Oregon, New Zealand, Perancis, Itali, Australia dan Chile, saya kini yakin Sauvignon Blanc adalah wain putih kering yang paling dipercayai di dunia.
kalori segelas wain merah
Sekarang, saya tidak mengatakan bahawa Sauvignon Blanc adalah wain putih terhebat di dunia. Chardonnay dan Riesling, yang terbaik, bersaing untuk merebut gelaran itu. Dan saya tidak mengatakan bahawa Sauvignon Blanc adalah wain putih kering paling menarik di dunia (apa pun maksudnya).
Peminum wain putih berjenama hari ini dapat melihat selera mereka yang disukai oleh orang-orang putih Sepanyol yang menarik seperti Godello, Verdejo dan Albariño atau varieti Portugis seperti Vosinho, Rabigato dan Gouveio. Kemudian ada orang kulit putih Yunani seperti Assyrtiko dan Moschofilero, antara lain. Senarai varieti anggur putih 'menarik' yang ada pada kita hari ini sangat mengagumkan dan berkembang.
Yang diakui, saya harus mengatakan bahawa jika saya berada di restoran dan saya mahukan wain putih yang hampir dijamin kering, mempunyai keasidan yang baik, sering renyah, pasangan dengan semua jenis hidangan (ikan, daging babi, ayam, Cina, Mexico, dan lain-lain) dan tidak akan menanggung kos pembayaran gadai janji bulan depan, maka pilihannya jelas: Sauvignon Blanc.
Anda tahu wain anda. Apa kemungkinan mendapatkan Chardonnay yang sangat baik dan berharga hari ini dengan harga kurang daripada, katakanlah, $ 40 sebotol? Tidak baik. Ada yang pasti. Tetapi mereka perlu mencari, bahkan hampir pengetahuan orang dalam.
Sekarang, apa kemungkinan mendapatkan Sauvignon Blanc yang sangat baik dengan harga kurang dari $ 40 sebotol, walaupun anda tidak tahu apa-apa tentang wain? Kenapa, ini slam dunk.
Sebenarnya, kemungkinan besar mendapat denda, bermanfaat bagi Sauvignon Blanc separuh harga itu. Dan bukan hanya masalah satu sumber yang tidak mahal seperti Chile (yang mencipta Sauvignon Blanc yang sangat baik) yang tidak menentu. Sebagai gantinya, hampir setiap mata air Sauvignon Blanc di dunia menawarkan versi yang sangat baik yang boleh didapati di bawah bar $ 20.
Sekiranya harga melonjak hingga $ 40, neraka, bahkan Napa Valley, yang tidak ada idea untuk tempat berlindung wain, akan menghantar barang.
Dengan semua orang yang mengejar Chardonnay (yang bagi pengeluar Lembah Napa kebanyakannya bersumber dari Carneros), mudah untuk dilupakan bahawa bintang wain putih Napa yang benar-benar asli di rumah adalah Sauvignon Blanc. Anda mendapat Sauvignon Blanc ($ 38) Spottswoode yang hebat, Spring Mountain Vineyard ($ 40), Ladera ($ 30) dan sejumlah tawaran yang berbeza dari Robert Mondavi Winery, untuk beberapa nama dari puluhan pesaing di Lembah Napa.
Tidak dilupakan adalah tuan rumah Santa Barbara County Sauvignon Blancs yang berprestasi tinggi dari Brander, Gainey, Margerum, Rusack dan Vogelzang, antara lain. Hampir semua Blanc Sauvignon dari kawasan yang seringkali diabaikan ini berpatutan.
Mengapa Sauvignon Blanc begitu dipercayai di seluruh dunia? Sebahagiannya adalah masalah pembuatan anggur yang baik secara universal, dan berpengetahuan rentas sempadan. Setelah kilang anggur memutuskan gaya yang dimaksudkan, yang biasanya merupakan akibat dari apakah anggurnya beriklim sejuk (New Zealand, Chile, Lembah Loire) atau iklim yang lebih panas (Lembah Napa, bahagian Sonoma County), maka pembuat anggur di mana-mana tahu bagaimana untuk teruskan.
Sauvignon Blancs iklim sejuk cenderung tidak melihat banyak, jika ada, penuaan tong. Mereka mempunyai nota rasa asam zingy dan sitrus cerah dan buah tropika. Daerah Marlborough di Selandia Baru di hujung utara Pulau Selatan mempelopori gaya ini dan mengendarainya ke kemenangan yang sangat menguntungkan. Pabrik anggur di mana-mana mengambil perhatian dan disalin dengan sewajarnya, jika boleh.
5 auns segelas wain
Sauvignon Blanc dengan iklim yang lebih panas berdagang dengan bentuk bulat, pemetik api, buah aroma buah ara dan tekstur yang lebih padat. Di sini, penapaian tong dan penuaan tong dihargai. Selalunya, pengeluar akan merawat sebahagian daripada hasil panen mereka hanya dalam tangki tahan karat dan mencampurkannya dengan wain yang dirawat tong, dalam proses memberikan kesegaran (keluli tahan karat) dan kerumitan rasa (rawatan tong) yang dipengaruhi oleh pembuatan anggur.
Di mana sahaja, pengeluar Sauvignon Blanc tahu apa yang mereka lakukan. Tidak kurang juga, tidak seperti Chardonnay, mereka juga tahu had mereka. Tepatnya kerana tidak ada godaan, seperti halnya dengan Chardonnay, untuk menyaingi monumen skala puncak seperti Montrachet — kerana tidak ada yang setara dengan Sauvignon Blanc — pengeluar Sauvignon Blanc tidak memiliki khayalan kehebatan.
Oleh itu, mereka percuma. Pembuat anggur di mana-mana sahaja menerima anggur baik untuk apa adanya dan, yang lebih penting lagi, apa yang tidak — dan tidak pernah boleh berlaku.
Sebagai contoh, anda tidak pernah mendengar orang yang mengatakan bahawa anda benar-benar mesti bilik bawah tanah Sauvignon Blanc agar kehebatannya terungkap. Anda juga tidak banyak mendengar terroir , kecuali dalam arti iklim skala luas. Oleh kerana pembuat anggur tidak mempunyai khayalan bahawa anak Sauvignon Blanc mereka — atau bahkan mungkin — seorang genius, mereka adalah ibu bapa yang baik. Mereka membenarkan, malah mendorong, anggur untuk menjadi apa adanya.
Bagi kami peminum hasilnya adalah kebolehpercayaan yang luar biasa. Sebilangan besar Sauvignon Blancs terasa seperti satu. Yang paling penting, mereka secara konsisten merasa enak, hampir tanpa mengambil kira harga atau sumber. Sebilangan besar Sauvignon Blancs, walaupun dalam julat harga yang lebih rendah, adalah hambar. Apabila anda memikirkannya, itu sangat luar biasa di sana. (Sudah tentu, anda mesti menyukai rasa khas Sauvignon Blanc.)
Jadi di sana anda memilikinya. Ia bekerjasama dengan banyak hidangan, dari ringan hingga pedas. Ia berpatutan. Anda tidak memerlukan pengetahuan dalaman untuk mendapatkan pemenang.
Sauvignon Blanc sebenarnya adalah wain putih paling baik di dunia.