Resipi oleh chef Michael Serpa, Neptune Oyster, Boston
Neptune New England Clam Chowder
• 1 kentang kentang Prince Edward Island kecil, dikupas dan dipotong dadu
• 1 1/2 cawan saderi, potong dadu (sisa simpanan untuk stok)
• 1 1/2 cawan bawang Sepanyol, potong dadu (sisa stok untuk stok)
• 1 sudu besar thyme cincang
• 1 sudu besar minyak canola
• 4 auns mentega tanpa garam
• 2 sudu besar daging babi garam
• 1 cawan tepung serba guna
• 1 liter susu keseluruhan
• Stok kerang 2 liter (lihat resipi di bawah)
• 3 cawan kerang ceri yang baru dicincang (sekitar 36 kerang)
• 1 liter krim berat
• Garam kosher
• 1 biji pasli cincang rata
• Lada hitam yang baru digiling
• 1 keropok tiram kuart atau keropok masin
Langkah 1: Letakkan kentang dalam periuk bersaiz sederhana dengan 1 sudu garam dan air sejuk. Letakkan di atas api yang tinggi dan masak kentang sehingga lembut tetapi tinggal sedikit gigitan. Segera tapis dan toskan di bawah air sejuk apabila kentang sudah siap.
kawasan terbaik untuk cabernet sauvignon
Langkah 2: Dalam periuk tumis, saderi, bawang dan thyme dengan minyak canola di atas api sederhana-rendah, kacau selalu. Jangan biarkan perang. Apabila sayur-sayuran dimasak tetapi masih mengekalkan warnanya, angkat dari api.
Langkah 3: Dalam periuk besar dengan dasar perlahan-lahan cairkan mentega. Apabila mentega hampir cair masukkan daging babi garam. Tuangkan garam babi dengan mentega dengan api kecil. Jangan biarkan perang. Apabila daging babi garam ditumis dengan mentega, masukkan tepung dan pukul bersama. Pukul campuran dengan api kecil hingga sebati, kira-kira 2 minit. Masukkan susu keseluruhan. Terus pukul dengan api sederhana-rendah. Secara beransur-ansur meningkatkan haba ke sederhana. Bawa campuran hingga mendidih rendah. Terus sesekali pukul. Campuran akan mula pekat. Terus pukul lebih kerap, tetapi jangan biarkan campuran melekat di bahagian bawah periuk dan bakar.
Langkah 4: Setelah kira-kira 15 minit mendidih dan pukul, tambahkan Clam Stock ke dalam campuran. Pukul. Masukkan campuran saderi dan bawang ke dalam periuk. Pukul. Masukkan kentang yang dimasak dan kerang cincang segar ke dalam periuk. Kacau dengan sudu. Masukkan krim berat ke dalam periuk dan didihkan dengan api kecil. Setelah mendidih selama 10 minit, rasa dan perasakan chowder dengan garam yang halal. Turunkan suhu, biarkan dalam periuk dan hidangkan. Hiaskan dengan secubit pasli cincang segar dan lada pecah sedikit. Hancurkan keropok tiram ke dalam sup dan makan. Berkhidmat 12.
(Untuk membuat persiapan lebih awal, lakukan semua langkah untuk menambah kentang. Dinginkan dan simpan sup. Setelah siap dihidangkan, panaskan sup sambil dikacau, kemudian teruskan dengan menambah kentang dan sebagainya.)
Stok Clam
• 10 kerang ceri
• 2 1/2 liter air
• Potongan saderi dan bawang dadu
Dalam periuk bersaiz sederhana, letakkan 10 kerang ceri yang telah dicuci dan digosok, 2 1/2 liter air dan bekas saderi dan bawang. Didihkan sehingga kerang terbuka. Lepas panas dan terikan. Rizab.