Katie Button dalam perjalanan ke karier akademik dalam bidang neurosains ketika dia menyedari bahawa dia menderita. Dia bekerja selama bertahun-tahun di bawah logik bahawa 'anda terus belajar, dan akhirnya anda akan mendapat kelayakan yang tinggi sehingga anda akan mendapat pekerjaan dan semuanya akan baik-baik saja.' Tetapi pada awal permulaan Ph.D. program dengan Institut Kesihatan Nasional, rasa tidak puas hati Button meletus dan dia berhenti.
Anak perempuan dari katering, dia tertarik dengan perkhidmatan makanan dan mendarat pekerjaan di rumah di Minibar, José Andrés ' Penonton Anggur Penganugerahan anugerah unggulan untuk gastronomi molekul di Washington, D.C. yang menghasilkan pertunjukan kedua, dengan Ferran Adrià di destinasi avant gardenya El Bulli di Catalonia, Sepanyol.
'Saya tiba-tiba terdedah kepada seluruh dunia di mana makanan memenuhi sains, dan itu menarik bagi saya,' kata Button. 'Saya adalah gadis yang tidak takut mengambil sarung tangan dan bekerja dengan nitrogen cair.'
Tidak menyakitkan bahawa dia mempunyai latar belakang sains, tetapi yang sama pentingnya adalah semangat dan semangat optimisnya. 'Saya tahu bahawa pada akhirnya, semuanya akan baik-baik saja,' katanya. 'Ini tidak bermaksud bahawa saya tidak panik ketika membuat perubahan besar dan tekanan di atasnya. Tetapi saya rasa ini memungkinkan saya mengambil lebih banyak risiko, iaitu ketakutan. '
apakah kandungan alkohol tertinggi dalam wain
Semasa di Minibar, Button bertemu suami dan rakan perniagaannya, Felix Meana yang berasal dari Sepanyol. Ketika pasangan itu pindah ke Asheville, N.C., pada tahun 2011 untuk menjumpai Restoran Katie Button, mereka meninggalkan masakan yang tinggi. 'Walaupun saya suka gastronomi molekul dan menganggap semua perkara yang kita lakukan itu menarik, tidak semuanya sedap,' kata Button. Pada malam tertentu dalam seminggu, dia mengesyaki, bahkan penyembur busa dan gel yang paling baik tidak mempunyai selera untuk seni kejutan masakan. Sebaliknya, mereka ingin merasa terhibur: 'Mereka mahu duduk di bar dan makan bra patatas.' Oleh itu, pasangan ini membuka restoran pertama mereka, Cúrate, sebagai tempat kasual untuk tapas dan wain Sepanyol.
Hidangan yang ditunjukkan di sini, mata rusuk yang dibakar mentega dengan radicchio panggang yang sering dibuat oleh Button di rumah, menampilkan dua rasa kegemarannya: rosemary dan bawang putih. 'Sepanyol adalah iklim kering, terutama di wilayah Priorat, dan anda melihat rosemary tumbuh di mana-mana,' katanya. 'Bau udara seperti itu.'
Meana menarik Cims de Porrera Priorat Classic 2004 yang hebat untuk makan. Daripada anggur berusia 15 tahun, Meana mengatakan, 'Ini versi yang lebih lembut, dengan keseimbangan nota balsamic, herba dan rempah yang lebih baik, dan buah hitam lebih enak.' Button menyukai cara hidangan membangkitkan aromatik anggur: 'Sekiranya anda mempunyai triniti mentega dan herba dan daging lembu, ketika itulah saya rasa anda akan mendapat pengalaman terbaik.'
Katie Button memiliki Asheville, N.C., restoran Cúrate dan Button & Co. Bagels bersama suami dan rakan perniagaannya, Felix Meana.Nota Chef
Tidak perlu lebih daripada sekadar mentega dos besar dan sedikit teknik untuk mencipta resipi malar hijau yang mudah ini. Button dan Meana memasak makanan ini dengan kerap ketika 'kami baru sahaja menghabiskan minggu yang gila dan kami ingin memperlakukan diri sendiri, tetapi kami tidak mahu keluar,' kata Button. Hidangan sampingan berubah dengan radicchio panggang musim dengan percikan cuka Sherry sangat bagus untuk musim gugur dan musim sejuk. Stik, mentega dan ramuan disatukan dengan cepat dengan lauk yang kuat dan sebotol wain yang baik untuk makanan mewah yang mungkin anda pesan ketika makan tetapi itu tidak memerlukan banyak usaha, perancangan atau membeli-belah khas untuk disatukan sendiri. Baca petua Butang.
-
'Mentega dan daging lembu mempunyai persahabatan yang istimewa.' Keistimewaan resipi ini adalah di bahagian keras daging yang masuk ke dalam kuali besi tuang, diikuti dengan rasa lembut dalam mentega dan rosemary, sehingga memasak daging dengan lemak yang paling enak yang boleh dibilang.
-
'Anda tidak boleh mempunyai terlalu banyak mentega.' Butang menyatakan bahawa jika mentega di dalam kuali kelihatan terlalu cepat dimasak, penyelesaiannya sebenarnya adalah menumpuk lebih banyak mentega. 'Sekiranya menjauhkan diri dari anda atau menggelegak terlalu marah dan anda bimbang tentang hal itu, itu akan segera menyejukkannya,' katanya. 'Anda akan kembali ke tempat manis yang menggelegak tetapi tidak membakar.' Sekarang, dengan mandi mentega yang panas dan tidak menjerit, stik mempunyai persekitaran yang tepat untuk menyelesaikan memasak dengan betul.
berapa banyak karbohidrat dalam segelas wain merah
-
Hancurkan mentega yang baik. Butang menambah bahawa mentega benar-benar rasa bintang dalam hidangan, jadi anda harus menggunakan yang terbaik dan terkaya yang boleh anda gunakan. Dia mengesyorkan untuk mencari versi yang berasal dari lembu yang diberi makan rumput, kerana produk yang dihasilkan cenderung lebih berkrim dan lebih kaya daripada produk yang diberi makan bijirin.
Petua Berpasangan: Mengapa Orang Sepanyol Merah Bekerja dengan Hidangan Ini
Stik mentega ini dengan bawang putih dan rosemary menjerit untuk mendapatkan anggur yang besar dengan aromatik herba. Warna merah dari Sepanyol, di mana rosemary dan bawang putih berkembang biak, adalah pilihan yang bagus, dan Priorat, dengan campuran buah hitam, mineral dan ramuan ramuan, sangat sesuai.
Pilihan Chef Porrera Peaks Priorat Classic 2004
Penonton Anggur Pilihan Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, $ 27)
Bodegas San Valero Cariñena Private 2016 (89, $ 15)
Untuk lebih banyak pilihan penggabungan wain, ahli winefolly.com dapat mencari yang lain Priorat merah dinilai baru-baru ini dalam Carian Anggur kami.
senarai wain merah tanin rendah
Eye Rib-Basted Rib dengan bawang putih, rosemary dan panggang Radicchio
Resipi dari chef Katie Button dan diuji oleh Penonton Anggur S Rori Kotch.
Bahan-bahan
- 1 kepala radicchio, dibelah dua memanjang, kemudian dihiris menjadi sepertiga
- Minyak zaitun
- Garam dan lada hitam yang baru digiling
- 1 stik mata tulang rusuk besar, setebal sekurang-kurangnya 2 inci dan 11/2 paun
- 1 sudu besar minyak masak panas, seperti minyak safflower
- 4 sudu mentega tanpa garam, tambah lagi jika diperlukan
- 4 biji rosemary
- 4 ulas bawang putih besar, dikupas dan dihancurkan sedikit dengan bahagian belakang pisau tukang masak
- Cuka Sherry
Penyediaan
1. Kira-kira 1 jam sebelum anda merancang untuk memasak, keluarkan stik dari peti sejuk dan letakkan pada suhu bilik.
2. Panaskan oven hingga 400º F. Letakkan radicchio dalam mangkuk, gerimis dengan minyak zaitun dan musim dengan garam dan lada. Masukkan ke lapisan, kemudian pindahkan ke loyang, dengan bahagian potongan setiap baji menghadap ke bawah. Pindahkan ke oven dan panggang hingga layu, kira-kira 10 minit. Putar setiap baji dan terus panggang hingga lembut dan hangus, lebih kurang 8 minit lagi. Mengetepikan.
berapa kalori dalam 1 gelas wain putih
3. Sebelum memasak, masukkan stik di semua sisi dengan garam dan lada. Masukkan minyak masak ke dalam wajan besi tuang yang cukup besar untuk menahan stik, dan letakkan kuali di atas api sederhana-tinggi. Apabila minyak berkilau, tambahkan stik dan bakar sebentar, kira-kira 1 minit setiap sisi, hingga kecoklatan. Masukkan mentega, rosemary dan bawang putih ke sisi kuali.
4. Apabila mentega sudah cair dan mula berbuih, turunkan suhu hingga sederhana. Miringkan kuali dengan berhati-hati ke arah anda dengan menekan pemegang, dan gunakan sudu besar untuk meraih mentega berbuih dan mengagihkannya secara merata di atas stik. Selepas kira-kira 1 minit, balikkan stik dari anda, kemudian terus bakar. Sekiranya mentega berubah menjadi coklat tua sebelum stik selesai, tambahkan lebih banyak mentega, 1 sudu pada satu masa, untuk menyejukkan campuran sedikit. Ulangi proses ini, membalik dan membakar stik, sehingga daging sudah mulai mengetat. Uji kelayakan dengan menekan pada stik pada medium-jarang, ia harus terasa tegas dan tekan kembali, dan termometer yang dibaca segera yang dimasukkan ke bahagian paling tebal stik harus mendaftar 130º F. Pindahkan stik ke papan pemotong dan khemah dengan kerajang. Biarkan berehat selama 5 hingga 10 minit.
5. Taburkan cuka Sherry dan sedikit minyak zaitun ke atas radicchio. Potong stik dan tuangkan jus kuali dan bawang putih karamel di atasnya. Berkhidmat 2 hingga 3.