Lihat Bagaimana Anggur Dibuat dalam Gambar (Dari Anggur hingga Gelas)

Minuman

Panduan gambar bagaimana anggur dibuat, dari memetik anggur hingga pembotolan anggur.

Bergantung pada anggur, wilayah dan jenis anggur yang ingin dihasilkan oleh pembuat anggur, langkah-langkah yang tepat dalam proses penuaian akan berbeza mengikut masa, teknik dan teknologi. Tetapi sebahagian besarnya, setiap penuaian anggur merangkumi langkah asas anggur-ke-anggur berikut:



  1. Pilih buah anggur
  2. Hancurkan anggur
  3. Panaskan anggur menjadi wain
  4. Umur wain
  5. Botol wain

Berikut adalah panduan foto setiap langkah bagaimana anggur dibuat sejak anggur dipetik sehingga wain dimasukkan ke dalam botol. Selamat mencuba!

berapa karbohidrat dalam segelas zinfandel putih

Penuaian Anggur 101: Dari Anggur hingga Gelas

Anggur Merah Anggur Hermann Missouri AVA

Anggur merah asli Amerika bernama Norton, sebelum dipetik pada minggu ke-2 Oktober 2014 di Hermann, Missouri

1. Pilih buah anggur

Sebilangan besar kebun anggur akan bermula dengan anggur putih dan kemudian beralih ke varieti merah. Anggur dikumpulkan dalam tong atau lug dan kemudian diangkut ke alas penghancur. Di sinilah bermula proses mengubah anggur menjadi jus dan kemudian menjadi wain.

Penuaian Anggur yang Dipilih Tangan pada tahun 2012 Douro Portugal

Penuaian tangan lebih memerlukan tenaga kerja tetapi dapat memberikan hasil yang unggul untuk kilang wain kecil. Quinta de Leda, Douro, Portugal.

Lelaki vs Mesin: Anggur sama ada dipotong dari pokok anggur oleh tangan manusia dengan gunting atau dikeluarkan oleh mesin.

Penuai Teknikal Anggur Anggur di Harmann Missouri 2014 Harvest

Penuai mekanikal menuruni deretan tanaman anggur Vignoles di Chandler Hill Estates di Augusta AVA di Missouri.

Harvest Malam vs Harvest Day: Anggur dipetik pada waktu siang atau malam untuk memaksimumkan kecekapan, mengalahkan panas dan menangkap anggur pada tahap gula yang stabil.

Keperluan Pembelajaran Wain

Keperluan Pembelajaran Wain

Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.

Berbelanjalah sekarang Night Harvest Chardonnay di Sicily di Donnafugata

Penuaian malam adalah perkara biasa di kawasan iklim yang hangat . Ini adalah penuaian Chardonnay di Donnafugata di Sicily

Pada saat ini dalam proses, anggur masih utuh dengan batangnya - bersama dengan beberapa daun dan batang yang keluar dari kebun anggur. Ini semua akan dikeluarkan pada langkah seterusnya.

Tangan Anggur Putih Dituai dalam bakul 2014

Bakul anggur Vignoles, anggur hibrid langka yang tidak dikenali yang tumbuh dengan baik di kawasan iklim yang sejuk.


2. Hancurkan anggur

Tidak kira bagaimana atau kapan anggur dipetik, mereka semua akan dihancurkan dengan cara tertentu pada langkah seterusnya. Destemmer, yang merupakan sekeping mesin pembuatan anggur yang melakukan apa yang dikatakannya, menghilangkan batang dari kelompok dan menghancurkan anggur dengan ringan.

Menyusun-Jadual-Chardonnay-Malam-Panen-Sisilia-Donnafugata

Anggur Chardonnay ini disusun di atas meja penyortiran sebelum masuk ke penghancur dan penghancur di Donnafugata Winery di Sicily.

Anggur Anggur Putih dimasukkan ke dalam penghancur anggur

Anggur putih dimasukkan terus ke penghancur di mana ia dipisahkan dari kulit dan biji untuk seluruh proses penapaian.

Wain putih: Setelah dihancurkan, anggur putih ditransfer ke mesin cetak, yang merupakan satu lagi peralatan pembuatan anggur yang harfiah namanya.

Semua anggur ditekan untuk mengeluarkan jus dan meninggalkan kulit anggur. Jus tulen kemudian dipindahkan ke tangki di mana sedimen menetap ke bahagian bawah tangki.

cara mengawet wain tanpa gabus

Setelah tempoh menetap, jus kemudian 'diremas', yang berarti disaring keluar dari tangki penenang ke tangki lain untuk memastikan semua sedimen hilang sebelum fermentasi bermula.

Mesin Wain Putih

Seperti inilah bahagian bawah penghancur anggur ketika jusnya diperah keluar.

Jus Wain Putih Sebelum diperam

Inilah rupa jus dari anggur putih sebelum penapaian dan menjadi wain. Rasanya cukup berbuih dan bervariasi dari masam hingga manis — bergantung pada anggur.

Wain merah: Anggur anggur merah juga biasanya hancur dan dihancurkan ringan. Perbezaannya adalah bahawa anggur ini, bersama dengan kulitnya, terus masuk ke tong untuk memulakan penapaian pada kulit mereka.

Tong anggur anggur merah

Anggur merah menunggu untuk dihancurkan dan dimasukkan ke dalam tangki penapaian.


3. Menapai anggur menjadi wain

Ringkasnya, fermentasi adalah di mana gula bertukar menjadi alkohol. Terdapat banyak teknik dan teknologi yang digunakan selama proses ini untuk menemani pelbagai jenis anggur. Untuk memastikan perkara menjadi sederhana, peringkat ini merangkumi:

  • wain merah dan putih: ragi ditambahkan ke dalam tong supaya penapaian dapat berlaku.
  • wain merah: karbon dioksida dilepaskan semasa penapaian yang menyebabkan kulit anggur naik ke permukaan. Pembuat anggur mesti tumbuk ke bawah atau pam lebih 'tutup' beberapa kali sehari untuk memastikan kulit tidak bersentuhan dengan jusnya.
  • wain merah: anggur ditekan selepas penapaian selesai. Setelah memeras anggurnya, merah akan menghabiskan beberapa bulan penuaan dalam tong.
Penapaian Wain Merah

Pemandangan dari atas melihat tangki fermentasi besar di Quinta de Leda di Portugal.

Permulaan Ragi Fermentasi Wain

Sebilangan pembuat anggur menggunakan nutrien ragi untuk meningkatkan penapaian. Ini adalah baldi jus anggur putih, ragi dan nutrien ragi yang disebut Diammonium Phosphate. Pembuat anggur menunggu 20-30 minit sehingga campuran mula menggelegak dan kemudian menambahkannya ke dalam penapaian.


Bilik Barel di Dinastia Vivanco yang memelihara wain Rioja

Ruang penuaan tong di Dinastia Vivanco di Rioja berbau vanila dan rempah.

cara membuang alkohol dari arak

4. Umur wain

Pembuat anggur mempunyai banyak pilihan dalam langkah ini, dan sekali lagi semuanya bergantung pada jenis anggur yang ingin dibuatnya. Rasa dalam anggur menjadi lebih sengit kerana beberapa pilihan pembuatan anggur ini:

  • Penuaan selama beberapa tahun berbanding beberapa bulan
  • Penuaan dalam keluli tahan karat berbanding oak
  • Penuaan dalam oak baru berbanding ‘neutral’ atau tong terpakai
  • Penuaan dalam tong oak Amerika berbanding tong oak Perancis
  • Penuaan dalam pelbagai tahap tong ‘panggang’ (iaitu hangus oleh api)
Tangki Penuaan Wain Stainless Steel

Tangki keluli tahan karat disediakan untuk penuaian oleh Tavis Harris, ahli enologi di Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.


5. Botol wain

Apabila pembuat anggur merasakan anggur telah mencapai ekspresi penuh dalam penuaan, sudah tiba masanya untuk botol anggur untuk dimakan. Dan selebihnya adalah sejarah, kawan-kawan saya.

  • Sebilangan wain putih siap dibotolkan setelah beberapa bulan.
  • Sebilangan besar merah kering memerlukan penuaan 18-24 bulan sebelum pembotolan.

Garis pembotolan dapat sepenuhnya automatik atau dilakukan dengan tangan. Pembotolan ini dilakukan di W.T. Vintners di Washington.