Ia tidak selalunya kilang wain berusia 40 tahun yang dihormati tiba-tiba menjadikan salah satu wain terbaiknya, mungkin dalam beberapa dekad . Tetapi itu mungkin berlaku dengan Oak Perak dan 2010 Napa Valley Cabernet Sauvignon.
Perak Oak sering menjadi wain yang mudah untuk dipilih dalam rasa buta. Kehadiran ek dari dill, kacang vanila dan kelapa yang menonjol. Saya merasa cukup yakin bahawa anggur dalam penerbangan mencicipi buta pada tahun 2010 baru-baru ini adalah Silver Oak, tetapi sesuatu yang lain mengejutkan saya mengenai wain itu. Ia menawarkan lebih banyak kekayaan, tubuh dan rasa daripada yang biasa saya temui di Silver Oak Cabernet. Sepertinya kilang anggur telah menambahkan tahap kerumitan yang tidak ada pada masa lalu.
wain merah manis Itali terbaik
Saya bertanya kepada pembuat anggur Dan Baron mengenai apakah ada yang berbeza berlaku dengan wain ini dan tentu saja terdapat banyak, bermula pada tahun 2008 dengan kilang wain baru, semua tong baru, peralatan yang dikemas kini seperti fermentor terkawal suhu dan 'plat mikrobiologi' yang lebih bersih, di Kata-kata Baron.
Setahun kemudian kilang anggur menggunakan analisis deria berry yang diubah suai . Ini adalah protokol rasa beri, kata Baron, yang menilai pelbagai parameter beri pada skala 1 (kurang masak) hingga 4 (matang). 'Kami menambah 5, hanya terlalu banyak, dan 6, terlalu banyak, untuk menjelaskan keadaan California,' kata Baron. 'Pada dasarnya anda memilih kematangan kulit.' Kaedah ini menekankan pentingnya tekstur kulit dalam kualiti wain merah. 'Pada tahun 2010, pendekatan ini untuk pengambilan keputusan menghasilkan anggur maju buah dengan tanin matang halus pada alkohol yang rendah,' itulah yang saya dapati.
Pada tahun 2009 Silver Oak membawa master bekerjasama dan mengawal sepenuhnya bekalan kayu. Ia juga menaik taraf peralatan dan mula mengusahakan rejim pemanggang tong yang baru. '2010 adalah vintaj pertama di mana kami menggunakan tong di bawah garis panduan baru ini, jadi saya percaya watak oak lebih halus pada tahun 2010 dan terus menjadi lebih bersepadu dalam vintages berikutnya,' kata Baron. Ia menunjukkan.
Melangkah ke hadapan, kilang wain bermula pada tahun 2011 dengan memberi tumpuan kepada tanaman anggur yang lebih tepat. Perincian termasuk menggunakan pengukuran berasaskan tumbuhan — aliran getah, potensi air daun sebelum subuh, kadar pemanjangan tunas, pemetaan diameter batang dan berat pemangkasan — untuk memutuskan kapan, di mana dan berapa lama pengairan. 'Persepsi saya adalah bahawa anggur mempunyai intensiti, aroma dan kematangan tan yang lebih aromatik di bawah rejim pertanian baru ini,' kata Baron.
berapa lama saya mesti membuang wain
Pada tahun 2012 kilang wain itu mengupah ahli enologi Bordeaux terkenal Jean-Claude Berrouet dari kemasyhuran Château Pétrus sebagai perunding pembuatan anggur, terutamanya untuk kilang anggur saudari Silver Oak, Twomey , yang menjadikan Merlot. Kehadirannya, kata Baron, telah merangsang dan memfokuskan seluruh pasukan produksi di Twomey dan Silver Oak dan menanamkan rasa tujuan dan konteks untuk pasukan. Pada tahun 2013 kilang anggur memperhatikan perhatian terhadap kebun anggur dan pertanian untuk memastikan tujuan mereka untuk mencapai kualiti anggur yang lebih tinggi telah dipenuhi.
Silver Oak juga mengupah Nate Weis untuk menjadi pengganti Baron, membeli Sausal Winery and Vineyard di Alexander Valley, dan menjadi pemilik penuh A&K Cooperage untuk pengeluaran tong. Seterusnya di papan gambar: kilang wain baru di Alexander Valley, yang merupakan sumber Cabernet terbesar untuk Silver Oak, di hadapan Napa.