Definisi Terroir
terdengar seperti 'tare TRUE'
berapakah jumlah auns dalam sebotol anggur 750ml
Terroir adalah bagaimana iklim, tanah dan aspek (medan) wilayah tertentu mempengaruhi rasa anggur. Beberapa wilayah dikatakan mempunyai lebih banyak 'terroir' daripada yang lain.
Apa itu 'terroir' dan bagaimana ia mempengaruhi rasa wain?
Sejarah Batu
‘Terroir’ adalah salah satu perkataan arak yang paling banyak digunakan dan paling tidak difahami. Pada asalnya ia dikaitkan dengan nota bersahaja di banyak anggur Dunia Lama. Pada tahun 1980-an, banyak wain 'terroir-driven' ini sebenarnya terjejas oleh kesalahan wain termasuk cat gabus dan pertumbuhan ragi liar ( brettanomyces ). Pada masa kini, terroir digunakan untuk menggambarkan hampir setiap kawasan anggur (mis. Napa's) Terroir , Bordeaux Terroir , Priorat Terroir , Washington Terroir, dll) dan ia telah hilang makna.
Sudah tiba masanya untuk mengetahui apa sebenarnya maksud kata yang terlalu banyak digunakan ini, kerana sebenarnya berguna.
dornfelder rheinhessen wain merah manis
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
Berbelanjalah sekarang4 Ciri Terroir
-
Iklim
Kawasan anggur pada dasarnya dapat dibahagikan kepada dua jenis iklim: iklim sejuk dan iklim yang hangat . Anggur anggur dari iklim yang lebih panas menghasilkan kadar gula yang lebih tinggi (yang menghasilkan wain alkohol yang lebih tinggi), sedangkan anggur anggur iklim yang sejuk biasanya mempunyai kadar gula yang lebih rendah dan mengekalkan lebih banyak keasidan.
Contohnya Oakville AVA di Lembah Napa hanya mendapat sentuhan lebih banyak sinar matahari dan panas sepanjang tahun daripada orang Medoc di Bordeaux. Walaupun kedua-dua wilayah menghasilkan Cabernet Sauvignon, Médoc menghasilkan anggur Cabernet dengan keasidan semula jadi yang lebih besar kerana cuaca. -
Tanah
Terdapat beratus-ratus jenis simpanan tanah, batu dan mineral di kebun-kebun anggur dunia. Sebilangan besar tanah kebun anggur dapat disusun menjadi sekitar 5 hingga 6 jenis tanah yang mempengaruhi aroma wain. Walaupun tidak ada bukti saintifik yang mengaitkan rasa 'minerality' dengan mineral sebenar dalam anggur, sesuatu memang berlaku. Seolah-olah beberapa jenis tanah bertindak seperti beg teh untuk air ketika melalui akar anggur.
Contohnya Afrika Selatan ditandai dengan tanah granit berusia 50 juta tahun. Granit terkenal dengan pengekalan haba dan kualiti pengurangan keasidan dalam anggur anggur yang tinggi. Penulis telah menggambarkan anggur merah Afrika Selatan sebagai seperti grafit, teruk dan seperti konkrit yang baru dibasahi. -
Tanah
Percaya atau tidak, ketinggian adalah tumpuan yang semakin penting untuk kebun anggur yang berkualiti. Selain ketinggian, hal-hal seperti ciri geologi (gunung, lembah, terletak jauh di pedalaman), flora lain (tumbuhan, mikroba dan pokok) dan badan air yang besar mempengaruhi bagaimana rasa anggur dari kawasan tertentu.
Contohnya Mendoza, Argentina mempunyai kebun anggur sekitar 4,000 kaki di atas permukaan laut. Ketinggian yang tinggi memberikan keasidan yang tinggi Malbec kerana suhu malam yang sejuk. Di Mendoza, wilayah Lembah Uco terkenal dengan Malbec yang berkualiti tinggi dan sesuai dengan usia. Lembah Uco juga mempunyai lokasi kebun anggur tertinggi di Mendoza. -
Tradisi *
(* hanya di daerah yang bertekad dengan tradisi pembuatan anggur tertentu) Teknik pembuatan anggur tradisional (dan penanaman kebun anggur) juga dapat menyumbang kepada terroir anggur. Walaupun tradisi adalah interaksi manusia, kaedah pembuatan anggur kuno cenderung sangat bergantung pada iklim, tanah dan medan wilayah.
Contohnya Dalam kayu , adalah tradisional untuk menghentikan penapaian lebih awal dan menguatkan wain dengan menambahkan brendi dan menuainya dalam tong di luar (di bawah cahaya matahari). Ini memberikan Madeira rasa panggang dan kacang klasiknya.
KEMASKINI: Mikrob Tentukan 'Terroir' dalam Wain
Satu kajian baru menunjukkan bahawa bakteria dan mikroba di rantau ini jauh lebih penting daripada yang pernah kita fikirkan!
Teruskan membaca!