Kita tidak boleh benar-benar bercakap serius tentang anggur tanpa bertemu dengan konsep terroir , konsep tempat Perancis yang tercermin di kaca. Saya lebih prihatin untuk memastikan bahawa kita semua bercakap tentang perkara yang sama ketika kita menggunakan perkataan itu.
Sebenarnya merasai kesan terroir dalam arak boleh menjadi masalah. Kefasihan ini menjadikan sinis melontarkan idea itu sebagai taktik melainkan pemasaran yang dilakukan oleh vintners Perancis yang mencari kelebihan. Walaupun itu berlaku, saya percaya terroir berlaku bukan hanya di Perancis tetapi di mana sahaja di dunia usaha serius memasuki arak.
Walau bagaimanapun, kita sering tidak boleh bersetuju dengan maksud perkataan itu. Bagi sebilangan daripada kita, termasuk saya, ia merangkumi semua elemen fizikal tempat yang boleh mempengaruhi watak wain yang dibuat daripadanya. Bagi orang lain, ia adalah watak tertentu, atau sekumpulan ciri, yang mereka harapkan dapat dijumpai di dalam anggur, walaupun diperkenalkan oleh pembuat anggur.
adalah zinfandel putih wain manis
Dengan kata lain, adalah terroir mengenai bahan asas, atau bagaimana ia menyatakan dirinya dalam wain?
Untuk saya, terroir merangkumi jumlah keseluruhan pemalar laman web, termasuk komposisi tanah, garis lintang, ketinggian, kontur, pendedahan cahaya matahari dan iklim (tetapi tidak vintaj, kerana itu berubah setiap tahun). Itu tidak termasuk latihan anggur, pengairan, penarikan daun atau apa sahaja yang mungkin dilakukan oleh manusia, terutama apa yang berlaku setelah anggur dipetik. Penting untuk memisahkan apa yang diberikan oleh Ibu Alam kepada kita bagaimana kita mengubahnya menjadi wain.
Adakah pelbagai jenis anggur terroir ? Saya katakan tidak, tetapi jenis anggur tertentu pasti akan menyatakan yang spesifik terroir lebih baik daripada yang lain. Di Burgundy, Pinot Noir melakukan ini jauh lebih baik daripada Gamay, dan lebih baik di Burgundy daripada di Provence yang luas. Ya, terroir boleh berlaku untuk sebuah kampung atau wilayah, bukan hanya kebun anggur tunggal. Sebilangan besar daripada kita pasti dapat menyebutkan pelbagai ciri yang kita harapkan dari perbandingan, katakanlah, Chambolle-Musigny dengan Nuits-St.-Georges, atau Burgundy dengan Lembah Sungai Rusia.
Pembuatan Anggur? Bukan sebahagian daripada terroir , walaupun setiap pilihan pembuat anggur mempengaruhi ekspresinya dalam wain yang sudah siap. Bagaimana dan kapan menghancurkan dan menekan anggur. Berapa banyak untuk menekan. Fermentasi dalam keluli tahan karat, konkrit, kayu atau yang lain? Suhu dan jangka masa bersentuhan dengan kulit. Pukulan turun atau pam-over ? Tong atau bekas yang lebih besar untuk penuaan? Tong baru atau lama? Berapa lama umur sebelum pembotolan? Itu hanya beberapa pilihan yang akan mempengaruhi watak wain yang sudah selesai. Di dalam wilayah, kebanyakan pembuat anggur mungkin memilih pilihan ini berbanding pilihan lain. Dalam sebilangan sebutan Eropah, soalan-soalan ini ditentukan dengan tepat oleh undang-undang.
Sekiranya orang biasa melakukan sesuatu dengan cara tertentu di sebuah kampung atau wilayah, itu boleh menjadi ciri-ciri anggur yang berterusan dari sana. Ada yang mahu memasukkan 'karya manusia' dalam definisi mereka mengenai terroir . Tetapi itu gaya daerah, bukan ungkapan terroir .
Kami guna terroir terlalu longgar. Kami merujuk kebun anggur tertentu sebagai 'a terroir , 'walaupun orang Perancis menggunakan perkataan yang berbeza, cuaca . Kami mengatakan bahawa anggur mempunyai rasa terroir , istilah Perancis untuk selera yang kami harapkan dapat dijumpai dalam anggur yang dibuat dari tempat tertentu. Terlalu sering disalahgunakan sebagai sinonim untuk nota bersahaja. Tetapi ia boleh menjadi apa-apa — buah, rempah, nota gurih, kualiti tanin, untuk beberapa nama.
di mana anggur asli
Setiap anggur mencerminkan terroir . Ada yang melakukannya dengan memperkuat ciri khas yang mungkin dari kebun anggur tunggal. Yang lain membuat anggur yang menarik dengan mencampurkan beberapa kebun anggur di kawasan yang lebih luas, memainkan kekuatan satu daripada kelemahan orang lain, dengan harapan akan anggur yang lebih menarik yang masih mencerminkan wilayah ini. Sebilangan anggur mungkin kehilangan sesuatu sendiri, tetapi dicampurkan dengan yang lain dapat membuat anggur yang indah apabila aset dan kekurangan mereka bergabung untuk keuntungan terbaik. Ini adalah contoh penggunaan winemaker terroir secara halus.
Buku yang beralamat terroir jarang membuat hubungan antara laman web dan ciri apa yang dihasilkannya dalam wain. Mereka terus menerus mengenai tanah, lereng, dan pendedahan, tetapi tidak selalu mengaitkannya dengan apa yang ada di kaca. Itu mungkin kerana begitu sukar untuk mengasingkan unsur-unsur ini dari yang lain, ketika kita berjuang untuk menggambarkan arak.
Terroir adalah idea yang berguna dan bermakna. Mari cuba jelaskan tentang apa yang ingin kita sampaikan semasa kita menggunakannya.