Dr. Vinny yang dihormati,
Kami meninggalkan sebotol wain separuh penuh yang terbuka semalam. Apa yang berlaku? Adakah hilang rasa? Atau kandungan alkohol? Adakah OK untuk diminum? Sekiranya ya, berapa lama?
—PK, Greensboro, N.C.
PK yang dihormati,
Selepas anda membuka sebotol wain, anda akan mengeluarkannya dengan oksigen. Sebilangan wain akan menjadi lebih ekspresif dengan pendedahan awal itu, tetapi selepas beberapa ketika, semua anggur akan pudar. Oksigen akhirnya akan menyebabkan rasa buah segar hilang dan aromatik meratakan. Minum arak pudar kerana pengoksidaan tidak akan membuat anda sakit, rasanya tidak menyenangkan. Perlu diingat bahawa kandungan alkohol anggur ditentukan semasa proses penapaian ketika gula dalam anggur ditukar menjadi alkohol, jadi tidak akan diubah dengan pendedahan kepada udara .
Berapa banyak jarak tempuh yang anda dapat dari botol terbuka akan bergantung pada wain dan pilihan peribadi anda sendiri. Anggur yang lebih tua akan pudar lebih cepat daripada yang muda dan kuat. Wain lebih tinggi keasidan atau gula yang tinggal mungkin juga bertahan lebih lama.
Jelas sekali, memasukkan gabus ke dalam botol sekurang-kurangnya sebahagiannya dapat mencegah pengoksidaan, begitu juga dengan meletakkan sisa anggur di dalam peti sejuk (ya, walaupun berwarna merah). Saya juga mengesyorkan memindahkan anggur ke botol kecil yang lebih kecil di mana kawasan permukaannya akan lebih sedikit. Walaupun dalam senario terbaik, kebanyakan wain tidak akan mengekalkan rasa buah muda mereka selama lebih dari satu atau dua hari setelah botol dibuka.
—Dr. Vinny