Apa yang Diminum Dengan Makanan Jepun

Minuman

Apabila cuaca semakin panas di Hemisfera Utara, makanan dan wain yang lebih ringan menjadi lebih menarik. Tukang masak dan profesional di rumah juga menantikan musim bunga untuk peluang menggunakan sayur-sayuran lembut, makanan laut bermusim dan rasa yang enak. Meja Jepun memberikan contoh yang sempurna, dan walaupun idea memasak makanan Jepun di rumah anda mungkin menakutkan, tidak pernah semudah ini untuk menikmati pengalaman menjamu selera yang hebat di restoran Jepun di Amerika Syarikat.

Ini tentu saja menimbulkan persoalan: Apa yang harus diminum dengan makanan Jepun?



Demi

Sake semakin meningkat: Hampir $ 26 juta, atau 4.3 juta liter, diimport ke Amerika Syarikat pada tahun 2006, 170 peratus lebih banyak daripada 10 tahun yang lalu. Dan, walaupun reputasinya sebagai elixir kasar disajikan dengan panas, semakin banyak kelebihan yang ada di negeri ini yang berkualiti tinggi. '>

Pembancuh roti di tempat kerja.
Penyedut roti mengubah pati dalam biji beras menjadi gula menggunakan jamur yang disebut koji-kin , kemudian ubah gula menjadi alkohol menggunakan ragi. Gred sake yang berlainan mempunyai nisbah penggilap yang berbeza - iaitu, peratusan butir padi yang, menurut undang-undang, harus digosok sebelum pembuatan bir dan penapaian bermula. Proses penggilap menghilangkan lapisan protein dan sebatian lain yang dapat mempengaruhi rasa produk siap. Semakin banyak bijirin yang dikeluarkan, bunga dan buahnya lebih halus. Junmaishu dan honjozoshu sakes mempunyai nisbah penggilap yang paling rendah, dengan maksimum 70 peratus butir dibiarkan utuh. 'Dengan kebaikan junmai, pada dasarnya anda harus berdamai dengan kepentingan. Mereka lebih kuat, lebih berperisa, dengan lebih banyak perisa nasi, yang lazat jika anda peminum sake junmai, tetapi tidak dikenali jika anda seorang peminum arak, 'kata Pearce.

Menambah profil perisa junmai adalah hakikat bahawa 100% alkohol yang dikandungnya berasal dari beras. Beberapa jenis sake ditambah dengan sejumlah kecil alkohol suling netral misalnya, sementara junmaishu dan honjozoshu mempunyai nisbah penggilap yang sama, hanya yang terakhir telah menambahkan alkohol, yang menyebabkan rasa mulut yang lebih halus dan licin. Sebilangan sakes dibiarkan tidak dipasteurisasi dan menunjukkan keruh. Beberapa mempunyai sisa padi dan lees yang ditinggalkan akibat fermentasi, yang juga menimbulkan keruh. Ada yang berumur selama beberapa tahun, memberi mereka sherry yang berusia atau watak seperti Madeira. (Untuk panduan lengkap mengenai jenis sake, baca ' Digoda oleh Sake 'atau dapatkan ringkasan ringkas di Pengelasan Sake .)

Sake boleh didapati dalam pelbagai tahap dan gaya.
Beberapa restoran Jepun bahkan akan membawa makanan bermusim, seperti jenis draf musim panas yang dimasukkan oleh sommelier Richard Hales dalam senarai wainnya di New York's Orang Asia . '>

Wain

Sudah tentu, wain putih yang dipilih juga merupakan pilihan yang baik untuk pengalaman restoran Jepun anda. Secara semula jadi, varietas yang anda pilih bergantung pada berat dan bumbu makanan di hujung sumpit anda. Piring sashimi ringan tidak akan sepadan dengan anggur yang sama dengan gulungan belut yang dibumbui dengan pulut manis yang kaya. 'Apabila ia menjadi mentah ikan , pemikiran pertama saya adalah selalu memasangkannya dengan anggur yang akan membiarkan rasa ikan bersinar, '>

Berikut adalah senarai Chardonnays berbadan ringan, Sauvingon Blancs dan Rieslings yang baru-baru ini dinilai oleh Penonton Anggur jabatan rasa.

Wain Markah Harga
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 $ 16
Potongan dan gambaran halus untuk limau, krim vanila dan rasa batu tulis di Riesling ekspresif ini. Seimbang dan bertenaga, dengan lekapan midpalate yang berlayar hingga kemasan panjang, mineral, garam, dan bunga. Terbaik dari tahun 2008 hingga 2018. 3.000 kes dibuat. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 $ 14
Petunjuk minyak petrol dan badam memberi rasa perisa dan lemon berkrim dalam kabinett masak ini. Lebih padat daripada kebanyakan rakan sebaya pada peringkat ini. Beri masa. Terbaik dari tahun 2008 hingga 2018. 4.000 kes dibuat. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 $ 20
Gaya langsing, berkerut, dengan banyak rasa kapur, gooseberry, jerami dan ramuan. Kemasan panjang dan tajam membawa anda kembali untuk lebih banyak lagi. Minum sekarang. 23,000 kes dibuat. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 $ 20
Aroma tembikai segar, nanas dan halia yang menarik, dengan rasa mineral dan buah kering yang terfokus dengan baik dan kemasan yang panjang dan bergaya. Minum sekarang hingga 2008. 4,500 kes dibuat. —J.M.
VIÑA BULAN Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006 90 $ 16
Kaya dan bergaya, dengan perisa lemon verbena, limau, mineral dan honeysuckle yang benar-benar meluncur hingga akhir. Panjang dan suci. Minum sekarang. 20,000 kes dibuat. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Profesor Hitam 2006 90 $ 19
Cerah dan lemon, dengan nota gooseberry, limau gedang dan bunga. Kemasan yang panjang dan murni benar-benar berjalan lancar. Sedap. Minum sekarang. 6.000 kes dibuat. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 $ 19
Kaya, dengan banyak perisa lemon verbena, limau gedang dan gooseberry, diikuti dengan kemasan yang luas tetapi minima. Minum sekarang. 8,500 kes dibuat. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 $ 15
Cergas dan seimbang, menggabungkan rasa buah persik, epal dan sedikit mineral dengan keasidan segar. Mempunyai kemasan yang lama. Minum sekarang hingga 2012. 12,000 kes diimport. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 $ 16
Kekayaan dan struktur yang kuat bersesuaian dengan nada lemon dan bunga tua dalam warna putih ini. Halus, diakhiri dengan tang yang sedap. Minum sekarang hingga 2008. 16,000 kes dibuat. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 $ 10
Perisa pir, epal dan mineral yang menarik, dengan kemasan yang bersih dan bersih. Gaya segar, tanpa hiasan. Minum sekarang. 20,000 kes dibuat. —J.M.