Dr. Vinny yang dihormati,
Apa itu kejutan botol, dan adakah benar bahawa botol yang dibuka sebaik sahaja berbaring di sebelahnya menderita keadaan ini? Sekiranya saya membiarkan botol saya berdiri tegak selama beberapa jam sebelum membukanya?
—Glenn L., Singapura
sampanye yang serupa dengan clicquot veuve
Glenn yang dihormati,
'Kejutan botol' atau 'mabuk botol' adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan keadaan sementara dalam anggur di mana perisa diredam atau terputus. Terdapat dua senario utama apabila kejutan botol masuk: sama ada selepas pembotolan, atau ketika wain (terutama anggur tua yang rapuh) digegarkan dalam perjalanan. Biasanya rehat beberapa hari adalah penawarnya. Bukti fenomena ini lebih bersifat anekdot daripada ilmiah, tetapi teorinya adalah bahawa semua unsur kompleks dalam wain (fenolik, tanin dan sebatian) sentiasa berkembang, baik sendiri dan saling berkaitan. Panas atau pergerakan dapat menambahkan tekanan pada evolusi ini, menyebabkan anggur ditutup sementara.
Sebilangan besar wain baik jika anda mengambilnya dari posisi berbaring ke kedudukan tegak. Botol yang lebih tua dan rapuh memerlukan pengendalian khas. Apabila arak mencapai tahap 10 tahun atau lebih, mungkin terdapat sedikit sedimen di dalamnya. Sedimen adalah produk sampingan dari penuaan anggur, kerana molekul fenolik bergabung untuk membentuk polimer tanin yang mendapan keluar dari cecair. Mengganggu enapan tidak semestinya menyebabkan anggur terperanjat dalam botol, tetapi mungkin tidak menyenangkan jika semua sedimen kotor itu terapung di dalam wain anda.
Apa yang perlu dilakukan seterusnya adalah perkara yang tidak selalu dipersetujui. Banyak orang - termasuk saya sendiri - akan meletakkan botol yang lebih tua tegak sekurang-kurangnya beberapa hari sebelum membukanya dan membuangnya dari sedimen. Yang lain mengatakan bahawa ini akan mengganggu anggur terlalu banyak, dan sedimen akan dibebaskan sehingga penggantungan akan memakan masa berbulan-bulan untuk membersihkannya. Tetapi jika arak yang dimaksudkan agak baru, tanpa sedimen, anda tidak perlu risau.—Dr. Vinny