Panduan wain lanjutan ini meneroka cara meningkatkan lelangit anda menggunakan a grid rasa, teknik yang digunakan oleh sommelier profesional. Ketahui teknik yang tepat yang digunakan oleh profesional wain untuk membutakan rasa wain.
Sekiranya anda baru memulakan dengan mencuba wain, artikel ini cukup maju, jadi anda mungkin lebih suka membaca Cara Merasa Anggur dan Mengembangkan Selera Anda sebagai buku asas.
Tidak ada rahsia tunggal untuk menguasai seni mencicipi buta. Sesiapa sahaja boleh belajar, dan latihan menjadikannya sempurna.
Sudah tentu, berlatih pada tahap ini adalah proses. Semakin banyak anda menggunakan kaedah pengecapan berstruktur ini, semakin tepat lelangit anda semasa mencuba dan semakin baik hasil anda. Jadi, gunakan grid rasa sehingga menjadi sifat kedua.
Artikel ini adalah kursus kemalangan dalam analisis deria.
apa itu disebut wain merah jambu
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarangGrid Rasa Wain (pdf)
Rahsia Rasa Buta? Ketahui 'The Grid'
Grid mencicipi anggur adalah senarai ciri-ciri anggur berdasarkan maklumat visual, aromatik, dan rasa. Penguji yang terlatih menggunakan grid sebagai sistem untuk memisahkan aroma, rasa, dan selera secara mental untuk mengungkapkan identiti anggur.
perbezaan antara wain putih dan wain merah
Ternyata, grid tidak hanya bagus untuk mencicipi buta. Juga penting untuk memahami apa yang menjadikan wain yang hebat.
Sekiranya anda serius tentang wain, grid rasa akan mengubah cara anda berfikir tentang wain.
Latar Belakang A Lil
Saya mula-mula diperkenalkan ke kelas mencicipi setelah lulus ujian Court of Masters Certified pada tahun 2010.
Pada ketika itu dalam karier saya, saya berjaya menyatukan sistem citarasa buta yang telah membawa saya agak jauh. Saya sudah memberi penghargaan pada tali pinggang saya sebagai naib juara dalam cabaran Ruinart Chardonnay awal tahun itu.
adakah wain putih perlu disejukkan selepas dibuka
Namun, jika saya ingin masuk ke liga utama, saya perlu meningkatkan permainan rasa saya. Saya menyertai kumpulan mencuba di Seattle.
Saya menyamakan pengalaman 'menyertai kumpulan mencicipi' dengan menjadi anak-anak di rumah yang berusaha untuk menyertai sastera di kolej. Sungguh janggal (saya canggung).
Nasib baik, sommelier lain dalam kumpulan itu cukup ramah untuk memperkenalkan saya kepada teknik mencuba yang akhirnya mengubah cara saya berfikir tentang wain, makanan, dan semua perkara lain yang saya letakkan di depan hidung saya.
Dlynn Proctor menganalisis anggur pada Somm menggunakan variasi grid
Pemeriksaan Realiti: Mempelajari grid tidak begitu mudah, dan anda tidak akan menjadi hebat dalam semalam. Namun, jika anda ingat untuk berlatih, anda akan meningkatkan kemampuan mencicipi anda ke tahap yang lebih tinggi daripada kebanyakan (baik di dalam maupun di luar perniagaan arak ).
Ketahui lebih lanjut mengenai wain dalam 15 minit daripada yang anda fikirkan mungkin.
Buat sendiri
Anda boleh mencuba rasa wain dengan grid walaupun anda tidak berlatih mencicipi buta. Ini akan membantu anda mengaitkan ciri-ciri anggur berdasarkan di mana dan bagaimana ia dibuat. Dengan pengalaman, anda akan membina repertoar mental untuk mencuba nota dan apa yang ditunjukkan dalam anggur. Contohnya, kadang-kadang saya menghidu aroma keju Parmesan yang halus dalam wain berkilau (penanda saya untuk aroma 'autolitik' lezat haiwan.) Saya mula mengaitkan bau itu dengan anggur dari Champagne.
Apa yang Anda Perlu
- gelas wain
- 3 oz tuangkan wain (atau beberapa, untuk a mencuba perbandingan )
- Selembar kertas putih untuk melihat warnanya (dan bahkan pencahayaan, jika mungkin)
- grid mencuba wain (pdf)
- sebatang pen dan pad untuk menulis nota rasa
- kepala yang jelas
Grid
Sekiranya anda berjaya sejauh ini ... maka anda telah komited untuk mempelajari grid rasa. Simpan halaman ini untuk kemudian dan rujuk lagi. Ngomong-ngomong, kebanyakan pemula akan mengambil masa sekitar 15-20 minit untuk mengisi satu grid untuk satu wain, dan profesional harus dapat melakukannya dalam masa sekitar 4 minit.
wain apa yang ada dengan keju cheddar tajam
Terdapat 4 bahagian utama ke grid:
- Visual
- Hidung dan Lelangit
- Struktur
- Kesimpulannya
Visual
Pada asasnya terdapat tiga aspek yang harus diperhatikan ketika anda melihat anggur: Warna, Meniskus, dan Kelikatan. Anda ingin memegang gelas di atas permukaan putih dengan kaca bersudut dari arah anda sehingga anda dapat melihat kolam wain dengan mudah ke satu sisi dengan sedikit penyelewengan visual melalui peralatan kaca.
Warna
| Kejelasan | Jernih, Jerebu Sedap, Keruh, kehadiran Sedimen, gas (gelembung) |
| Kecerahan | Kusam, Cerah, Cerah Siang, Cerah Bintang, Cemerlang |
| Intensiti | Rendah, Sederhana-Minus, Sederhana, Sederhana-Plus, Tinggi Lama kelamaan warna merah akan kehilangan warnanya (anthocyanin), dan warna putih menjadi lebih kaya warnanya, akhirnya berubah menjadi coklat. |
| Warna | Bersih: Garnet (ruby merah), Ruby, Ungu (ruby biru) Putih: Jerami (hijau-kuning), Kuning, Emas Ini sering kali menjadi petunjuk mengenai variasi, usia, atau iklim wilayah tertentu (mis. Iklim yang lebih sejuk dapat menghasilkan wain dengan keasidan yang lebih tinggi yang lebih cenderung ke arah garnet dan sisi ruby spektrum). Sebagai contoh, dalam kebanyakan kes Malbec Argentina berwarna ungu, dan Sangiovese Tuscan akan menjadi garnet. |
Meniskus
| Warna Sekunder | Bersih: pangkalan merah atau pangkalan biru Putih: asas hijau atau asas tembaga Warna sekunder adalah petunjuk warna yang anda dapat, baik dalam meniskus wain merah atau, dalam kes wain putih, sebagai rona halus yang diperhatikan di bawah cahaya. Merah akan mempunyai asas merah dalam warna atau pangkalan biru. Seperti tumbuhan lain dengan antosianin, peralihan warna berlaku kerana adanya keasidan. Sebagai contoh, bunga hidrangea berubah warna bergantung pada tanah jika tanahnya lebih berasid, bunga akan menjadi lebih kemerahan, dan jika tanahnya asas, bunga akan menjadi lebih kebiruan. Perkara yang sama juga berlaku dengan wain merah, walaupun semua wain berada di hujung spektrum yang berasid, wain asid yang lebih rendah akan kelihatan lebih biru atau magenta dalam pewarnaannya. Sudah tentu, penting untuk diperhatikan bahawa pewarna juga merupakan produk dari pelbagai. |
| Variasi Rim / Meniskus | Ya tidak. Sekiranya ya: apakah variasi warna dari tengah ke tepi? Ini terutama merujuk kepada wain merah atau wain putih yang dibuat dengan sentuhan kulit dan dapat memberi anda beberapa petunjuk mengenai usia wain. Apabila antosianin merosot, warna merah akan pudar dan kuning serta meniskus yang lebih luas. Pada usia muda, anggur antosianin tinggi (seperti Aglianico, Petite Sirah, Syrah, dan Tannat) warnanya akan selalu sangat kaya dari tengah hingga hampir tepi kaca. |
Kelikatan
| Kelikatan / Air Mata Anggur | Kelikatan dalam anggur kering menunjukkan tahap alkohol. Kelikatan dalam wain manis dapat menunjukkan tahap manis dan alkohol. Air mata yang terbentuk di atas gelas setelah Anda berpusing (disebut Kesan Marangoni atau Kesan Gibbs-Marangoni) berkorelasi dengan tahap alkohol dan dapat digunakan untuk membantu menunjukkan jika anggur mempunyai alkohol rendah, sederhana, atau tinggi. |
Warna Merlot sebagai ia berubah dengan usia.
750ml = berapa auns
Hidung dan Lelangit
Aroma dan rasa anggur digabungkan menjadi satu bahagian, walaupun anda akan menilai secara berasingan (berbau pertama, kemudian mencicipi). Kedua-dua bahagian ini melibatkan deria penciuman anda berbanding tekstur dan rasa anggur di lelangit anda (lihat bahagian 'struktur' yang merangkumi ciri-ciri anggur seperti keasidan, rasa manis, tanin dan alkohol)
Kesan
| Intensiti | Rendah, Sederhana-Minus, Sederhana, Sederhana-Plus, Tinggi Keamatan aroma secara keseluruhan adalah petunjuk untuk membina profil wain. Sebagai contoh, wain alkohol yang tinggi (umumnya dari iklim yang lebih panas) akan mempunyai penyejatan alkohol yang lebih banyak, dan seterusnya intensiti aromatik yang lebih tinggi. Juga, suhu wain yang disajikan akan mempengaruhi intensiti aroma wain, jadi intensiti tidak semestinya memberi anda cerita lengkap, hanya sekadar bau. |
| Aroma vs Bouquet | (awet muda / maju) Sebagai kesan keseluruhan, adakah anda percaya bahawa anggur mempunyai aroma yang lebih muda dari anggur atau ciri-ciri tersier (gurih) dari penuaan? Kedua-dua wain merah dan putih cenderung memberikan nota bunga yang lebih sedikit dan rasa buah kering / manis yang semakin meningkat. |
Buah
| Jeruk | Limau, Lemon, Grapefruit, Tangerine, Orange, Zest, Citrus Peel, Citrus Pith, dll. |
| Epal / Pear | Apple Hijau, Epal Kuning, Pear, Pear Asia, dll. |
| Buah Batu / Melon | Honeydew Melon, Cantaloupe, White Peach, Yellow Peach, Apricot, dll. |
| Tropika | Lychee, Nanas, Mangga, Jambu, Pepaya, Nangka, Pisang, Buah Gairah, dll. |
| Buah Merah | Strawberry, Cherry, Raspberry, Red Currant, Cranberry, Red Plum, dll. |
| Buah Hitam | Black Plum, Blackberry, Boysenberry, Blueberry, Black Cherry, dll. |
| Gaya Buah | Tart (iklim sejuk atau sederhana), Matang (iklim sederhana atau panas), Overripe, Jammy, Dimasak (petunjuk iklim panas atau vintaj panas), Kering, Oksidatif, Panggang (indikasi penuaan dan / atau pembuatan anggur oksidatif) |
Bunga / Herba / Lain-lain
| Bunga | Wain putih: Apple Blossom, Acacia, Honeysuckle, Orange Blossom, Jasmine, dll Wain merah: Violet, Rose, Iris, Peony, Hawthorne, dll |
| Sayuran ( pirazin ) | Wain putih: Gooseberry, Bell Pepper, Jalapeño, Chocolate Mint Wain merah: Lada hijau, Lada Merah Panggang, Coklat Pahit |
| Herba | Wain putih: Pudina, Basil, Gurih, Chervil, Tarragon, Thyme, Sage Wain merah: Pudina, Eucalyptus, Sage, Menthol, Oregano |
| Rempah ( rotundone ) | (wain merah) Lada hitam |
| Bukti Botrytis | (wain putih) Halia, Madu, Lilin |
| Bukti Pengoksidaan | Wain putih: Kacang, Epal Wain merah: Kopi, Koko, Mocha |
| Bukti Lees | (wain putih) Doh, Roti Bakar, Bir, Ragi |
| Malolaktik (MLF) | Berminyak, Mentega, Krim |
Bumi
| Bumi Organik | Wain putih: Wet Clay, Brettanomyces (Band-Aid), Cendawan Wain merah: Tanah Liat, Tanah Pot, Daun Basah, Brettanomyces (Band-Aid), Cendawan |
| Bumi Tidak Organik | Batu Kelikir basah, Batu tulis, Batu api, Skist, Granit, Kapur, Sulfur (paduan bakar) |
Ek
| Ek | Ya tidak. Perancis / Amerika. Tong Baru / Tong Terpakai. Wain putih: Oak Baru: Vanilla, Toast, Kelapa, Toffee, Butterscotch Wain merah: Oak Baru: Vanilla, Rempah Pembakar Coklat, Cola, Asap |
Struktur
Sebaik sahaja anda memisahkan struktur wain sebagai entiti yang terpisah dengan aroma dan rasa, anda akan dapat menghubungkan anggur dengan lebih mudah dengan keadaan (teknik pembuatan anggur atau wilayah) yang membuatnya.
| Tahap Kemanisan | Tulang Kering, Kering, Tidak Kering, Sedang Manis, Manis Lihat Carta Kemanisan Anggur |
| Badan | Rendah, Sederhana-Minus, Sederhana, Sederhana-Plus, Tinggi |
| Keasidan | Rendah, Sederhana-Minus, Sederhana, Sederhana-Plus, Tinggi |
| Alkohol | Rendah, Sederhana-Minus, Sederhana, Sederhana-Plus, Tinggi |
| Kepahitan Tannin / Fenolik | Rendah, Sederhana-Minus, Sederhana, Sederhana-Plus, Tinggi Tinin Kayu (tanin halus hingga kasar umumnya menuju ke tengah lidah) Anggur (tanin pahit kasar ke arah sisi dan depan mulut) Kepahitan Fenolik Wain putih |
| Kerumitan | Wain dengan kerumitan tinggi mempunyai lebih banyak rasa, serta profil rasa yang berkembang dari awal hingga pertengahan hingga akhir. |
| Panjang | Kehadiran alkohol, keasidan, dan kepahitan tanin / fenolik, memperpanjang rasa dalam anggur. |
| Seimbang | Ya (dalam baki) / Tidak (tidak seimbang) Ini akan membantu mengenal pasti tahap kualiti anggur yang mungkin. Semakin seimbang, umumnya kualitinya semakin tinggi. |
Kesimpulannya
Bahagian ini khusus untuk mencicipi buta, tetapi cara yang baik untuk meringkaskan dan mengklasifikasikan anggur ke dalam repertoar mental anda.
- Kesimpulan Awal: Tujuan sebenar kesimpulan awal dalam mencicipi buta profesional adalah untuk menerangkan semua kemungkinan anggur (rasa serupa) yang mungkin merupakan anggur yang dimaksudkan. Ini memberi anda peluang untuk menolak kemungkinan berdasarkan sifat-sifat yang anda dapati ketika melihat anggur secara visual dan merasainya.
- Kesimpulan: Keputusan akhir anda.