Sama ada anda menikmati hari-hari terakhir musim panas di percutian di tepi pantai atau hanya mencuba suasana indah untuk makan malam di halaman belakang rumah anda, sekarang adalah masa untuk mengambil tangkapan hari dan memanaskan panggangan. Walaupun memerlukan sedikit kehebatan, pelbagai jenis ikan — mulai dari ikan salmon pasar raya dan steak tuna hingga menu menu restoran seperti bass hitam, ikan trout laut dan pompano — masuk ke api terbuka dan hanya menjadi lebih baik apabila dipadankan dengan hasil akhir musim panas . Tomato masak berair, jagung manis, timun garing dan ramuan segar menambah semangat dalam bentuk sos dan sampingan. Kami telah mengumpulkan lima resipi menarik, mulai dari ribut-ribut hingga cukup mengagumkan untuk para tetamu, bersama dengan satu set gandingan wain putih dan merah dan petua untuk menjadikan panggang tanpa rasa bimbang.
Padanan yang Sempurna: Ikan Panggang Laut dengan Tomato Hijau Salsa Verde
Dalam hidangan akhir musim panas ini dari Lisa Giffen, koki eksekutif di Audrey di Muzium Hammer Los Angeles, aksi sampingan mencuri pertunjukan: salsa verde pedas, zingy, dan pedas yang dibuat dengan tomato hijau dan kuning musim ini. Murni, dicincang dan diaduk bersama-sama, mereka menambahkan pukulan hidup pada ikan laut, ikan yang rasa dan teksturnya terdapat di antara ikan air tawar dan salmon (kerabatnya, yang akan menjadi pengganti yang baik di sini). Trout mendapat dorongan dari pengasam eklektik yang halus - campuran bawang putih, kunyit, sos ikan, sumac dan minyak grapeseed netral - yang sama di rumahnya pada ikan lain seperti branzino atau ayam. Untuk akhir yang subur, ikan trout yang sudah siap dihiasi dengan salad selasih dan pudina.
Bagi mereka yang tidak berlatih memanggang ikan, Giffen memberikan petua untuk berjaya bersama dengan resipi. Tetapi ini menjadi asas: Mulakan dengan panggangan yang bersih dan biarkan ikan sahaja, hanya membalik sekali.
Restaurateur Soa Davies Forrest, yang mengawasi senarai wain Audrey's Old World– dan California, memasangkan ikan trout dengan putih matang dari varieti Sepanyol Godello, dengan rasa buah sitrus dan kebun dan aksen herba halus. Keasyikan wain mengimbangi salsa dan hijau segar sambil menonjolkan rasa manis dan kekayaan ikan marinade. Ia juga sangat baik, jadi rawatlah diri anda dengan segelas semasa anda memasak .
Bass Hitam Seluruh Grilled dengan Salsa Duo
'Apa sahaja yang dimasak pada tulang lebih enak dan berair,' kata tukang masak dan rakan kongsi Altamarea Group, Michael White mengenai penyediaannya untuk bass hitam, diisi dengan ramuan dan irisan lemon sebelum dimasukkan ke dalam bakul panggang untuk dimasak. Koki, yang telah membantu menyebarkan Injil masakan Itali yang serius di Amerika Syarikat dan di seluruh dunia, menyajikan ikan ringan dan tegas dengan pilihan dua sos, keduanya pucat dengan caper. Salsa Palermintana menyatukan tomato, zaitun, bawang, kemangi dan cuka anggur merah, sementara salsa verde, diberi kedalaman dengan ikan bilis dan mustard, peterseli. 'Orang menganggap pasli adalah hiasan - seperti, mereka meletakkan beberapa keping pada sesuatu - tetapi itu benar-benar mendapat rasa,' kata White.
Anggur putih mungkin kelihatan sesuai dengan semua ramuan herba, sitrus dan briny dalam hidangan ini. Tetapi pengarah minuman Altamarea Hristo Zisovski — yang mengawasi program wain terkenal kumpulan itu, termasuk Penonton Anggur Pemenang Anugerah Utama Ke bunga di New York City — bertukar menjadi warna merah Itali dari wilayah Etna di Sicily. Sebagai alternatif kepada Pinot Noir, Nerello Mascalese menawarkan nota berasap, mineral dan pedas tetapi bernada tinggi dan cukup menyegarkan untuk hidangan ikan. Gandingan ini adalah salah satu daripada empat kursus dari White — bersama salad makanan laut, ricotta pansotti (pasta yang disumbat) dan crostata strawberi — jadi jika anda merasa bercita-cita tinggi untuk hujung minggu Hari Buruh yang panjang, buat keseluruhan menu musim panas .
8 & $ 20: Steak Tuna panggang dengan Tomato-Lemon-Basil Orzo
Malam musim panas yang santai memang dibuat untuk makan malam yang santai yang boleh anda nikmati, dan tidak ada yang merisaukan di sini untuk mengelakkan anda menikmati malam, hanya rasa segar, yang disediakan secara sederhana. Ikan disikat dengan campuran minyak-lemon-bawang putih yang sederhana dan orzo yang cepat dan cepat disiapkan masih akan terasa enak jika anda membiarkannya sejuk semasa anda berbual atau panggang. Sekiranya tuna tidak tersedia, gunakan stik salmon atau ikan berlemak lain. Sekiranya anda tidak mempunyai feta, Parmigiano yang dicukur juga enak.
Banyak anggur putih garing akan berfungsi bersama unsur-unsur herba dan lemon dalam hidangan ini. Cubalah ini dengan Vinho Verde yang berkualiti dari utara Portugal. Anggur musim panas yang sempurna, Vinho Verde menyegarkan, biasanya rendah alkohol, sering mempunyai kilauan ringan dan cenderung sangat murah. Nota sitrusnya yang terang memikat ikan dan orzo, sementara tepian mineral meninggalkan kemasan bersih yang mengundang anda selami gigitan seterusnya .
8 & $ 20: Salmon Miso-Sesame panggang dengan Salad Timun
Cepat, mudah, ringan - semua yang diperlukan untuk menyusun makan malam yang elegan ini adalah sedikit bancuhan, sedikit mengiris, satu jam untuk melakukan sesuatu yang lain semasa fillet salmon diperap dan beberapa minit di panggangan. Dua ramuan berfungsi dua kali ganda di sini pasta miso putih ringan dan minyak wijen panggang berperisa sebagai asas untuk pengasam dan pembalut salad. Salad timun akan bertahan dengan baik jika anda menyiapkannya terlebih dahulu, jadi anda boleh menyediakan semuanya siap pada awal hari dan hanya menyelesaikan salmon di panggangan atau dapur ketika anda sudah siap untuk makan.
Hidangan ini akan menjumpai pertandingan yang menggembirakan di antara wain merah dan putih: Cari wain dengan kesegaran yang cukup untuk melengkapkan timun, badan yang cukup untuk bertahan dengan salmon yang gemuk tanpa terlalu banyak dan kualiti yang enak untuk digunakan dengan nota umami dalam pasta miso dan kicap. Grüner Veltliner Austria - dicirikan oleh epal segar, lada putih, sitrus dan ramuan - memainkan aspek hidangan yang lebih ringan dan lebih cerah dan sesuai untuk hari yang panas dan cerah. Untuk malam yang sejuk dan sejuk, Oregon Pinot Noir yang anggun - dengan rasa ceri dan raspberry berair yang cerah dan tanin ringan - menonjolkan kekayaan salmon dan rasa soya yang sedap. Sebab lain untuk buat hidangan ini dua kali .
Pompano panggang dengan sayur-sayuran rebus ketam
Komander Istana pemenang Anugerah Utama Chef Eksekutif Tory McPhail berkongsi pengalaman unik New Orleans ini dalam surf-and-turf. Fillet pompano manis, ringan dan berdaging putih diberi sepakan rempah dengan bumbu Creole, berpakaian dengan vinaigret mentega coklat-thyme dan disajikan bersama jagung rebus, kentang dan sayur-sayuran lain dan, pilihan, roti manis digoreng hingga garing.
Dua kunci yang menyajikan hidangan secara geografi adalah rebusan ketam, yang disebut oleh McPhail 'New Orleans court bouillon,' dan penggunaan vinaigrette, satu muslihat tempatan untuk menambahkan zing ke dalam pinggan. “Pompano adalah ikan yang kaya dan elegan, dan roti manis kaya. Anda memerlukan kecerahan itu, ”kata McPhail. Lift tambahan datang dari pilihan pengarah wain Dan Davis dari Burgundy putih berdaging. Walaupun tekstur Chardonnay yang banyak berkait dengan pompano dan roti manis, keasidan tersusunnya memfokuskan setiap gigitan. Ikan geaux!