Sama ada anda tinggal dekat dengan rumah tahun ini atau merasai kebebasan musim panas pertama anda di taman atau pantai yang baru dibuka, hanya untuk mencapai Hari Peringatan 2020 menuntut makanan perayaan dan sebotol wain yang baik. Pecah stik yang anda simpan di dalam peti sejuk untuk majlis istimewa dan cuba sesuatu yang baru, tetapi tidak rumit.
Kami telah mengumpulkan lima pilihan pembaca kegemaran, merangkumi lima potongan daging yang berbeza, dari chef Selatan terkenal Hugh Acheson, Chef teratas finalis Eric Adjepong, koki Guard & Grace Troy Guard, koki Charcoal Venice, Josiah Citrin dan Joseph Johnson, dan ruang makan malam 8 & $ 20 mudah kami sendiri. Mereka memberi anda petua berguna untuk memanggang kejayaan — jangan ketinggalan penerangan Adjepong tentang cara memeriksa tahap donat stik tanpa memerlukan termometer — dan idea baru untuk sapuan dan sos, dari chimichurri dan chermoula hingga mentega dan yogurt maître d'hotel pedas- tahini. Di samping itu, ada juga yang memasukkan resipi: salad renyah, sayuran panggang dan kentang panggang, keju. Sudah tentu, ini bukan percutian tanpa wain, dan pengarah wain mereka berkongsi beberapa pasangan kegemaran, klasik dan luar biasa, dengan setiap hidangan.
Nyalakan panggangan (atau kompor) dan mula bersantai!
bagaimana rasa anggur moscato
8 & $ 20: Steak Skillet Skirt dengan Sos Chimichurri
Kami cenderung menganggap sos sebagai makanan tambahan, tetapi seringkali sos adalah apa yang mengubah stik sederhana menjadi hidangan yang benar-benar memuaskan. Chimichurri - campuran cuka peterseli, oregano, bawang putih dan wain merah - adalah pilihan yang ideal untuk musim panas: Ia cerah, cerah dan mentah, jadi tidak perlu menghidupkan oven anda. Steak steak - potongan tipis dan kurus - membuat resipi ini cepat dan memberikan kerajang yang bagus untuk sos berasaskan minyak. Sangat mudah untuk mengetahui kapan ia selesai (setelah bahagian luar mengembangkan kerak berwarna coklat, bahagian dalamnya dimasak hingga sederhana-jarang), yang hanya memerlukan beberapa minit. Bumbu dengan garam dan lada sahaja membolehkan chimichurri bersinar. Walaupun ini jelas dapat dilakukan di atas pemanggang gas atau arang, kami telah memberikan arahan untuk memasak di dalam wajan, bagi mereka yang terperangkap di dalam kerana cuaca hujan, merayakan percutian di kawasan bandar atau tidak mempunyai panggangan.
Untuk pasangan arak, Cabernet Sauvignon dan Syrah adalah pilihan semula jadi untuk kekayaan stik. Gabungan Syrah, Cabernet Sauvignon dan Merlot dari Rhône Selatan sangat sesuai di sini: Kombinasi rasa gurih dan buah anggur yang enak dipadankan dengan nota daging lembu yang berasap, membawa suasana memanggang belakang halaman ke musim panas ini hidangan, tidak kira di mana atau di mana anda membuatnya .
Tip-Tip Grilled Chef Hugh Acheson dengan Sos Yogurt-Tahini
Chef yang berpangkalan di Georgia, Hugh Acheson - yang menjalankan Five & Ten di Athens dan Empire State South dan Oleh George di Atlanta dan telah mengarang lima buku masakan - telah mendorong batas-batas 'masakan Selatan' selama hampir dua dekad, menggabungkan teknik Perancis dan pengaruh antarabangsa . Dia memberikan perhatian yang sama terhadap perincian dan pandangan global terhadap pengambilan masakan tradisional musim panas.
Resipi itu sendiri mudah: Acheson mengatakan kejayaannya bermula dengan memilih potongan yang baik. 'Tri-tip adalah bahagian dari sirloin bawah sapi dan merupakan potongan stik yang indah yang tidak pernah mendapat perhatian yang sewajarnya,' katanya. 'Anda boleh mendapatkan tri-tip berkualiti tinggi dengan harga yang cukup berpatutan.' Mengambil inspirasi dari masakan Levantine, stik itu kemudian disajikan dengan sos yogurt-tahini yang lembut dan sejuk dan disajikan bersama salad fattoush yang cerah untuk mendapatkan sayur-sayuran segar, renyah dan kerepek pita.
bagaimana anda membuka wain
Pengarah wain Steve Grubbs mengesyorkan warna merah dengan tanin lembut, sesuatu dengan 'minuman keras kasual yang sesuai dengan rasa yang mudah di halaman belakang.' Untuk mencari jalan keluar, dia mencadangkan mencari ke Sardinia di mana kilang anggur Argiolas membuat pembotolan buah merah yang gurih yang disebut Perdera dari anggur Monica tempatan, atau ke Lembah Bekaa Lubnan untuk campuran Cabernet Sauvignon, Cinsault dan Carignan dari Chateau Musar. Cubalah!
Steak Porterhouse Panggang Perlahan dengan Kentang Bakar Arang
Charcoal Venice, restoran berpusat di panggangan Josiah Citrin di pinggir selatan kampung halamannya di California, diilhamkan oleh hiburan di rumah. “Saya mendapat Telur Hijau untuk Hari Bapa beberapa tahun yang lalu. Kami selalu mengadakan masakan dan pesta yang anda mempunyai banyak kawan semasa anda tinggal di tempat anda dibesarkan, ”katanya. 'Suasana, membesarkan anak-anak dengan rakan. Mereka bermain, kita memasak, minum anggur. Sekarang mereka lebih tua dan saya merindukannya. ' Dia ingin membawa perasaan itu ke restoran, sesuatu yang tidak dapat dilakukannya di lokasi tempat makan yang tenang, Mélisse: “Begitulah cara Arang dilahirkan. Api hidup bermaksud waktu petang di rumah seseorang bersenang-senang. '
Di bawah Joseph Johnson, chef de cuisine Charcoal, banyak hidangan berakar pada kesederhanaan, tetapi mempamerkan rasa canggih, seperti sel gris dan lada Jawa di stik. Teknik untuk porterhouse lahir dari cabaran praktikal memasak kedua-dua otot dalam potongan - filet tenderl dan stik jalur - dengan betul. 'Sous vide, hasilnya bagus, tapi itu tidak memasak. Saya mahukan hasil itu tetapi dengan api, ”kata Citrin. 'Jadi saya menghidupkannya setiap 30 saat selama lima minit, kemudian berehat selama lima, kemudian panggang lagi, tiga kali. Rendah dan perlahan di panggangan. '
Pengarah arang arang Matthew Luczy memasangkannya dengan Rhône Syrah yang gemuk dan berasap, memanggil Alain Graillot Crozes-Hermitage 'lambang' dan 'tawar-menawar.' Kentang yang disertakan dikebumikan dalam arang panas untuk dimasak dan kemudian diapit dengan crème fraiche dan Gouda yang sudah berusia. 'Ini dekaden: Ini adalah gratin, pada dasarnya, dengan krim dan keju,' kata Citrin. 'Gouda berumur mengambilnya tahap . '
peta wain cote du rhone
Mata Rib Tulang In-Grilled dengan Wortel Panggang dan Mentega Maître d'Hôtel
Koki Troy Guard yang berpusat di Denver telah belajar tentang memasak dengan api dari budaya di seluruh dunia, setelah bekerja di mana-mana dari Hawaii hingga Hong Kong, Singapura dan Jepun, dan mendapati bahawa budaya memanggang di mana-mana berkongsi 'suasana sosial, bicara di mana anda dapat melihat dan bau dan dengar makanan memasak. ' Banyak tempat makan di TAG Restaurant Groupnya - yang merangkumi konsep dari sarapan pagi hingga tempat santai hingga ke Pengawal dan Rahmat steak moden , yang memegang a Penonton Anggur Anugerah Kecemerlangan Terbaik - pakar dalam masakan bakar dan panggang.
Penjaga hidangan untuk percutian dengan mata tulang rusuk panggang, disiapkan dengan sapuan kering buatan sendiri dan diisi dengan mentega d'îôtel, mentega kompaun klasik yang dibuat dengan jus lemon dan pasli yang dia tumbuk dengan sedikit cayenne dan lada merah hancur. Untuk membuat potongan daging sapi yang lebih hebat lebih mesra piknik, dia memotongnya 'sehingga semua orang dapat memilihnya dengan gaya pupu - atau Hawaii'. Koki menyajikan penyediaan ini dengan wortel bayi panggang, tetapi mengatakan bahawa sayur-sayuran yang anda pilih juga boleh dibumbui dengan sapu stik dan mentega maitre d'hôtel. Untuk minum bersama, pengarah wain Todd Rocchio mengesyorkan sebuah Tuscan super yang berpusat di Cabernet atau Napa Cabernet Sauvignon yang tumbuh di gunung, kerana mereka memiliki banyak 'tanin dan keasidan untuk memotong batu karang kaya yang mata rusuk dibawa ke meja . '
The Feast: New York Strip Steak dengan Chermoula
Eric Adjepong mungkin paling dikenali Chef teratas , di mana hidangannya yang tepat, menggugah dan berperisa berani yang memperlihatkan jangkauan perdagangan hamba transatlantik membuatnya mendapat tempat di antara tiga peserta terakhir Musim 16 dan kembali ke edisi All-Stars musim bunga ini. Tetapi jauh dari kamera, ceruk Adjepong adalah seni pesta makan malam di rumah: Dia bersama-sama memiliki Pinch & Plate, sebuah perkhidmatan katering khusus yang berpusat di Washington, D.C., bersama isterinya, Janell.
Untuk musim memanggang, Eric telah memberikan resipi yang dimasaknya di rumah: steak strip dengan chermoula, sos ramuan Afrika Utara yang cerah, pedas dan sedap. Berlabuh dalam kombinasi ketumbar dan pasli yang diaduk menjadi minyak zaitun, chermoula sangat mirip dengan chimichurri Ciri khasnya yang paling jelas adalah penambahan paprika, cayenne dan jintan. Jus lemon dan oren menambah kecerahan. Sosnya boleh dibuat hingga 24 jam lebih awal dan disimpan, ditutup, di dalam peti sejuk.
Penggabungan wain ini disediakan oleh Diane Gross, pemilik Cork Wine Bar & Market di Washington, D.C., sebuah restoran, bar wain dan kedai wain yang menyediakan wain pilihan untuk acara Adjepongs. Dia mencadangkan Rioja gaya tradisional — jika mungkin, satu dengan usia sebotol kecil, yang melembutkan tanin anggur dan menonjolkan unsur-unsur gurihnya — dengan cukup buah, nota herba dan keasidan, agar sesuai dengan berat stik tetapi tidak memijak sos , yang 'memiliki banyak catatan ringan untuknya. ... Anda tidak mahu mereka tersesat. ' Ketahui seberapa baik ini berfungsi!