Apabila tiba musim menuai, membawa banyak hasil musim panas yang segar, lawatan ke pasar tani tempatan atau kedai makanan gourmet lebih menarik daripada sebelumnya. Sangat mudah untuk pergi ke laut sambil mengembara di antara semua buah-buahan yang subur dan sayur-sayuran yang berwarna-warni, tetapi sebilangan besar resipi akan membantu anda menavigasi lorong dan memanfaatkan sebahagian besar pembelian anda - atau karunia yang telah anda ambil dari taman kemenangan halaman belakang anda.
Di bawah ini, kami telah mengumpulkan lima salad musim panas kegemaran kami, semua resipi vegetarian yang siap menjadi tumpuan utama makanan anda atau makanan yang enak. Beberapa hidangan tidak dimasak dan senang dipasang yang memastikan anda akan tetap sejuk seperti makan malam anda. Yang lain sangat sesuai untuk memamerkan kepingan koki anda di tempat berkumpul di halaman belakang rumah atau piknik yang dijauhkan secara sosial. Masing-masing memberikan banyak rasa dan tekstur. Sebelum anda mula mencincang, tuangkan segelas salah satu pasangan wain kami yang disyorkan, dan nikmati prosesnya!
Salad Fattoush
Versi pokok Lebanon ini, dari koki Georgia yang terkenal dan pengarang buku masakan Hugh Acheson, adalah pelengkap kegembiraan yang cerah untuk setiap hidangan musim panas. Resipi ini disatukan dengan cukup cepat - hanya perlu memotong, tanpa teknik mewah tambahan - dan langkah tambahan untuk membuat keropok pita anda sendiri adalah cara mudah untuk meningkatkan kepingan salad dan meningkatkan tekstur dan rasanya. Fattoush menarik rasa dari tomat, tomat masak, cabai poblano yang berapi-api dan lobak merah, sementara timun, lada manis dan pudina memberikan titik penyejuk. Salad ini disatukan dengan campuran minyak zaitun, lemon, cuka anggur merah dan rempah-rempah Timur Tengah seperti sumac dan jintan. Acheson menyajikannya bersama dengan steak tri-tip panggang, dengan saus yogurt-tahini untuk meneruskan tema Mediterranean Timur, dipadankan dengan warna merah yang mudah diminum dari wilayah ini. Tetapi dengan sendirinya, salad yang menyegarkan ini dapat dipasangkan dengan sebilangan besar wain putih terang yang bercampur dengan sitrus dan rasa gurih. Tambahkannya ke dalam repertoir anda yang cerah!
Fig Salad dengan Burrata dan Basil
Resipi ini, dari buku masakan chef Amerika Selatan Francis Mallmann Mallmann on Fire , adalah perwujudan gaya masakannya: minimalis dan pedesaan, namun canggih. Masakan kegemarannya dilakukan di luar dengan api terbuka, tetapi untuk hidangan ini yang anda perlukan hanyalah tangan anda — tidak perlu memanggang. Terdiri daripada hanya tujuh bahan, semuanya mengenai kualiti produk, dengan fokus pada musiman. Hingga awal Oktober di Amerika Syarikat, buah ara sudah masak dan siap menjadi tumpuan salad ini, dilengkapi dengan rasa lembut burrata berkrim dan kemangi segar yang harum. Mallmann berfikiran terbuka dan suka berpetualang dalam hal penggabungan wain, tetapi untuk makan di mana salad ini diikuti oleh dada ayamnya yang hancur dalam kerak kentang, dia menetap di Pinot Noir yang berair untuk mendapatkan keseimbangan keseluruhan terbaik. Berwarna dengan rasa beri anggur, rasa manis, karamel buah ara menjadikan salad ini menjadi makanan yang memanjakan setelah seharian bekerja dari rumah .
Salad Carrot dengan Berbere, Lobak, Yogurt Susu Kambing dan Kale
Untuk gigitan manis dalam salad, kita sering melihat buah yang baru matang. Tetapi dalam versi ini, dengan lobak berwarna-warni dan daun kangkung bayi, wortel memberikan sisa gula dan sebilangan tekstur. Chef Chad Townsend, pencipta hidangan ini (yang kini pakar dalam makanan musim panas yang lain, setelah menubuhkan syarikat ais krimnya sendiri), memasak sebilangan besar wortel dengan cepat pada api sederhana untuk mengembangkan rasa manis yang ada. Dia kemudian membumbui mereka dengan berbere, campuran rempah-rempah Ethiopia yang menambah panas berapi. Sebilangan wortel dibiarkan mentah untuk dihiris nipis, menambah rasa segar pada salad, yang disalut dengan madu-Champagne vinaigrette. Untuk melengkapkan pinggan, yogurt susu kambing yang tajam menyumbang asid dan sumber lemak semula jadi.
Kecuali anda telah mencapai tahap kepelbagaian di kebun anda sendiri, salad ini sesuai dengan pasaran tempatan anda. Walaupun anda akan menjumpai wortel di kedai runcit anda sepanjang tahun, mereka memberikan intensiti rasa puncak pada bulan Julai dan Ogos menjelang akhir musim panas, banyak wortel pelangi membolehkan anda menambahkan sentuhan berwarna ungu, merah dan kuning ke dalam hidangan. (Untuk mendapatkan hasil maksimal dari pembelian produk anda, jaga agar wortel tetap bersih, kerana anda dapat membersihkannya dan menggunakannya dalam salad, sup atau sos lain, atau gunakannya sebagai hiasan.) Townsend mengesyorkan memasangkan salad dengan medium yang hidup -sweet German Riesling, yang mengimbangi berbere dan menyamai kemanisan wortel. Cari baki sempurna anda!
Salad Beet dengan Spin Chardonnay Vinaigrette dan Keju Kambing Tahini
Dengan warna-warna cerah dan rasa yang mendalam, salad bit dan sitrus ini menjerit musim panas. Chef Geoffrey Zakarian, rakan kongsi dari Penonton Anggur Pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik Kelab Domba di New York, tahu bagaimana memberi sayur-sayuran peranan utama dalam hidangan. Di sini dia meletakkan pentas bit bayi panggang di tengah-tengah, menyatukan merah beri gelap dan kuning cerah dengan warna endive, pomelo dan oren di platform tahini kambing kambing. Zakarian menambah hiasan menarik seperti hazelnut renyah dan rempah-rempah Timur Tengah, kemudian menggayakan bahan-bahan itu dengan vinaigrette Chardonnay yang dinikmati oleh campuran tujuh rempah. Rosen Provençal yang menyegarkan berpasangan dengan salad bit, serta item menu Zakarian yang lain: sejambak bunga yang cantik - seperti 'icebox crudités' dengan pakaian dewi hijau. Sayuran ini dimaksudkan untuk mengesankan, tetapi menyiapkan beberapa komponen terlebih dahulu membolehkan anda tetap santai ketika tiba masanya untuk memasang pinggan. Bersedia untuk piknik matahari terbenam atau makan malam di halaman belakang rumah anda!
Ricotta, Beet, Carrot dan Adas Salad
Ya, ini adalah item menu restoran yang canggih, tetapi ia juga merupakan hidangan sampingan yang sesuai untuk menaikkan menu barbeku halaman belakang anda - atau bahkan berkemas dengan berkelah. Resipi ini dari Bar Wain Penerbangan di Washington, D.C., dapat dilaksanakan dengan mudah di rumah dan dipecah menjadi beberapa langkah yang boleh dilakukan terlebih dahulu. Buat ricotta berpengalaman satu hari, panggang bit dan wortel yang lain. Main dengan warna dan pilih variasi bit dan wortel yang berbeza, seperti salad wortel di atas. Ditambah tepat sebelum disajikan, adas renyah, dengan rasa licorice, menjadikan alternatif yang baik untuk romaine atau arugula yang anda jangkau sepanjang musim. Pergi ke rak rempah anda untuk rasa lain untuk melengkapkan salad ini: Pala tanah yang hangat menjadikan pendamping yang enak kepada sayuran panggang sambil menetapkan peringatan yang halus bahawa cuaca musim gugur akan segera tiba.
Pemilik bersama penerbangan Swati Bose dan Kabir Amir juga mencadangkan untuk membungkus bakul piknik anda dengan daging babi panggang, keju Swiss dan sandwic dan juga strawberi-vanila. Dengan begitu banyak pilihan dalam senarai wain pemenang Best of Award Excellence mereka, Bose dan Amir mempunyai masa yang sukar untuk mengehadkan satu pasangan wain. Sebaliknya, mereka mengesyorkan penerbangan Old World yang serba boleh dan mesra makanan yang berwarna putih Sepanyol yang sudah tua, rosé Perancis yang segar dan Blaufränkisch Austria yang sedap (juga dikenali sebagai Lemberger) yang memamerkan setiap hidangan dengan cara yang berbeza. Lihat pilihan dan alternatifnya, dan mulakan percubaan!