Musim berkelah sudah tiba - dan dengan itu, banyak pendapat mengenai perkara yang harus anda ambil sebagai wain berkelah anda. Terdapat alat sulit rosé, penyokong wain kalengan, pembawa cip biru (bolehkah kita datang?) Dan banyak lagi.
Swati Bose dan Kabir Amir, pemilik bersama isteri dan suami Bar Wain Penerbangan di Washington, D.C., lebih suka tidak membataskan diri mereka pada satu pasangan 'sempurna'. Sebaliknya, mereka mengambil pendekatan triadik. 'Saya rasa sangat menarik untuk mencuba tiga wain yang berbeza dengan setiap item makanan yang berbeza dan melihat bagaimana ia berubah dengan wain,' kata Bose.
Ini adalah salah satu idea utama di sebalik Flight. Bar wain, yang memegang Penonton Anggur Anugerah Kecemerlangan Terbaik , menawarkan senarai 500 pilihan eklektik, yang berfokus pada penerbangan tiga gelas yang disusun dengan tema seperti geografi, rasa, gaya atau pelbagai. Sebagai contoh, 'Semua Lebih Baik untuk Mencium Anda!' menyerlahkan putih aromatik — German Riesling, Lembah Loire Chenin Blanc dan gabungan Xarel-lo, Chardonnay dan Gewürztraminer dari wilayah Penedès Sepanyol — sementara “I Like Oak and I Cannot Lie” menampilkan rangkaian warna merah oak: Tempranillo dari Ribera del dari Sepanyol Duero, gabungan gaya Bordeaux dari Virginia dan Prokupac dari Serbia.
Untuk chef eksekutif, Bose, Amir dan chef eksekutif Penerbangan, Jim Barton mencadangkan untuk membungkus bakul piknik anda dengan gigitan lazat seperti Babi Panggang, Keju Swiss dan Pickle Sandwich di Baguette Ricotta, Beet, Carrot dan Adas Salad dan Strawberry Vanilla Trifle . Masing-masing boleh disiapkan secara berperingkat pada minggu sebelum berkelah anda.
Untuk minum, mereka menarik putih, rosé dan merah dari senarai mereka, masing-masing antara $ 20 dan $ 30, yang sesuai dengan menu-masing-masing dengan cara tersendiri. (Untuk lebih banyak pilihan, kami sediakan senarai sembilan wain bernilai lain .)
Harga piknik mestilah tidak rumit. Untuk itu, 'Siapa yang tidak suka sandwic?' tanya Barton. Dia peminat daging panggang pada hari Ahad untuk menggunakan semula pada akhir minggu, itulah bagaimana dia memukul sandwic daging babi yang menggembirakan ini. Panggang daging babi hingga lima hari lebih awal, Barton mengesyorkan agar tidak dipotong dan dibungkus dua kali ke dalam plastik untuk memastikan panggang lembap mungkin sehingga pesta anda. 'Daging yang dihiris akan mengoksidasi lebih cepat, kerana lebih banyak luas permukaannya,' jelasnya.
Dan jangan berfikir untuk membuang jus panggang yang akan berguna kemudian. 'Bahagian terburuk dari sandwic adalah ketika roti kering,' keluh Barton. Penyelesaiannya ialah memasang sandwic sehari sebelum dia merancang untuk memakannya. 'Sekiranya anda membiarkannya duduk bersama, dan terutama jika anda menggunakan jus panggang dan sebilangan jus acar di atas roti untuk mengendurkannya sedikit, apabila anda memanaskan semula di dalam ketuhar, anda akan menggoreng bahagian luar sehingga masih mempunyai kerenyahan yang bagus dan tidak akan hancur, tetapi agak lembut [di tengah] dan anda boleh menggigitnya, ”katanya.
Untuk mengelakkan jus bit mengalir di ricotta selesai yang indah dan berkrim, anda mungkin perlu menunggu untuk mengumpulkan salad di lokasi di piknik anda. Pastikan semuanya dibungkus dengan baik semasa anda mengemasnya: 'Jus bit tidak banyak keluar,' Barton memberi amaran, sambil ketawa seseorang yang telah belajar dengan cara yang sukar.
Untuk pencuci mulut, tentu saja, anda boleh membeli biskut dan memanggilnya sehari, tetapi makanan kecil Barton dipenuhi dengan rasa buah musim panas dan tekstur cahaya krim whipped - bernilai hanya sedikit usaha lebih daripada perjalanan ke kedai roti.
'Sangat mudah untuk pergi dari titik A ke titik B tanpa kerumitan yang nyata,' kata Barton mengenai hidangan itu, yang dapat anda buat satu atau dua hari lebih awal. 'Rasa meresap satu sama lain, dan itu menjadi lebih baik.' Hidangannya pada dasarnya tidak tahan lasak, dia berjanji: 'Selagi anda mempunyai buah yang berkualiti, makanan itu akan menjadi baik.'
Terdiri dari Rioja putih tua, rosé Sancerre dan Blaufränkisch, penerbangan Old World adalah pelbagai. Tetapi, kata Bose, ketiga-tiganya serba boleh dan mesra makanan. 'Gravonia adalah salah satu wain kegemaran saya sepanjang masa,' katanya R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Ditahan dari pelepasan selama 10 tahun setelah tarikh vintaj, 'Ini adalah profil rasa yang sangat unik: Sangat sedap, super kompleks, dan mempunyai banyak watak kerana ia diperam dan berumur dalam tong.'
Untuk alternatif yang lebih mudah didapati, pertimbangkan warna putih Sepanyol yang boleh dilancarkan semasa, yang mesra dompet, seperti pilihan berasaskan Verdejo- dan Macabeo di bawah . Versi muda ini sememangnya lebih segar dan lebih ringan daripada Gravonia, tetapi teksturnya yang bersih dan halus membantu mereka menyatu dengan daging babi yang lembut.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 adalah gaya halus dan segar, dengan ceri kering dan nota kelopak mawar. 'Ini memiliki rasa Pinot Noir yang sangat hebat ini mempunyai banyak minerality,' kata Bose. Dan Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011, dari Austria, adalah merah gurih dari anggur asli ke Eropah Tengah. 'Anda mendapat banyak tanah dan rempah-rempah di dalamnya,' katanya.
perbezaan antara merlot dan cabernet
Blaufränkisch (juga dikenali sebagai Lemberger) sukar untuk mencari pengganti di beberapa bahagian A.S., cubalah Pinot Noir atau Mencía, iklim merah sejuk, merah Sepanyol yang mesra makanan yang semakin mudah didapati di sini. Mencía mempunyai beberapa persamaan dengan Blaufränkisch, dengan badan ringan hingga sederhana, nota herba dan pedas, serta rasa buah ceri dan buah beri. Untuk beberapa idea dari Bierzo, sebutan utama untuk Mencía di barat laut Sepanyol, lihat pilihan kami di bawah .
Dari keseluruhan barisan wain, kata Bose, 'Tidak ada yang akan mengatasi makanan,' tetapi masing-masing akan membawa kualiti yang berbeza. 'Sebagai contoh, jika anda mengambil sandwic babi, rosé berpasangan dengan baik kerana renyah, bersih, dan hampir berfungsi sebagai penyegar lelangit. Menurut saya, Blaufränkisch mengeluarkan rasa rempah yang menarik dalam sandwic babi yang boleh dilewatkan dengan [rosé]. Dan kemudian Gravonia hanya menambahkan profil rasa yang sama sekali berbeza, di mana ia memberikan rasa bulat dan lembut. '
Lepaskan selimut, bulatkan Tupperware anda dan biarkan piknik bermula.
Babi Panggang, Keju Swiss dan Pickle Sandwich di Baguette
- Satu pinggang daging babi tanpa tulang 4 paun
- Garam
- Lada hitam yang baru digiling
- Sebiji 1 lemon
- Minyak zaitun extra-virgin
- 3 baguette Perancis
- 1 balang kecil Dijon mustard (anda mungkin tinggal sedikit)
- 1/2 paun keju Swiss, dihiris
- Satu roti balang 16-ons dan acar mentega
1. Bumbui daging babi dengan garam, lada dan kulit lemon, dan taburkan sedikit minyak zaitun. Biarkan duduk pada suhu bilik selama 1 jam.
2. Panaskan ketuhar hingga 275 ° F. Panggang daging babi sehingga termometer yang dibaca seketika dimasukkan ke tengah daging membaca 130 ° F hingga 135 ° F untuk medium, kira-kira 1 jam 15 minit. Naikkan suhu hingga 425 ° F untuk menggoreng daging babi, beberapa minit lagi. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 15 minit, berkhemah dengan kerajang. Buat lebih awal: Daging babi akan disimpan, tidak dihiris dan dibungkus dengan baik dalam plastik di dalam peti sejuk, sehingga 5 hari.
3. Setelah siap membuat sandwic, panaskan oven hingga 350 ° F. Potong daging babi dengan nipis ke atas bijirin. Potong baguettes menjadi separuh memanjang dan panggang ringan di dalam ketuhar, terbalik sekali, sehingga kedua-dua sisi berwarna kecoklatan dan garing. Pindahkan ke papan pemotong. Ratakan mustard secara merata di kedua-dua belah roti. Lapiskan dengan keju, daging babi dan acar. (Petua profesional: Taburkan daging babi dengan jus acar dan tetesan babi untuk merasakan daging dan biarkan lembap). Potong sandwic yang telah disatukan menjadi 4 bahagian masing-masing dan bungkus erat dengan aluminium foil. Buat lebih awal: Sandwic akan disimpan, dibungkus rapat di dalam peti sejuk, sehingga 1 hari. Panaskan semula di dalam ketuhar pada suhu 350 ° F selama 10 minit untuk mencairkan keju sedikit. Terus dibalut sehingga siap dimakan. Hasil 12 sandwic kecil.
Strawberry Vanilla Trifle
- Campuran kek vanila 1 kotak
- 1 1/2 paun strawberi segar
- 1/4 cawan gula pasir
- 1/4 cawan gula gula
- Krim berat 4 cawan
1. Sekurang-kurangnya 3 jam sebelum anda merancang untuk memasang dan menyejukkan makanan kecil, ikuti arahan pada kotak campuran kek untuk membakar kek. Biarkan sejuk, kemudian potong sekeping gigitan yang hampir sekata.
2. Basuh dan keringkan strawberi. Separuh atau seperempat stroberi dan letakkan di lapisan yang rata di atas pinggan rim. Lapisan ringan dengan gula pasir dan ketepikan.
3. Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, gabungkan gula gula dengan krim yang berat. Pukul hingga lembut, tidak cukup kaku, puncak.
4. Dalam mangkuk hidangan, tambahkan lapisan kepingan kek hanya untuk melapisi bahagian bawah. Tuangkan sebilangan buah dan sedikit cairannya di sekitar dan di atas kepingan kek. Tutup dengan lapisan krim disebat. Ulangi sehingga anda mengisi mangkuk. Tutup dengan bungkus plastik dan sejuk. Buat lebih awal: Trifle akan disimpan, dibungkus dengan baik di dalam peti sejuk, sehingga 2 hari.
9 Wain Nilai yang Disyorkan
Senarai berikut adalah pilihan warna putih dan merah muda yang sangat bagus dari Sepanyol, serta bunga ros Perancis dari Lembah Loire, Provence dan Corsica. Wain tambahan baru-baru ini boleh didapati di kedai kami Carian Anggur .
Putih Sepanyol Berair
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Skor: 88 | $ 13
Rasa pir dan tembikai diberi warna oleh nada herba ringan dan lilin dalam warna putih yang meriah ini. Keasidan yang kuat memusatkan tekstur yang murah hati. Kemasan berair membawa anda kembali untuk minum lagi. Minum sekarang hingga tahun 2021. 3.000 kes diimport. - Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Skor: 87 | $ 8
Putih yang meriah ini memberikan rasa segar dari pir, pic dan sitrus, sementara nota herba menambah minat. Bersih dan fokus. Minum sekarang hingga tahun 2020. 5,500 kes diimport. —T.M.
DOMAIN EGUREN Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Skor: 87 | $ 8
Putih wangi ini menawarkan bunga, peach putih dan nota tangerine. Buah yang cerah dan keasidan berair menjadikan ini meriah dan menyegarkan. Mempunyai tekstur halus dan kemasan yang bersih. Macabeo dan Airén. Minum sekarang hingga 2021. 10,000 kes diimport. —T.M.
apa itu sommelier wain
Rosés Perancis
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Skor: 88 | $ 14
Segar, dengan rasa gurih terkenal di tengah rasa ceri putih dan pic. Gema berbatu ringan menambahkan semangat pada penamat. Minum sekarang. 1,500 kes diimport. —James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois di Provence Rosé 2017 Skor: 88 | $ 15 / 1L
Rasa berkrim, dengan nota persik dan mangga yang ringan diikat dengan benang batu basah yang halus. Mendapatkan sedikit rasa sedap di hujungnya. Bagus. Grenache, Syrah dan Cinsault. Minum sekarang. 5,000 kes diimport. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Skor: 87 | $ 20
Sangat segar, dengan rasa manis pada ceri putih, tembikai dan nota air mawar, menunjukkan kemasan yang fokus. Minum sekarang. 3,600 kes diimport. —J.M.
Merah Sepanyol ringan
WINERIES DAN VINEYARDS LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Skor: 88 | $ 17
Merah kenyal ini fokus dan meriah, menawarkan rasa segar ceri dan strawberi yang disokong oleh sedikit vanila, dengan nota berdaun dan mint. Keasidan sitrus segar dan tanin ringan memberikan struktur ini. Minum sekarang hingga 2022. 450 kes diimport. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo Jumaat 2016 Skor: 87 | $ 13
Merah ini mengimbangi rasa buah merah dan vanila ringan dengan nota cengkih, ramuan kering dan asap yang lebih sedap. Keasidan balsamic dan tanin ringan memberikan fokus ini. Menunjukkan kepahitan yang ringan dan menyegarkan pada penamat. Minum sekarang. 1,000 kes diimport. —T.M.
WINERIES DAN VINEYARDS MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Skor: 87 | $ 20
Dipoles dan halus, warna merah ini menawarkan rasa ceri hitam, licorice dan vanila, dengan nota berdaun, disokong oleh cahaya ringan, tanin yang kuat dan keasidan lembut. Tidak bersemangat tetapi harmoni. Minum sekarang hingga tahun 2020. 1,500 kes diimport. —T.M.