Apabila resipi memanggil 'Burgundy', apakah itu hanya bermaksud Pinot Noir?

Minuman

Dr. Vinny yang dihormati,

Semasa membeli wain yang disebut sebagai 'Burgundy' dalam resipi, adakah ini hanya Pinot Noir Perancis, atau apakah ini adalah varieti anggur yang berbeza?



—Teresa L., Anacores, Wash.

Teresa yang dihormati,

Anda benar bahawa jika seseorang merujuk kepada 'Burgundy', mereka mungkin merujuk kepada Pinot Noir. Istilah 'Burgundy' tidak hanya memanggil wilayah di timur Perancis, tetapi anggur yang berasal dari wilayah itu — Pinot Noir adalah yang paling terkenal di kalangan orang merah dan Chardonnay di kalangan orang kulit putih (tetapi jika seseorang bermaksud Chardonnay, mereka pasti kemungkinan menentukan 'Burgundy putih').

Sebab Burgundies tidak hanya mengatakan Pinot Noir atau Chardonnay pada label mereka adalah kerana undang-undang pelabelan berbeza di seluruh dunia, dan dalam hal ini, wain diberi nama berdasarkan lokasi mereka, bukan jenis anggur mereka.

Oleh itu, gunakan Pinot Noir - sama ada dari Burgundy atau tidak - dalam resipi anda. Sebagai catatan, hanya masak dengan wain yang anda juga ingin minum, kerana memasak tidak meningkatkan rasa wain secara ajaib.

—Dr. Vinny