Peranan 'winemaker terbang' adalah salah satu pekerjaan wain paling keren di luar sana. Apa pembuat anggur terbang? Baiklah, perunding pembuat anggur yang mempunyai banyak projek wain di pelbagai wilayah. Pembuat minuman anggur pada dasarnya dapat melakukan perjalanan dunia mengejar 'penuaian yang tidak berkesudahan' dan membuat anggur yang hebat di sepanjang jalan. Saya tahu apa yang anda fikirkan (kerana kita pasti): 'di mana saya mendaftar?'
Kami meminta pakar perunding pembuat anggur, Julien Fayard, untuk memberi tahu kami apa yang diperlukan untuk melakukan tugasnya.
Jadi Anda Ingin Menjadi Winemaker Perunding?
Perkara pertama yang perlu anda ketahui ialah kesabaran dan multitasking akan menjadi aset terbesar anda, diikuti dengan kedalaman dan luasnya pengetahuan dan pengalaman pembuatan anggur anda, serta kemampuan yang kuat untuk menguruskan pelbagai projek - dan harapan pelanggan anda.
'Kesabaran dan multitasking akan menjadi aset terbesar anda.'
Tumbuh di Provence dengan keluarga yang mempunyai kilang wain selama beberapa dekad pastinya memberi saya pengenalan yang unik untuk perniagaan wain. Walau bagaimanapun, walaupun pada awalnya saya tidak berminat untuk membuat karier dalam bidang arak, dengan setiap pekerjaan bermusim baru, pengalaman saya bertambah dan saya memahaminya. Saya mengembara dan bekerja di pelbagai sudut dunia arak. Ada yang menyebutnya sebagai 'winabaking' winemaking tetapi, sebenarnya, ini adalah bagaimana anda mempelajari kerajinan.
adakah wain merah mempunyai kalori
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarangLakukan Pemeriksaan Kendiri yang Realistik
Walaupun penting untuk mendapat inspirasi dari pembuat anggur lain yang berjaya dan mengikuti teladan mereka, anda harus menulis kisah anda sendiri, mengembangkan gaya anda sendiri dan jujur dengan diri sendiri, identiti dan kemahiran anda. Di mana letaknya minat anda? Apa kebolehan, kekuatan, dan kelemahan anda?
- Apa yang anda buat?
- Adakah anda ingin memfokuskan pekerjaan anda di kawasan wain tertentu atau adakah anda ingin melancong ke peringkat antarabangsa?
- Adakah anda lebih suka bekerja dengan sekumpulan jenama butik yang kecil dan terpilih, koleksi label berkualiti tinggi, atau di antara tempat?
Ini adalah perjalanan yang sangat peribadi di mana anda harus bergantung pada anda.
Terdapat satu kesalahpahaman umum mengenai peranan sebagai pembuat minuman berunding. Tugasnya bukan sekadar membuat wain tetapi menguruskan orkestra bahagian yang bergerak. Setiap vintaj mempunyai faktor baru dan tidak terkawal yang menjadikannya sukar untuk memenuhi atau melampaui matlamat anda dengan setiap projek.
Silinder bergraduat digunakan membuat perkadaran campuran wain. Segelas wain adalah alat penting bagi setiap pembuat anggur.
apa yang menjadikan anggur itu halal
Pendidikan dan Pengalaman
Ketika mempelajari kerajinan pembuatan anggur, saya menghargai pengalaman daripada pendidikan.
Hidup dan bekerja dalam budaya lain adalah salah satu cara terbaik untuk belajar gaya kerja yang berbeza dan pendekatan baru atau tradisional untuk membuat anggur. Terkena kepelbagaian membantu anda memahami perbezaan. Mengembara dan mendedikasikan beberapa tahun untuk bekerja dengan pembuat anggur berbeza yang anda kagumi. Cari orang yang dapat mengajar anda cara bekerja di bilik bawah tanah, mengambil bahagian dalam penuaian, dan membantu pembuatan anggur.
'Berkeliling dan dedikasikan beberapa tahun untuk bekerja dengan pembuat anggur berbeza yang anda kagumi.'
Pendidikan formal akan membawa anda lebih banyak alat untuk memahami proses dan menyempurnakan kemahiran anda. Matematik, kimia, dan viticulture adalah kajian asas bagi mana-mana pembuat anggur. Contohnya, anda perlu memahami semua kitaran tanaman dan vegetatif pokok anggur, serta pelbagai reaksi dalam anggur - anda akan menggunakan pengetahuan ini setiap hari.
Mendarat Pekerjaan di Tempat “Betul”
Saya sering ditanya bagaimana saya mendapat kedudukan membuat wain untuk Chateau Lafite-Rothschild, salah satu pengeluar paling terkenal di Bordeaux.
jenis wain putih moscato
Yang tidak disedari oleh kebanyakan orang adalah bahawa pada masa saya melamar jawatan itu, saya sudah menjalani latihan di sana selama 5 musim menuai. Saya mendapat magang setelah bertahun-tahun pengalaman akademik dan praktikal. Saya memerlukan usaha bertahun-tahun (dan memperoleh gelar Master dalam bidang enologi) untuk memberi saya keyakinan sebenar untuk meminta pekerjaan yang saya mahukan ... dan saya berjaya!
Jangan abaikan kilang wain kecil yang tidak diketahui.
Pembuatan anggur adalah proses kitaran yang panjang dan memerlukan langkah-langkah yang sama yang dilakukan dalam urutan yang sama setiap satu vintaj, jadi kerjanya hampir sama di mana sahaja anda memulakannya. Sekiranya anda berpeluang untuk mula belajar di kilang wain —sebuah kilang wain — ambil! Ini semua berkaitan dengan latihan langsung dan pengalaman yang akan anda lalui yang mempersiapkan anda untuk kedudukan seterusnya.
Semasa saya memohon ke Chateau Lafite-Rothschild, resume saya tidak menyertakan nama kilang anggur yang hebat, tetapi ia mempunyai senarai kedudukan teknikal, seperti bekerja penapis pinggan, mengendalikan forklift, menjalankan pam, penghancur dan sebagainya. Tanggungjawab tunggal saya di salah satu pekerjaan pertama saya di Pomerol adalah mengosongkan dan menekan tangki fermentasi setiap hari, dan itu sahaja. Itu bukan glamor, tetapi ini bermaksud saya dapat menyodok dan menjalankan akhbar. Sebaik sahaja anda mengetahui peralatannya, anda akan mengetahui kebiasaannya yang halus.
Ingatlah bahawa kilang wain mengambil bakat baru setiap tahun.
Bersikap tabah. Jangan hanya melamar kilang anggur kerana nama dan reputasinya. Pertimbangkan dengan teliti apa yang anda mahu pelajari. Terokai sudut pembuatan anggur lain untuk mengesahkan apa yang ingin anda lakukan dalam jangka masa panjang dan kemudian mengenal pasti kilang wain yang akan membantu anda memperoleh pengalaman yang anda perlukan untuk mencapai tujuan tersebut.
Membantu memperoleh ijazah dan cadangan daripada rakan sebaya, tetapi itu tidak akan membawa anda ke mana-mana tanpa sikap yang betul. Ingin tahu. Terima maklum balas. Bersedia untuk berubah dan mempersoalkan diri anda.
Julien Fayard menguji campuran wain baru menggunakan beberapa lot yang berbeza.
Perkara Terbaik yang Saya Belajar Dari Mentor Saya, Philippe Melka
Saya memuji banyak yang saya pelajari tentang menjadi perunding pembuat anggur kepada Philippe Melka. Lembah Napa sangat kompleks dan berdaya saing dan ia adalah salah satu kawasan yang paling besar berkembang di dunia. Masa yang saya habiskan dengannya memberi saya peluang untuk mengenali Napa dengan rapat.
Winemaker rata-rata di Napa bekerja dengan 50-100 lot, tetapi winemaker perunding boleh bekerja dengan sebanyak 500 lot dalam setahun! Pendedahan ke lokasi kebun anggur yang berbeza ini memberi saya pengetahuan yang mendalam dan mempercepat pemahaman saya mengenai nuansa di kawasan ini. Hasilnya, saya telah melihat dan mengalami banyak situasi dalam pembuatan win yang saya terus menerus berlaku untuk masalah yang saya hadapi hari ini.
Dia juga mengajar saya tentang tahap layanan yang anda berikan kepada pelanggan anda, boleh dipercayai, menambah nilai di luar pembuatan anggur, dan membina reputasi di halaman belakang anda.
Bahagian Terberat dalam Pekerjaan
Walaupun Ibu Alam sering dianggap sebagai cabaran terbesar bagi pembuat anggur, dia juga dapat diramalkan. Anda boleh bersiap sedia menghadapi hujan, panas, hujan es, dan fros. Anda hanya perlu berdaya tahan, bersedia menanggung risiko, dan bersiap sedia untuk acara tersebut dengan cara penyelesaian yang mudah dicapai. Sebenarnya, semakin banyak pengalaman anda membuat wain dalam keadaan seperti ini, semakin baik anda dapat meramal hasil (atau hanya bersiap sedia!). Vintages anda yang paling mencabar akan menunjukkan kemampuan sebenar anda sebagai pembuat anggur.
sos wain putih tanpa krim
'Bahagian paling sukar dalam pekerjaan adalah hakikat bahawa pembuatan anggur bukanlah sains yang tepat.'
Sebagai gantinya, saya rasa bahagian yang paling sukar adalah hakikat bahawa pembuatan anggur bukanlah sains yang tepat. Anda tidak mahu anggur terasa sama, jadi anda tidak boleh bergantung pada resipi dan perlu mengelakkan pendekatan pemotong kue. Rawat setiap anggur secara berasingan, sebagai cerminan dari tempat asalnya dan vintaj. Jadikan mereka secara semula jadi mungkin dengan pendekatan lepas tangan.
Anda mesti memutuskan sama ada anda ingin membuat wain untuk disewa atau wain jika disabitkan.
bolehkah anda makan anggur anggur
Membuat wain hebat dengan integriti anggur dan orang-orang yang saya ciptakan adalah yang mendorong saya. Anda mesti memutuskan sama ada anda ingin membuat wain untuk disewa atau wain jika disabitkan. Oleh kerana anda berhadapan dengan selera, mudah untuk memilih pilihan peribadi, tetapi perlu diingat bahawa pilihan peribadi anda mungkin tidak memenuhi kehendak atau harapan pelanggan. Cari keseimbangan antara pilihan peribadi, rasa kebun anggur dan pandangan pemiliknya.
Apa yang Menjadikan Winemaker Perunding yang Baik
Bersedia untuk banyak bekerja dan fokus pada perincian. Semua orang bermula dari bawah untuk mempelajari asas-asasnya, kemudian beralih ke perkara yang lebih kompleks. Jangan melangkau sebarang langkah atau tergesa-gesa proses ini. Ikutkanlah.
Pembuatan anggur adalah proses yang panjang dari awal hingga akhir, jadi lintasan untuk belajar menjadi lambat jika anda tidak menemui cara lain untuk belajar atau memanfaatkan peluang yang membolehkan anda membuat wain lain di dalam negara atau di peringkat antarabangsa. Bersabar, peka, pandai menempah buku, dan belajar seni secara empirik.
Kelilingi diri anda dengan orang baik. Kepelbagaian sifat penting. Belajarlah untuk mengatasi kelemahan anda. Latih mereka dengan baik dan belajar untuk mewakilkan. Terimalah bahawa anda bukan jawapan untuk semuanya dan berdamai dengannya. Persekitaran dan pasukan yang anda buat di sekitar diri anda inilah yang akan menjadikan anda pembuat anggur perunding yang lebih baik.
Melihat ke belakang
Sekiranya saya dapat melakukan sesuatu yang berbeza, saya akan membeli harta tanah lebih awal dalam karier saya, kerana harta tanah sekarang sangat mahal. Memiliki kilang wain dan memiliki perniagaan perundingan adalah hak istimewa yang luar biasa, dan bagi orang luar, ia dapat menggambarkan gaya hidup glamor. Tetapi, seperti perkara lain, ia mempunyai beban yang tidak anda sedari sehingga anda memilikinya. Ada sebab mengapa ia dipanggil kerja!
'Daftarkan saya. Saya suka cabaran yang baik! '
Jujurlah pada diri sendiri dan ikuti jalan yang sesuai untuk anda. Tenggelamkan diri di dalamnya. Jangan takut meluangkan masa yang diperlukan untuk membina asas pendidikan, pengalaman, dan kesetiaan yang kukuh. Tidak ada jalan pintas untuk berjaya. Cara terpanjang adalah cara yang paling dipercayai.
Luangkan masa anda dan lakukan dengan betul.